さくもぐさんが投稿した寿司栄(千葉/西千葉)の口コミ詳細

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寿司栄西千葉、西登戸、みどり台/寿司

1

  • 夜の点数:4.8

    • ¥50,000~¥59,999 / 1人
      • 料理・味 4.9
      • |サービス 4.5
      • |雰囲気 4.5
      • |CP 4.8
      • |酒・ドリンク 5.0
1回目

2022/01 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.9
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.5
    • | CP4.8
    • | 酒・ドリンク5.0
    ¥50,000~¥59,999
    / 1人

圧巻の変態寿司と豊富な日本酒で悶絶の連続

2021年に東千葉から西千葉に移転した【寿司栄(えい)】。
メニューはおかませのコースのみ。
かなりの品数が出ると聞いていたので、とても楽しみでした!

■のれそれ
透き通るような穴子の稚魚。
唐墨か酢味噌をつけていただきます。

■毛蟹茶碗蒸し 蟹味噌餡
濃厚な蟹味噌の餡がかかった茶碗蒸し。
中には毛蟹の身も入っています。

■能登鮑
パラっと塩をかけて。
やわらかで噛むほどに旨みが広がります。

■海鰻
山葵醤油で。
脂がのって香ばしく、ふんわりと焼き上げられています。

■鰻巻き
先ほどの海鰻を使って。
海苔がパリッとしていて香り豊か。

■天然帆立
左は卵巣乗せ。甘くて美味しい帆立です。

■クエの身
身の味が濃く、炙った香ばしさも良いです。

■クエのえんがわ
クエのえんがわは初めて!
こりこりとした食感がたまりません。

■大分 鯖
山葵醤油で。
とてもやわらかでなめらか、咀嚼するととろけるような鯖です。

■牡蠣
ぶつ切りの生牡蠣の上には、なんとペースト状の牡蠣が!
ぷりっぷりでダブルの美味しさが素晴らしい…ポン酢とよく合います。
残ったポン酢は牡蠣エキスが出てるので、ワカメをダイブさせていただくとこれまた良い味。
幸せすぎます。

■ガスエビ
ガスエビは初めて食べるかも。
ねっとりとした甘さが際立ちます。

■カワハギ
カワハギは肝、葱、生海苔をかき混ぜたものをたっぷりと巻いて。
肝の濃厚さと磯の香りがたまりません!

■クエ 塩焼き
添えられているのはレモンでなく、かぼすを熟成させた黄かぼす。
脂がのってしっとりとした美味しさです。

■自家製蟹味噌
二時間練って作り上げた、濃厚すぎる蟹味噌。
これは日本酒が止まらなくなります。

■あん肝飴煮
奈良漬とシャリと一緒に、パリパリの最中に挟みます。
あん肝は甘く煮られていて、まったりトロトロとろけるよう。
奈良漬が良いアクセントになっています。

■自家製唐墨
上はブランデー、下は大吟醸に漬けた唐墨です。
炙られていて香ばしく、これまた日本酒ください…な美味しさです。

■トロの炙り
トロを炙って芽葱とシャリに巻いて。
炙ったことにより脂がサッパリとして、芽葱の香りと食感が合います。

■加能蟹
身はしっとりとろけるような甘み。味噌のコクが素晴らしいです。
平貝の磯辺焼きキャビアのせ
香ばしく炙られたシャクシャクの平貝に、海苔の香りとキャビアの塩気。たまりません。

■北寄貝
軽く炙りで。
シャキシャキとした食感と香ばしいさが楽しいです。

■鯖鮨
やわらかトロトロの鯖を使った鯖鮨を海苔で挟んで。

■墨烏賊
黄かぼすを絞って爽やかに。
咀嚼するたび甘さが広がり、とろけていきます。

■中トロ
滑らかで噛むほどに香りが出てくる中トロ。

■赤貝
やわらかな赤貝。
昆布っぽさが強いなぁと思ったら、醤油に昆布が入っているらしいです。

■大トロ
脂がとろけていき、香りも良いです。幸せ。

■赤雲丹、白雲丹の軍艦
なんと赤雲丹と白雲丹をダブルで乗せた軍艦!
口いっぱいに雲丹を頬張れて幸せです。

■細魚
細魚というか閂サイズ。
しなやかで歯切れが良いです。

■河豚白子
ぷっくり焼かれた河豚白子の軍艦。
トロッとまろやかでクリーミー。咀嚼を進めるとリゾットのよう。

■鰯
変態が極まったような、鰯を重ねた一貫。
脂がしっかりと乗って、とろけていくような食感です。

■小肌
酸味が心地よい、キュッと程よい締まり具合の小肌。

■牡丹海老
身はさっと火を通して、更にその上から生の頭を乗せるという変態っぷり!
締まった身と甘い海老味噌がたまりません。

■穴子
穴子は塩とツメ両方いただけます。

■玉
寿司栄さんの玉は変わっていて、ワインを使用しているそう。
鰹と昆布を合わせた出汁をたっぷり含んでいて、1パック通常90mlくらいのところを280mlも使っています。
黄身と白身を分けて焼いているのも特徴的。

■毛蟹のお椀
毛蟹の出汁がたっぷり滲み出た味噌汁は、たくさん日本酒を飲んだ身体にたまりません。

かなりの品数が出て、ひとつひとつが絶品!
次はどんなのが出るんだろう♬とワクワクさせてくれます。
どれもしっかりめの味付け、そして日本酒のラインナップも豊富で、日本酒好きにはたまりません。
これだけ良いお酒を飲んで5万円台は良心的すぎます。
近くにあったら通い倒したくなる…危険な寿司店でした!

▼ブログ記事
https://fi-lo.jp/?p=16744
▼Instagram
https://www.instagram.com/sakumogu39/

2022/08/08 更新

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