3回
2020/05 訪問
いつものアレを自宅でも
2021/03/11 更新
2018/08 訪問
完成度向上中
2度めの訪問はお昼。6000円のコースです。
前菜は15分位で3品をポンポンとテンポよく。
トマトの酸味と旨味にクラゲとヤマクラゲのコリコリ感を爽やかに合わせて。
続く雲丹はおこげの食感にまったりした雲丹のムースと身。ディルの爽やかさと、キャビアの塩気で、一口だけどムラっ気のある重層的な食味。
イチジクはごまのソースと。誰だこの組み合わせ考えたの。烏骨鶏のピータンと柑橘の爽やかさ。前菜の3品はさっぱり→まったり→さっぱり＋まったりと構成も完璧かよ。
一凛といえばのよだれ鶏。これがないと始まりませんね。ラー油が圧倒的にうまい。そしてそのラー油に肉汁たっぷりの焼餃子。そして、山椒を練り込んだ麺を入れて。これ最高かよ。タレにはナッツも入っているので、口の中でよく噛むと、麺＋ラー油＋ゴマ＋ナッツ＋山椒で、これ担々麺や。
フカヒレは焼きで。もう僕は圧倒的にフカヒレは焼くべきだと思っており、全中華料理店にフカヒレは焼く事を義務付けたい。香ばしさが全然違う。そしてフカヒレを炊いたスープで雑炊まで。
続いては南の島豚のロースト。ソースは火鍋の汁を煮詰めたもの。パクチーをもりもりで。肉質が細かく、低温でしっとりとローストされており、脂がセクシー。
野菜の炒めものは紹興酒で香り高く。メインの後にこれがあるのは本当に心が休まる。
食事はXO醤と上湯の湯麺。XO醤単体で美味しいからしょうがない。麺はもう少し固茹でのほうが好みだったかも。
デザートは紹興酒最中。最中パリッパリやないの。
ミニャルディーズまで含めて、トップクラスに価値がある6000円の食事なんじゃないだろうか。いやーやっぱりもっと頻繁に通おう。
スパークリングティー
フルーツトマトとクラゲ
オコゲとムラサキウニとキャビア
無花果とごまのソース、烏骨鶏のピータン
よだれ鶏
焼餃子
山椒を練りこんだ麺
焼きフカヒレ
フカヒレのスープにトリュフ
南の島豚のロースト 火鍋のソース
自家製XO醤の上湯麺
紹興酒アイスモナカ
2018/09/07 更新
2017/05 訪問
まだまだ準備運動
1万円のお任せコース。築地よりもより洋食系のコースぽくなってました。
定番のよだれ鶏から、ライチとトマトのデザートまで。
築地からのお客さんが殆どのようで、あまり一凛を逸脱しすぎた料理はまだ出せないとのことで、悩みはありそうだけど、全部気にせずやってほしいところ。
1万円のコースは、メインとデザートで品数がやや増えるのと、フカヒレの煮込みに伊勢海老がつく違い。シェフのレベルからすると、1つ2つ下のコースでも満足感は変わらないかもくらいかもしれない。
入り口
紹興酒のデギュスタシオン5種類
トマトと野菜の冷製スープ。バジルオイルと山椒のアクセント。
サザエと中華クラゲの前菜
よだれ鶏
餃子
ジャスミンライスのお粥の上澄みで炊いたハマグリ
アオリイカの大葉炒め。イカスミと内臓、ゲソのリゾット。
フカヒレと伊勢海老。伊勢海老の味噌のソース。
スナップエンドウと桜エビ、海老子の炒め物
カツサンド。エゴマシードのマスタード。
小さな火鍋。
山椒を練りこんだ麺の上湯麺
麻婆豆腐
イチジクのコンポート、紹興酒のエスプーマ、フランボワーズ、炭と東方美人とメレンゲのスナック
トマトとライチ
ミニャルディーズ
2017/09/17 更新
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イチリンハナレといえばのよだれ鶏を、自宅でも楽しめちゃうセット。
タレと山椒麺と餃子、及びナッツ類が付属しています。つまり蒸し鶏だけは自分で用意をするがありますので、低温調理器でサクッと準備していただきます。
いや、当たり前なんですけど、本当にイチリンの味がする。餃子も肉汁たっぷりで、細挽きの肉の感じもお店で食べるのを彷彿とさせます。山椒麺の後に豆乳を準備すれば、TexturA方式で楽しめますね。
鎌倉まで行くのは大変でも、デリバリーでサクッと一凛体験ができるのは、極めてありがたい限り。