2回
2021/02 訪問
軽やかな天ぷらと至福の日本料理
新規の予約は不可、ありがたいことに常連さんにお連れいただき念願の初訪問です。
高級感のあるL字カウンターの店内です。
●前八寸
- 山口河豚とあん肝
あん肝に河豚の身と皮、上には河豚白子ペースト…なんという贅沢なお皿！
厚めに切られた河豚の身と、あん肝＆白子ペーストのまったり濃厚さが素晴らしいです。
刻んだ白菜も隠れており、良いアクセントになります。
- 紫雲丹と湯葉
とろりと甘い紫雲丹と湯葉の組み合わせ。山葵が爽やかです。
- 空豆おひたし
つやっと優しい塩気の空豆はおひたしで。
- 唐墨大根
自家製の唐墨に、丸く可愛い大根。濃厚な唐墨の味わいと大根のシャキシャキ感がよく合います。
前八寸を楽しんだ後は天ぷらの用意。
●車海老
紅花油一番搾りのみを使用した油を使った天ぷらの衣は、まず軽さに驚きます。
車海老のプリッとした食感が良いです。
●海老頭
海老の頭はサクッとしつつ油のジュワッと感もあり、とっても香ばしいです。
●銀杏
油を纏った銀杏はホクッと香り良いです。
●鱚
軽くてふわっとした厚みのある鱚。気づくと全部無くなってました…美味しい。
●鰆
惚れ惚れする断面の鰆。
パサパサ感はゼロで超しっとり、レア感も素晴らしいです。
●たらば蟹
かつてこんなにふわっふわの蟹を食べたことがあるだろうか…驚きのふわっと感。
別添の蟹味噌につけると、濃厚さが広がってもうたまらん！
●蓮根
シャクシャクとした優しい食感の蓮根。
●虎河豚白子聖護院蕪餡
調理前の白子を見せていただきました。ぷるぷるー！
聖護院蕪餡を吸った衣はもっちもちで、なかなかカットできないほど。
白子と衣、餡の一体感が素晴らしすぎます！トロトロすぎてもはや飲み物。
添えられた柚子唐辛子の爽やかさも凄く良いです。
あーーこれはまた食べたい。。。
●蟹とトマトのタルタルサラダ
箸休めの一品。
炙ったトマトに蟹と玉葱。上にキャビアが贅沢に乗っています。
●シャトーブリアン
美しく並べられた鹿児島県産A4ランクのシャトーブリアン。
たきやといえばシャトーブリアンのイメージが強くて、とっても楽しみにしていました。
トリュフ塩でいただきます。
脂っぽさのないソフトな食感のお肉に大葉の香りがマッチします！
●さつま芋
さくっとした衣から、ねっとりとしたさつま芋の強い甘み！
これも美味しかったなぁ。
●豚チーズ
事前予約が必要の豚チーズ。食べられるのがとっても嬉しい！
しっかりした食感と旨味の豚の中からグリエールチーズがトローリ。
香りがとても良いチーズで、想像してた数倍美味しい！
●車海老
2本目。海老から始まった天ぷらは海老で終わります。
●河豚天丼唐墨かけ
コースの終わりを告げるお食事。なんだか寂しい…(けどお腹はかなり満たされている！)
蓋を開けると、黄金の唐墨がたっぷり！河豚の天ぷらが乗った贅沢な天丼です。
ご飯はただの白米でなく、角切りの大根が混ぜられておりサッパリいただけます。
とてもバランスが良くて幸せの一杯…。
●あまおうのゼリー
デザートは2品。まずはあまおうをたっぷり使った苺のゼリー。
下にはカスタードソースが敷かれています。
●わらび餅、お茶
上品な甘みのわらび餅で一通りが終了。
笠本さんの人柄が出るほっこりとした雰囲気と、天ぷらとしても日本料理としてもレベルが高くバランスの良いコースは、素晴らしいの一言でした！
自力で予約は取れませんが、また伺いたいお店です。ごちそうさまでした！
2021/06/21 更新
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新規の予約は不可、ありがたいことに常連さんにお連れいただきました。
メニューはおまかせコースのみ。
ロココビールで乾杯です。
■前八寸
楽しみにしていた、美しい前八寸。
- セリと甘鯛のお浸し
- 鴨ロース粒マスタード添え
- 白海老の昆布締め、唐墨
- 松葉蟹、いくら、文旦
- 北海道余市あん肝
どれも丁寧で美味しい…ゆっくりいただける幸せ。
■車海老
紅花油一番搾りのみを使用した油を使った天ぷらの衣は、まず軽さに驚きます。
車海老のプリッとした食感が良いです。
■車海老頭
海老の頭はサクッとしつつ油のジュワッと感もあり、とっても香ばしいです。
■鱚
軽くてふわっとした、厚みのある鱚。繊細です。
■銀杏
ほくっ、もちっとした銀杏。
■香箱蟹
冬の楽しみ、香箱蟹の天ぷら！
繋ぎには松葉蟹が使われているそう。衣の中には蟹の身と内子、外子がたっぷりと。
ふわっとした身や、外子のぷちぷち感、内子のコクと甘み。
生姜が効いた蟹酢がとても美味しかったです。
■舞茸
提供されたらすぐに大根おろしたっぷりの天つゆにダイブ。
サクサクで軽い食感が楽しめます！おいしいー！
■白子、白トリュフ
白子の天ぷらに130万円/kgの白トリュフをこれでもかとかけていきます。
その上からバター天つゆを。
衣のもっちり感と白子のトロトロ感、トリュフの豊かな香り、バター天つゆのコク…想像以上の絶品です！
■漬け鮪のサラダ
箸休めに。
お出汁と醤油を割って漬けたマグロはとても滑らか。
■シャトーブリアン、大葉
トリュフ塩でいただきます。
脂っぽさのない、やわらかでなめらかな食感のお肉に大葉の香りがマッチします！
■さつまいも
シルクスイートを使用。
さくっとした衣から、ねっとりとしたさつま芋の強い甘み。透明感がありなめらかで、スイーツのよう。
■豚チーズ
事前予約が必要の豚チーズ。食べられるのがとても嬉しい！
しっかりした食感と旨味の豚の中からグリエールチーズがトロリと溢れます。
香りがとても良いチーズで、豚の甘みと相性抜群。
■車海老
2本目。海老から始まった天ぷらは海老で終わります。
■穴子天丼
ザクザクとした衣にふっくら臭みのない穴子。
柚子の香りで爽やかに、お腹いっぱいでもペロッと食べられる天丼です。
■みかんゼリー
極限までやわらかなみかんゼリーはぷるっぷる！
みかんの果実感がしっかりとあり、お口の中をサッパリとさせてくれます。
■自家製蕨餅
上品な甘みのわらび餅で一通りが終了。
笠本さんの人柄が出るほっこりとした雰囲気と、天ぷらとしても日本料理としてもレベルが高くバランスの良いコースは、素晴らしいの一言でした！
白子と白トリュフの組み合わせも最高。
なかなか機会はありませんが、また伺いたいお店です。