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夜の点数：4.2
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.4
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.2
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.5
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| CP4.4
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| 酒・ドリンク4.0 ］
全国レベル
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ブッラータチーズと熊本産のイチゴ 生ハム
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甘鯛の鱗焼き モンサンミッシェル産ムール貝のスープ仕立て
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尾崎牛のオイル焼き
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セコ蟹のタリオリーニ
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鹿児島産豚肉を使った自家製ソーセージのリゾット
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ロゼールの子羊のロースト その骨のフォンを使ったソース
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ゴルゴンゾーラチーズのアイス
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2018/02/07 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
熊本の市庁舎の裏にあるこじんまりとしたお店です。バーを居抜きで使っているような、奥に細長いカウンターのみ。
・ブッラータチーズと熊本産のイチゴ 生ハム
甘みと酸味と丸みのコラボレーション。こちらはシンプルに美味しい。
・甘鯛の鱗焼き モンサンミッシェル産ムール貝のスープ仕立て
いきなりメインのような風格ですが、取扱としては前菜です。鱗はパリパリに。ムール貝のスープをソース代わりにしますが、アマダイの上品な脂の旨味に、しっかりとしたムール貝の旨味がよくあいます。
・尾崎牛のオイル焼き
こちらも一瞬メイン料理かと思いますが、低温で周囲のみはんなりと火入れされており、イメージとしては温製のカルパッチョです。オイルは自家製のハーブオイルで、香り華やか。
・セコ蟹のタリオリーニ
ここでホームラン。セコガニの旨味と、殻からとった出汁のソースで、口の中が全方位カニです。タリオリーニは手打ち。
・鹿児島産豚肉を使った自家製ソーセージのリゾット
海の旨味で攻めた後に、陸の旨味で、素晴らしいパターン構成です。ソーセージを作った後、中身のみをほぐし、リゾットにしているとのこと。
・ロゼールの子羊のロースト その骨のフォンを使ったソース
メインは久方ぶりに輸入が解禁されたというロゼールの子羊。一瞬ひき肉かと思うレベルの肉の柔らかさで、言葉を失います。羊独特の臭みもなく、肉自体に強い旨味があるわけではないですが、シルキーなテクスチャを楽しむものかと思います。
・ゴルゴンゾーラチーズのアイス
こちらは長期熟成してはちみつのような香りの出た日本酒に合わせていただきます。はちみつとチーズがあわない理由がない。シンプルに素晴らしい組み合わせ。
熊本でこんなにも完成度が高いイタリアンに出会えるとは思っていませんでした。
いずれのお皿も主役となる食材を絞り、それを美味しく食べさせる手間と工夫の施されたお料理で、とても好みです。塩梅もきつすぎず、ベストマッチ。
かなり高級食材を投下していますが、お値段は飲み物を含めても1.5万円程度。頭が下がる思いです。九州食材と、世界各地の食材を上手くミックスして、ストレートな旨味を表現している全国レベルのイタリアンでした。