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根セロリのポタージュ
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フォアグラ、ルバーブ、セロリ
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もの凄い鯖、キヌア、べったら漬け
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鮎のカツレツ
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釜揚げしらすのアラビアータ レモンの香り
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蛤 餃子の皮
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豚のロースト とうもろこしのペースト 山椒のソース
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ビーツのラビオリ
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グリーンピースのエクレア マジョラムのアイス
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フィナンシェ
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ビストロノミーを体現したようなお店ですね。近所のPATHと似た空気だなと思ったら、めちゃくちゃ仲が良いらしい。
9皿で7000円。ドリンクペアリングをつけて合計14000円強です。
PATHと同じく、高額な素材をあまり使わず、ひらめきで食べさせる軽いお料理。アセゾネは全体的にしっかりめ。
ドリンクペアリングはアルコールとノンアルコールをミックスでもらったのですが、果物のピールを煮出したり、ジュースをミックスして複雑でワインや日本酒に肉薄するようなペアリングです。単純にコストから言ったらノンアルコールペアリングの方がかかっているのでは…
特に良かったのは
・根セロリのポタージュ
・アラビアータ
の2つ。ポタージュはとても滑らかで根セロリの甘味が際立つポタージュに、追いオリーブオイルをして風味の違いを楽しむ趣向。アラビアータはレモンの香りをぐっときかせて爽やかに。
唯一、蛤だけはせっかく出汁がシンプルに美味しいのに、イタリアンパセリの強い香りが全体を蹂躙してしまってたので残念。アオサとかの方が潔い感じがします。
サービスはほとんど関わってこないPATHとは対照的に、料理のこだわりや意図などをとても細かく説明してくれます。こちらの方がよりモダンな接客なんだろうな。
価格、味、雰囲気やサービス、全体的にとても満足度の高い食事でした。