この口コミは、北篠サキさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 -
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昼の点数：4.0
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「大つけ麺博」初出店！第三陣に登場！
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味玉極濃煮干しつけ麺 ９３０円
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極上濃厚煮干しそば ７８０円
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極上煮干しそば ７８０円
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極上煮干しそば
７８０円
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極濃煮干しつけ麺 ８３０円
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限定・牡蠣ラーメン ７５０円
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牡蠣和え玉 １５０円
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限定・烏賊つけ麺 ８５０円
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烏賊つけ麺・つけ汁
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2016/09/25 更新
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再訪（２０１６．９）
「味玉極濃煮干しつけ麺（９３０円）」
此方のつけ麺を頂くのは、１年振りです。
その間、麺が「一燈」のものから、自家製麺に変わりました。
以前の麺はコシが強かったですが、
現在の其はクニュクニュっとした食感で、
啜り易くなったと思います。
勿論、つけ汁との絡みは抜群です。
どちらを好むかは人其々ですが、
現在の自家製麺の方が「腹に溜まらない」と言いますか、
並盛りの場合、軽く完食出来る感じです。
つけ汁は相変わらず「極」濃厚。
ただ、人によっては「濃厚過ぎる」でしょうし、
ほとんどの人にとって、塩分濃度も高いでしょう。
個人的には、最初の３口、４口くらいはそのままで。
その後は「スープ割」を少しずつ足しながら頂くのがお勧めです。
「濃過ぎるから」「しょっぱいから」
そう謂った理由で、此方の評価が下がるのは残念ですね。
きちんと「スープ割」が用意されている訳ですから、、、
チャーシューもすっかり変わっていました。
低温調理のロースはしっとり柔らかなものに。
断然良くなりましたね。
バラ肉の方は鳥渡胡椒が効き過ぎですね、、、
「濃厚つけ麺」には、流石にしつこい味付けかと。
ご飯にはよく合いそうな気がします。
そして、宮元さんは、
来月開催される「大つけ麺博」に初出店します。
１０月１８日～２４日、「第三陣」に登場。
当然その間お店は休業ですので、御注意を、、、
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再訪（２０１６．３）
「極上煮干しそば（７８０円）」
頂くのは、オープンの時以来。
（こんなに濃厚だったかな？）と思うくらい、
カエシが強めに効いてますね。
その分、煮干しの旨味を存分味わえない様な、、、
煮干しを欲するならば、断然「濃厚煮干し」でしょう。
それと、燻製チャーシューがどうも好きになれません。
噛み応えがあると謂うより、単に固い。特に外側の部分。
これは改善してもらいたいですね。
早いもので、もうすぐオープンから１年。
１周年記念の限定もある様ですし、楽しみです。
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再訪（２０１５．１１）
昼夜限定各２５食「牡蠣ラーメン（７５０円）」
１１月７日夜、宮元さんのtwitterに限定情報が。
牡蠣のラーメンということで、
「鶏豚スープに牡蠣を入れ、濃厚なスープに仕上げました。
チャーシューは鶏モモ肉ジェノベーゼソース和え。
数量限定で牡蠣和え玉150円 130gもございます」と。
８日は朝から生憎の雨。
（これなら３０分前で大丈夫だろう）と、
１０時３０過ぎにお店に向かうと、既に２０人近い並び。
限定を求めて来たファンのみならず、「TRY」掲載の影響、
また、今週の「お願いランキング」でテレビ放送されたことも大きいでしょう。
私が店を出る頃には、５０人以上の行列になっていました。
