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ヤングコーン
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ヤングコーン
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帆立 フロマージュブラン
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サバ ブルーチーズ
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椎茸 バッカス
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椎茸 バッカス
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ジンジャーエール
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鮎 茄子
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鱧 キャベツ
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西米良サーモン
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分かち合う
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パッションフルーツ
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マンゴー ココナッツ
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贈りもの、アマゾンカカオ
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プティ・フール
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Asia's 50 Best Restaurants 2018で、GAGAN、傳に続いて3位に輝き、今や最旬レストランの1つとも言えるのではないでしょうか。移転後、実は3回めの訪問です。
ヤングコーン：強烈な甘さ
帆立 フロマージュブラン：帆立と蕪をミルフィーユ状にしたものに、昆布パウダー。フロマージュブランはヨーグルトで作ったシートで巻かれて甘めの仕上がり
サバ ブルーチーズ：穏やかに火入れしたサバの皮目をバーナーで炙ったものに生湯葉、チーズのソース、紫蘇の花
椎茸 バッカス：椎茸の出汁で作った茶碗蒸しに椎茸のスライス、バッカスチーズ
鮎 茄子：骨を外した鮎で内蔵のソースを巻き、フリットに 茄子のペースト
鱧 キャベツ：骨切りした鱧に酸味のある発酵したキャベツ。クリーミーな牡蠣のポタージュ
西米良サーモン：炭火で火入れしたサーモンのタルタル、皮はカリカリに。
分かち合う：豚のロースト。豚の皮をカリカリに。中は極めてジューシーな芸術的ロースト。玄米ともち米を味噌で薄く焼いたリゾット添え。えごまのソース。
パッションフルーツ：パッションフルーツのソルベ はちみつの泡
マンゴー ココナッツ：マンゴーのピュレにココナッツのブランマンジェ、ミルクの粉
贈り物：アマゾンカカオのオムレツ エスプレッソのソース フロマージュブラン
メニューをみていただければ解りますが、中途3品連続でチーズを使った料理が並び、その他にもポタージュ等、バターこそ使わないものの乳脂肪によった構成だったので、ちょっと食べ疲れてしまいました。
とはいえ、和洋様々な食材を縦横無尽に組み合わせ、これまで食べたことのない新しい経験をさせてくれる、かつ料理として美味しいというのは、実に素晴らしいことで、シェフの探究心には頭が下がります。ペアリングも趣向を凝らしたもので、ある種のソースとしての役割を果たすもの。特にノンアルコールのペアリングは、ヴィジュアルの趣向も素晴らしく、一つのコースとして成立するクオリティ。
サービスも適度にフレンドリーで卒がない。英語でもほぼ全員が問題なく対応できるので、海外の人に人気がでるのも理解できます。