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昼の点数：4.2
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.6
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|雰囲気 3.6
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|CP 3.6
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| 雰囲気3.6
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| CP3.6
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| 酒・ドリンク- ］
いずれ、東海地方を代表する名店に！！
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芳醇中華そば醤油豚チャーシュー丼セット １０５０円
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味玉芳醇中華そば(塩) 850円
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2016/07/19 更新
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再訪（２０１６．７）
「芳醇中華そば醤油豚チャーシュー丼セット（１０５０円）」
＊チャーシュー丼は、セットにすると５０円お得です。
早速再訪。
今回は醤油を頂きに来ました。
塩とはスープの構成ががらりと変わりますね。
魚介の存在は影を薄めて、鶏が醤油を下支え。
醤油は香りが芳醇で、濃厚な甘味と旨味。
そして（これ以上濃いとしょっぱいかな？）という、
ぎりぎりの処で抑えている感じです。
自家製麺は矢張り素晴らしい。
塩よりも醤油の方が、
この麺の美味しさは引き立つ様に思えます。
具は塩と変わらず。
エリンギは前回よりも美味しくなってました。
塩同様、醤油もスープ完飲。
感心、感服。
これからが益々楽しみです。
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[店舗紹介]
・６月１７日オープンの新店。
・店主の出塚氏は「一燈グループ」で修行された方。
・既に話題のお店となり、オープン初日から連日行列が絶えない。
[接客・雰囲気]
・カウンターとテーブル席１つ。
・現在「店内連食」は禁止中。
・２種類食べたい場合は、列に並び直さねばならない。
[購入商品]
「味玉芳醇中華そば・塩（850円）」
[スープ]
案内によると、、、
・スープは鶏、魚介、貝、３種類をブレンド。
・それぞれの素材が持つ旨味を、最適な温度と火入れ時間で最大限に抽出し、
あっさりしていながらも濃い旨味を感じて頂けるようなスープ。
・香味油は、上質な鶏油にボルチーニ茸・帆立の貝柱を加えて、
低温でじっくり火入れし、芳醇な香りと旨味を抽出。
・カエシには「牡蠣煮干し」を使用。
濃厚な貝の旨味と独特な香りを持ち、スープの味をより芳醇なものに。
・複雑であり、深みがあり、奥行きがあり、
それでいてバランスにも優れ、輪郭もはっきりと。
・前半と後半とでは、温度変化によって印象も変わり、
工夫の詰まった、非常に計算し尽されたスープ。
[麺]
・「毎朝打ちたての自家製麺」
・「数種類の国産小麦をブレンドし、小麦の香りと味を追及」
[具]
・葱・小松菜・エリンギ・鶏と豚のチャーシュー。
・鶏むね肉は「塩・胡椒のシンプルな味付け」
・「一晩特製のタレに漬け込んだ」という豚肩ロース肉は絶品。
レギュラーに乗るチャーシューとしては過去最高レベル。
[批評・感想]
期待値を相当上げての訪問でしたが、
それでも素直に唸ってしまう、見事な完成度。
（醤油も頂こう）と思いながらも、
退店時も並び２５名近くで諦めました。
近い内再訪したいです。