先に限定の食券「牡蠣ラーメン（７５０円）」を購入。
結局、中へ案内されたのは１１時４０分頃。
今回の限定は「和え玉」があるので、回転は遅め。
スープはとろみのある白湯。
牡蠣の癖・臭みは消され、強い甘味が押し寄せます。
動物系がしっかり土台となり、グイグイ攻めて来るスープ。
鶏モモ肉というのは、宮元さんには珍しい。
ジェノベーゼソースも、この白湯には合いますね。
全体的に、やや洋風という感じもあります。
食券購入時は迷っていたが、結局「和え玉（１５０円）」も注文。
今回の「和え玉」は「牡蠣フレーク」の入ったもの。
宮元さんの「和え玉」を頂くのは久し振り。
「豚骨一燈」で店長をやっていた時の限定以来でしょうか。
「極上濃厚煮干しそば」でも「和え玉」が出来ればなと思いますが、
そうすると回転が悪くなるので、難しい処でしょう。
次回の限定も楽しみにしています。
ごちそうさまでした。
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ラーメンファンが毎年楽しみにしている、
「TRYラーメン大賞」が本日発売されました。
新人大賞総合１位は、横浜市の「地球の中華そば」
名前は知っていたものの、それ程評価されていたとは、、、
私は、東京２３区内の新店巡りだけでも精一杯なので、
千葉・神奈川・埼玉の新店訪問までは、とてもとても。
そして、総合２位には「煮干しつけ麺 宮元」が！
都内に於いては、一番評価された新店とも言えますね。
また、「宮元」さんは新人賞・MIX部門で第４位、つけ麺部門で第２位。
しかし、あの「極上濃厚煮干しそば」でも第４位とは、、、
そして、つけ麺部門でも第２位、、、
ファンとしては鳥渡悔しいですね。
今回の結果で、益々蒲田に人が集まることでしょう。
尤も、これ以上の行列はご勘弁願いたい処ですが、、、
兎に角、おめでとうございます！
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再訪（２０１５．１０）
「限定・烏賊つけ麺（８５０円）」
１０月２３、２４日、昼夜１５食限定で提供。
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再訪（２０１５．９）
「極上濃厚煮干しつけ麺（８３０円）」
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再訪（２０１５．７）
「極上濃厚煮干しそば（７８０円）」を頂きました。
濃厚という言葉に偽り無し。
「これぞ濃厚煮干し」と納得させる一杯。
粘度のあるスープが、細麺にねっとり絡み付いてくる。
濃厚ではあるが、嫌味では無く、しつこさも感じさせない。
「これ以上濃いと、バランスが崩れてしまう」
そんなギリギリの処を、大胆に、且つ慎重に攻めて来ているなと。
ただ、敢えて言わせて頂くと、鳥渡塩分濃度が高い。
それでも、エグミや苦味より、旨味が圧倒的に勝るのは流石。
麺を食べ終え、卓上の「スープ割り」を投入。
此方の「スープ割り」は店主の自慢のもの。
これで、スープも飽きること無く、美味しく頂ける。
煮干しが苦手な方には、勿論お勧め出来ない一品。
その点、「極上煮干し」と「極上濃厚煮干し」で、
はっきりと差別化がなされているなと。
今後限定も頂きたいですが、
小岩から蒲田は遠い、、、
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４月２７日、蒲田に誕生した「煮干しつけ麺 宮元」
数多くのファンを持ち、次世代のラーメン業界を牽引する、
若き天才宮元達宏氏による「煮干し専門店」
一燈グループからの、初の独立店ということもあり、
オープン前から大変な話題となっていました。
初日は、タイミングによっては２時間待ちの大行列となった様です。
私は２日目に訪問。開店２０分前に伺うと、先客は１５人程度。
店頭には、都内近郊の有名店からのお祝いの花が沢山。
一巡目の客が入店した後、券売機で「極上煮干しそば ７８０円」を購入。
他に、「極上濃厚煮干しそば」「極上濃厚煮干しつけ麺」「極上煮干し油そば」がありました。
いずれ限定も始めるのでしょう。
並び始めから、４０分で着丼。
スープは、煮干しの「癖・苦味・エグミ」が前面に出て来る訳では無く、
動物系とのバランスが絶妙、洗練された上品さで、濃度も丁度良く、大変飲み易い。
麺は低加水の細いストレート、滑らかで喉越し良く、
固さも適度、スープとの相性は抜群、するするっと口に入る。
具の刻み玉葱は良いアクセントになり、
極細のメンマは麺に絡めると、面白い食感となる。
チャーシューは、バラとロース。
やや固めだが、噛み応えがあり、口の中で旨味が広がる。
脂身の量も丁度良いくらい。
香りも芳ばしく、文句無しの代物。
スープを飲み干し、完食。
他の方も述べておられる様に、オープンしたばかりでこの完成度には脱帽の一言。
流石は宮元氏と恐れ入る。今後益々ファンも増えることでしょう。
近い内に「極上濃厚」も頂きます。