『究極版「圓明寺雑煮」』Sariこと熊太郎さんの日記

自宅グルメも究極的円熟
桑名「底引きたまり」「ヒガシマル薄口龍刻の・・・・」を鍋に入れ火にかけ焦がす
これに３種合わせ出汁
出汁１は排骨を２日弱火で抽出したもの　豚軟骨のスープ
ゲンコツを３日煮て白濁させた所謂とんこつスープ
煮干しと昆布を一晩水だしして１０分煮立たせたもの
隠し味は「いしる」
具材は白菜のみ
しなっとしたところで餅を入れ
餅が柔らかくなったところで椀で供し
食べる際にたっぷりの「削り節」または「カツオ節」を盛っていただく

散々お節食べた〆にはこのシンプルさがいいのだ
具材は白菜のみという潔さがいい　しかし出汁は天国的にうまい