-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-86199520 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-86199520","content_type":"ReviewImage","content_id":86199520,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
能登牛のローストビーフ、毛ガニ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-86199524 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-86199524","content_type":"ReviewImage","content_id":86199524,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
八寸
{"count_target":".js-result-ReviewImage-86199527 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-86199527","content_type":"ReviewImage","content_id":86199527,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
サザエの真薯、バチコ、椎茸のお椀
{"count_target":".js-result-ReviewImage-86199531 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-86199531","content_type":"ReviewImage","content_id":86199531,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
鰹、とり貝、ガスエビ、ふぐのお造り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-86199534 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-86199534","content_type":"ReviewImage","content_id":86199534,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
鮎、鱧の焼き物
{"count_target":".js-result-ReviewImage-86199537 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-86199537","content_type":"ReviewImage","content_id":86199537,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
治部煮
{"count_target":".js-result-ReviewImage-86199539 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-86199539","content_type":"ReviewImage","content_id":86199539,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
蟹の茶碗蒸し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-86199543 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-86199543","content_type":"ReviewImage","content_id":86199543,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
お新香
{"count_target":".js-result-ReviewImage-86199547 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-86199547","content_type":"ReviewImage","content_id":86199547,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ノドグロご飯
{"count_target":".js-result-ReviewImage-86199553 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-86199553","content_type":"ReviewImage","content_id":86199553,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
フルーツのグラタン風では
{"count_target":".js-result-ReviewImage-86199558 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-86199558","content_type":"ReviewImage","content_id":86199558,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
茶菓子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-86199565 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-86199565","content_type":"ReviewImage","content_id":86199565,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
おうす
{"count_target":".js-result-ReviewImage-86199570 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-86199570","content_type":"ReviewImage","content_id":86199570,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
金沢で和食といえば、で真っ先に思い浮かぶのがこちら。
ミシュランの星も獲得されているので、もはや説明の必要もないほど。
実は伺うのは2回め。その時の黄金蟹の美味しさと、伝統を守りながらイノベーティブなお料理を出されている姿勢に感銘を受け、再訪とあいなりました。
初っ端から、能登牛のローストビーフと石川県産毛ガニと、地元食材全開。スタートにしてはボリューミーですが、能登牛にはイチジクを、毛ガニには青菜のカニ酢和えを添え、旨味を一度リセットする食材をキッチリと。
八寸にはホタルイカやそら豆のこのわたかけなど、オーセンティックな料理から、フォアグラとドライマンゴーの煮こごりや、マンゴーの白和えなど、創作色の強いものも並びます。
お椀はサザエの真丈。お出汁は完全なる横綱相撲です。やや塩梅は強めかもしれません。
お造りにはこの時期の金沢といえば、のガスエビ。足が速いらしく、地元でしか食べられないとのこと。甘エビよりも、エビの風味が濃いです。
続いては鮎と鱧も焼き物。焼きのお見事さもさることながら、添えられた筍は一度甘く煮付けた上で焼いたとのことで、柔らかく仕上がっており、こちらも流石の気遣いですね。
実質メインとなる、郷土料理の治部煮。加賀太きゅうりの器に入っており、爽やかな香りが付加されます。さっと火入れされた鴨肉の旨味の濃さと言ったら。
ご飯のときには女将が登場し、自らよそっていただけました。ずっと元気でやってほしい、柔らかな物腰の女将です。
サービスのタイミングも絶妙で、スキのないお店だなと。京都の奥座敷の食文化において、屋台骨を支えている、紛れもない名店です。