3回
2020/05 訪問
プロの煮込みはクリア
2021/03/10 更新
2017/08 訪問
トウモロコシのヴァリエーション
ヴィシソワーズと鮎のペースト 実山椒とレモンソースのアクセント
白海老、白烏賊、帆立貝、キャビア、ツノマタのタルタル仕立て
鮎のコンフィ、豪州産黒トリュフ、柚子
オマール海老、モンサンミッシェルのムール貝 アーティーチョークのチーズ焼き 浅利の出しとヴァドヴァン(インドの発酵調味料)のソース
フランス・ロゼール産 仔羊、ズッキーニ、トマト、穀物
フレーズ・デ・ボワ、ブラジル産ユーカリのアイス、パセリ、ミント
黄桃のコンポート、11種のスパイス
今回は全般的に塩梅も抑えめで好みでした。前はちょっと塩梅が濃かったのでちょっとビクビクしてましたが。
案外ヴィシソワーズとオマール海老が良かったかなぁ。
2019/07/04 更新
2017/01 訪問
今日も美味しおす
今日のベストは虎河豚のポシェ。まだフグの良さが歯ごたえ以外は理解できない俺としては、洋風調理の方がよほど美味しくいただけます。鹿の滑らかでセクシーな火入れもよかったです。
コースの値段が上がった分、高級食材が増えてるけど、そこはあまり芳しくないと思いますです。
とはいえ、油脂控えめで、ちゃんと毎回季節を取り入れた好みの料理を出してくれるという意味では、代替のきかないレストランでございます。
2017/01/30 更新
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緊急事態宣言が発令されて、外食に行きづらい状況が続いてますが、星がついているようなレストランでもデリバリーに乗り出してくれており、消費者としては頭が下がります。
ただ、その中でもガストロノミックなお料理を提供しているお店は少ないなぁと感じます。その中でも下村シェフは創意工夫を凝らしていらっしゃって、定期的に利用させていただいています。
ポークスペアリブの熟成黒ニンニク煮込み。
通常営業のEdiTionはモダンフレンチにカテゴライズされると思うのですが、クラシックな方向性のお料理で、ちゃんとした仕事のソースは、本当に味が深くてクリア。複雑なのに、まとまって感じる。フレンチの料理人の矜持を感じます。
ただ素材を煮込んだだけじゃないプロのお料理は、このご時世の生きる糧の一つを提供してもらってるなとしみじみ。