2回
2021/04 訪問
極上のつまみと握りをいただく至福のひととき
赤羽橋駅から徒歩5分ほどのところにある【東麻布天本】。
OMAKASEではダントツに予約の取りづらい鮨の名店です。
創業半年にしてミシュラン東京2017の二つ星を獲得、食べログAWARDではゴールドを受賞しています。
大将の天本正通氏は「鮨割烹高玉」「とゝや 魚新」等で修行後「海味」の長野充靖氏に弟子入り。
滋賀「しのはら」京都「祇園さゝ木」でも日本料理の修行をしていたそう。
おまかせコースは38,500円(税込)。
まずはつまみをいただきます。
●絹もずく
山口県産の絹もずく。
極細のシャキシャキとした食感です。
●白魚
三重県桑名の白魚。
まったく臭みがなく、とても綺麗な味です。
●このわた茶碗蒸し
青森県産のシジミ出汁を使った茶碗蒸しに能登の海鼠腸。
海鼠腸のコクのある旨みと、シジミ出汁の香りがたまりません。
●蛍烏賊
天本さんからの手渡しで！
パツパツでぷりっとした蛍烏賊。
●鯛白子
なめらかな鯛白子は酒煮で。
●ケンケン鰹
三重県産のケンケン鰹は藁焼きで。
艷やかで美しいケンケン鰹。
藁の香りを纏って、旨みがしっかりとなめらかな舌触りです。
●三郎ウニ、平貝、桜海老
鹿児島産の三郎ウニに三河湾の平貝、駿河湾の桜海老とシャリ。
桜海老のサクサクとした食感と香ばしさがとても良いです。
●マナガツオ塩焼き
徳島県産のマナガツオは塩焼きで。
圧巻のつまみをいただいた後は、いよいよ楽しみにしていた握りへ。
●真子鰈
クニクニとした食感が良い東京湾のマコガレイ。
●スミイカ
三浦半島小柴のスミイカは歯切れの良い食感と甘みが味わえます。
●金目鯛
千葉県産の金目鯛。コクのある旨み。
●小肌
佐賀県産の小肌は爽やかな酸味が楽しめます。
●鱚昆布締め
東京湾の鱚は昆布締めで。甘さに驚きます！
●中トロ
千葉県勝浦の中トロ。ふわっととろけます。
●中トロ？
説明が無かったのですが、こちらも脂ののりがよく先程よりも少ししっかりめの食感。
●赤身漬け
驚くほどに柔らかでほどけるような赤身。旨みと酸味が素晴らしいです。
●北紫雲丹
海苔の華やかさと雲丹の甘みが幸せ。
●鳥貝
しゃくしゃくとした食感と香りが鼻に抜けます。
●車海老
大ぶりでプリッと甘く、旨みも濃いです。
●お椀
山椒の効いたお味噌汁。
●穴子
対馬のふわっとした穴子。こちらも山椒がよく効いています。
●太巻き
鮪、雲丹、桜海老、胡瓜などが巻かれた贅沢な太巻き！たまらん！
●玉子
カステラのように甘くふわっふわの玉で〆。
極上の食材を使い、丁寧な仕事がされたつまみと握りをいただけるのは幸せのひとときでした。
気さくで親しみやすい大将の人柄も素晴らしかったです。
お弟子さんをとらず一人で仕込みをされているのは、ただただ凄いの一言です。
2021/09/07 更新
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赤羽橋から徒歩4分、東京タワーを間近に見ることできる場所にある【東麻布天本】。
おまかせコースは41,800円(税込)。※訪問時は38,500円(税込)。
あくまでも時価なので値段は変動するそうです。
■山口・下関もずく
極細でシャキシャキとした食感です。
■銀杏
ほくほくとした香りの良い銀杏。
■青森 平目
青森県産の2.4kgの平目を朝締めで。
程よい弾力があり、噛むほどに旨みが広がります。
■福井 鮑
酒蒸しした鮑はやわらかさもありつつ、歯ごたえが良いです。
■鰹
右側は藁で燻して塩たたきにしたもの、左は血合いを漬けにし辛子で。
東京湾金田の海苔とともにいただきます。
藁の香りがとても良く、鰹の味が濃いです。
■仙鳳趾 牡蠣
ぷりっとした牡蠣。
咀嚼すると濃厚でミルキーなコクのある味わい。
■鰯鯨 尾の身
身はハリがありつつも、やわらかで脂がとろける感じがたまりません。
■福岡 海鰻
海鰻は素焼きで。これだけで驚きの原価がかかっているそう…。
パリッとしていて香ばしく、脂がジュワッと溢れます。焼きが素晴らしいです。
■北海道・標津 いくらの小丼
キラキラ宝石のように輝くいくら！
プチッと弾け、甘くまろやかな旨み。びっくりするほど美味しかったです。
■北海道・様似町 つぶ貝
香りが良く、コリッとした食感が素晴らしいです。
絶品のつまみをいただいた後は握りへ。
■東京湾 新烏賊
やわらかで繊細な新烏賊。
■稲取 金目鯛
脂ののった金目鯛は噛むととろけていき、余韻を楽しめます。
■秋刀魚
秋刀魚は何もしてない、とのことですが脂のノリと旨みがしっかりと感じられます。
■縞鯵
なめらかでキメの細かい脂。
■三浦半島・鴨居 天然本カワハギ
ぷりっとした質感と、間に挟まれたコクのある肝は臭みのないクリアな味わい。
幸せすぎます！
■津軽海峡 鮪赤身
綺麗な酸味と旨みがあります。
■中トロ
塩で。ふんわりとやわらか。舌触りがとても良いです。
■大トロ
口に入れた瞬間に脂がとろけていく、インパクトのある握り。
■血合いぎし
見た目からもう美味しい、美しい鮪。
やわらかでとろけるような、初めての感覚です。
こんなにたくさん鮪をいただけて嬉しい！
■小鰭
良い締め具合の、酸味が爽やかな小鰭。
■浜中 雲丹
こんもりと盛られた甘い雲丹を頬張る幸せ。海苔も良い香りです。
■車海老
天本さんといえばこのフォルムの車海老。
とっても大きくて、海老で口いっぱいに！ぷりぷりです。
■お椀
赤出汁のお椀。
■対馬穴子
ほわっとジューシーな肉厚穴子。
前回は山椒がかかっていたのですが、今回はそのままだったので穴子の旨みを存分に味わえました。
■玉子＋蜂蜜
カステラのような絶品の玉子にコクのある蜂蜜をかけて。もはやスイーツで幸せすぎます。
ピンのネタを素晴らしい仕立てで。
2回目の天本さん。前回よりしっかり味わうことができ、幸せ。
大将やスタッフさんも気遣いが素晴らしく、楽しいひとときでした。
予約が取れないのも納得です…！！