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夜の点数：5.0
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料理・味 5.0
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|サービス 4.8
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| 酒・ドリンク5.0 ］
日本の宝 美しく美味しいお料理
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2018/11/19 更新
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ウニ 昆布 ミョウバン使っていない ハマグリスープ
シャーマン マルゲ
たらの白子 裏ごし
濃厚になる
気仙沼のカツオ
カツオとフルーティー
釧路 新サンマ
皮からだけ焼く レア 腹わた裏ごししょうゆ
エビカニロゼ
ズワイガニ ウニカニ 昆布
11/6 解禁 あったかい方が味噌の香りが立つ
千葉太刀魚
醤油で洗う 米油 カラスミ
油で辛さが弱まる
フカヒレ 甘く煮こごり
まぐろの中落ち デザートワイン
ウニいくら ごはん
山田錦 美山錦 美郷錦 まんさくの花
真鯛のスープ あおさのり
塩分が流す
スミイカ プリプリ 剣先 ねっとり
真鯛 漬けにするとプリッとする
赤身 ねっとり 苦味 酸 5分くらい漬ける
大トロ
コハダ 2日熟成
酢で洗う イワシ あっためる 溶ける
しょうゆで洗う 塩分 酢で洗う酸化
車海老 石垣島
ハマグリ スープ 鹿島
中とろ こんとび 千葉県 丸山ノリ
助六巻き いなりと巻物
梅 グルナッシュ デザートワイン
のどぐろとジャパン