satotsujiさんが投稿した比良山荘(滋賀/大津市その他)の口コミ詳細

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比良山荘大津市その他/日本料理、オーベルジュ

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  • 昼の点数:5.0

    • ¥60,000~¥79,999 / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 5.0
      • |雰囲気 5.0
      • |CP 4.0
      • |酒・ドリンク 5.0
1回目

2016/10 訪問

  • 昼の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク5.0
    ¥60,000~¥79,999
    / 1人

598 カウントダウン▲2【絶品松茸&琵琶湖の落ち鮎(昼食史上最高値!)】

【2016年10月初旬初訪問】

数年前から訪問したいと思っていた比良山荘。
でも、滋賀県の山奥に、用事はないのです。
ですから、通常は行きません(行けません)・・・(苦笑)。

なにかきっかけが無ければ、こんなところもまでは来ないのですが、そのきっかけを作って下さったのが、某有名レビュアーのQさん、そしてレビュアーの間でファンが多いK女史、創業者のMさん。皆さんで一緒に行こ!、ということが無ければ到底参加することはなかったでしょう。

京都駅からマイクロバスをチャーターして、12人(バスに乗ったのは11人)もう一方はゲレンデ・ワーゲンで乗りつけて、訪問しました。

10月初旬、ということもあり、いまもっとも美味しい松茸、そして落ち鮎が主役となるお料理を出して頂きました。
そして、金額は、ランチで人生最高価格の6万円也。(吉牛「並み」なら何食分か???)というのを、わずか1回のランチで使ってしまいました。
それもそのはず、最高級のマツタケをこれでもか!と食べる会だったのです。

まあ、致し方ありませんね。ああいう食べ方をするのであれば。その分、お店側も、気合の入り方が違います。皆さん、錚々たる方々で、中には東京の懐石料理のトップのお店のご主人もお客さんでいるではないですか。あり得ないメンツでした。

さて、そのメンツに負けない、すごいお料理です。

松茸は岩手県 岩泉産。最高級の松茸の一種です。

この時期、岩泉産が最も質が良かったそうです。

落ち鮎は琵琶湖のもの。

また、松茸だけでなく、天然舞茸やシメジなども用意されています。

松茸の大きさは写真でご覧頂いても分かる通りですが、水分の含有量が多く、身を割くと部屋中に広がる、ふくよかな香りが出ます。
そして、味も岩塩だけしか使っていないはずなのに、炭火で焼かれ蒸されるせいか、中から水分が出てきます。外身は炭火で香ばしく焼き目がつく直前の乾燥した質感。中は、蒸し焼き。根元の部分は、指で裂きやすいように、包丁の切れ目が2-3㎜毎に入っています。ここから裂くと、松茸の香がこれでもか、というくらいに立ち上がります。通常でしたら、この香を堪能するのでしょうが、今回は味もまた旨かった!不思議なのは、ウマミ成分が松茸からにじみ出てくるようなのです。出汁をつけていれば分かるのですが、せいぜい岩塩だけですので、どうしてああいう味になるのか分かりません。でも、私がこれまでの人生で食べた松茸の中では一番の香りと味だったと思います。

それに、個人的に大好きな、天然舞茸なども使っていて、松茸のインパクトが凄すぎて陰にかくれていましたが、実は相当に良いものをご用意いただいていました。個人的には、天然舞茸なども大好物なのですが、ほんとうに数年に1回たべられるかどうかなので、うれしいことこの上ないです。

個人的には、滋賀県で有名な、熟れ鮓(なれずし)を是非、徳山鮓湖里庵でも食べてみたいのですが、まだあと一歩ですね。特に、湖里庵の醍醐鍋はまだなので、どなたか一緒に行ければうれしいです。今回は、こちらで熟れ鮓を頂きましたが、やはりすばらしい。

あと、月の輪熊と松茸の治部煮が絶品で、これを食べたいが為に、2016年暮れ(まさに明日12月17日)の月の輪熊の会にも参加することになってしまったのです。このとろけるような甘さの味の熊さんと、松茸が最高なんですね。結局、ここで食べた、冷凍の月の輪熊さんを食べたおかげで、年末に、当店ならびに柳家さんに行くことになった次第です。

落ち鮎は、初夏の鮎とはことなり、どちらかというと、北海道の天然シシャモのような感じで、淡泊で旨いですね。鮎はコケの味がする肝が特に好物なのですが、今回はその肝の味よりも卵がメインでした。

全体を通じて、やはり、この滋賀の地に来なければ食べられないものを味わってもらうというのが基本哲学としてあり、その上で、松茸などは最高の品質のものを調達する、という簡単に真似の出来ない芸当をなさっています。以前から、食べログでもトップに近いポジションを取り続けられるだけのことはあります。次回の訪問も楽しみです!

<※メニューは、ご一緒させて頂いたサプレマシーさん・Saltさんのものを合体、コピペさせて頂きました>

◆どくだみ茶
◆松茸のかき揚げとむかご
◆子持ち鮎の熟れ鮓、鯉の子、春子、舞茸、銀杏、松茸、焼栗、鮴、川海老
◆天然鰻白焼きと鯉のあらい
◆松茸の土瓶蒸し
◆琵琶湖の子持ち鮎塩焼き2尾
◆渋皮栗の丸揚げ
◆琵琶湖の子持ち鮎の香味焼き
◆月の輪熊と松茸の治部煮
◆炭火焼き松茸
◆ばちこ
◆無花果の胡麻ソース
◆松茸と鮎の炊き込みご飯
◆栗葛饅頭

  • 2016年12月中旬。

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  • 2016年10月初旬。

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  • 2016年10月初旬。

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  • 2016年10月初旬。

  • 2016年10月初旬。

  • 2016年10月初旬。

  • 2016年10月初旬。

  • 2016年10月初旬。

2019/01/21 更新

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