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和久傳といえば、多くの著名料理人を排出する京都の名門中の名門ではございますが、お取り寄せができてしまうこの時代に感謝を。 立派な松茸が4本ドサドサっと入ってるのがインパクト抜群。 松茸＋前菜の取り合わせと、プラスで2段重になっています。 前菜はいずれも穏やかな塩梅に、旬の素材の妙味を活かした丁寧な焼き栗と銀杏の白和えが印象に残りました。 1の重に入っている燻製ステーキは、サシしっかりのサーロインに、カボスとの酸と燻製の香りと、山椒の痺れでサッパリと。キノコ類の佃煮もあって、ご飯が進みます。 2の重はお鍋。優しい甘さの白味噌のお出汁で、こちらに松茸も割いて入れていただきます。秋の香りを十分に楽しむことができました。
2021/09訪問
2回
2015/12訪問
1回
2016/01訪問
1回
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お肉自体の味がここまで濃厚、かつ、胃に持たれないという脅威を感じるお料理の数々。 定番のタンの昆布締めから始まり、生のお肉ですら繊維が解けるような感覚を存分に楽しめます。ほうじ茶で炊いたご飯に、卵黄、千切りのトリュフ、とかまずい理由が見当たらない。 肉割烹ではありますがお肉の超高品質ぶりにもかかわらず、お出汁も丁寧で、一皿の完成度とコースとしての完成度が共に高レベルなのは、大将の探究心によるものですね。最後は相当にお腹いっぱいになるので、お腹をしっかり空かせて伺いましょう。