satotsujiさんが投稿した酒盃（秋田/秋田）の口コミ詳細 [食べログ]

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酒盃泉外旭川/居酒屋

1回

夜の点数：5.0
- ￥8,000～￥9,999 / 1人
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 4.8

1回目

2014/07 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味4.9
- | サービス4.5
- | 雰囲気5.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

【初秋田そして初酒盃は感動の3時間】

【2014年7月初訪】

盛岡まで仕事で来る機会があった。
それも金曜日。
明日、明後日は、土日である。
ここまで来たのなら北の食の楽園である秋田まで行かないのはもったいない。
それに食べるならもちろん酒盃であろう。
ということで、盛岡での仕事が決まった瞬間に、酒盃の予約の電話を入れた。
今回の秋田遠征では、
１．【酒盃】
２．【蓬莱】
３．【秋田牛玄亭】
の３店舗を回る。
蓬莱は昔から地元の名士が利用されているお店。料亭だった、というのも頷けるお店です。
秋田牛玄亭は、昔から羽後牛（うごぎゅう）を扱っている1955年創業の日野精肉店が出しているお店。

【たかむら】、【ル・ヴェール】、【お多福本店】は８月下旬の
再訪時に回しましょう。というのも、今回は、予約が取れないお店もあったからです。

さて、酒盃。

お任せで、6,000円のコースをお願いいたしました。

ご主人の目の前のカウンター席に一人座ります。

当初、夜７：３０スタートだったのが、盛岡で新幹線を一本乗り遅れてしまい、当店到着が８：００を回った後でした。

カウンターは、私が座ってちょっとすると、前のお客様が帰り、東京からの男性のお客さんと、秋田市が地元で出張先から戻ってきたばかりの女性のお客さんと３人でした。食べて、飲んでいくうちに、その男性と女性のお客さんそれぞれとも会話がはずみ、盛り上がっていきます。

まず有名な前菜。箱に入ったお通し各種。そして、お酒は、生酛（きもと）純米の天の戸（あまのと）。天の戸は、どこかで飲んで美味しかったという記憶がある日本酒で、中でも流石に地元だけあり、生酛（きもと）純米があるとのこと。

日本酒では現存する最も伝統的で手間のかかるな作り方である生酛（きもと）。まさに、日本の発酵文化の重要部分でもあります。

このお酒がまた、見事な味わいで、身体の細胞の一つ一つにパワーを与えてくれるような味わいです。

そして、目の前の、箱のお通し。

・枝豆の醤油煮込み
・いぶりがっこ、豆腐とクリームチーズ和え。
・比内地鶏　鶏ささみの鶏ワサ
・タコ　梅肉和え
・穴子の煮凝り

最初に枝豆。なぜか、醤油で煮たような感じ。一つ食べるとこれが、美味い！酒に合います。一般の醤油ではなく、当店用に特別にブレンドした醤油で煮ているそうです。この醤油の美味さは、あとで、刺身を食べる時に更に明確になります。

いぶりがっこも、あの強烈なスモークの香りのするいぶりがっこを、敢えて豆腐とクリームチーズで和えることで、角をとって上品に仕上げています。個人的には強烈なスモークのあの香りも大好きなのですが、こちらの上品なアテとしてのいぶりがっこも大層気に入りました。

比内地鶏の鶏ワサも、中がミディアムレアのようで、旨味が凝縮されています。

タコも、最高ですね。梅肉で和えるとこうなるのか、と驚きました。そして、天の戸の生酛（きもと）純米と合うのです。

穴子の煮凝りも、良い出汁が出ています。

いつもなら、もっとゆっくり日本酒を頂くのですが、天の戸の生酛（きもと）純米とこのアテが素晴らしく合うので、直ぐに飲み干してしまいました。

そして、次回の出張時に再訪したい、と、この時点で8月下旬の予約を入れてしまいました。自分でも、こんなに素早く予約をとることになるとは思ってもいませんでしたが、身体がそれを望みました（笑）

さて、お刺身に移ります。

その前に、日本酒は、雪の茅舎　山廃　純米吟醸です。山廃とは、日本酒の伝統的な製造工程の一つである、山卸（やまおろし）という「蒸した米、麹、水を混ぜ粥状になるまですりつぶす工程」（Wikipediaより引用）を廃したものである。最初の山の戸と比べると飲み易い。

・真鯛
・鱸（スズキ）
・つぶだい
・水ダコ

この刺身の切り方、熟成状況も良いようなのですが、この刺身につけた醤油さしのお醤油がまた見事なのです。完全に当店用にブレンドされた地元の醤油だそうですが、この刺身に素晴らしく合います。美味さが、醤油につけることでひときわ引き立つのです。この店凄いな、と圧倒された瞬間です。

流石に日本で食べログ上トップにくる、居酒屋だけのことはあります。ご主人も、日本酒に合うものなら、何でもする、という気概を感じられます。

次に天ぷらです。
・穴子
・稚鮎
・巻き海老
・水なす

美味しかったですが、日本トップクラスの美かさが私にとっては天ぷらの基準なので、あのレベルよりは劣りますが、でもレベルは高いです。

次は、岩牡蠣

夏田冬蔵　生酛（きもと）純米大吟醸を、合わせて飲みます。

・岩牡蠣蒸しジュンサイ入り

これは、レモンで食べますが、海の潮の味が残りながら、レモンを絞って食べると素晴らしいのです。
秋田の名産、ジュンサイをこのようにふんだんに使ってくれると嬉しくなります。

・汲み上げ豆腐と蟹餡

やはり、豆腐に自信があるのでしょう。水も大豆も美味しければ、美味しいお豆腐は出来ます。そして、蟹の餡。お酒のアテに最高です。

・○○牛のたたき

これが、羽後牛肉だったか、何牛だったか今一思い出せないのですが、食べました。

・夏野菜（冬瓜、焼きナス、トマト、オクラ、南瓜、カリフラワー）のチキンスープと鰹節のジュレかけと
　京都の日本一辛い一味で。

これは素晴らしい！秋田の野菜は東京でも食べられますが、やはりその土地で食べる方が、明らかに新鮮でおいしいものが食べれれます｡そのうえ、当店のようにひと手間かけてくれると更に良いですね。日本一辛い京都の七味と大変合います。お出しも美味しく、皿まで食べたくなりました。

・鯛とジュンサイの貝焼き（かやき）

これがまた素晴らしいお味です。僅かに、しょっつるを入れ、鯛の出しもでて、繊細な美味しさが広がります。
スープも美味しいので、最後の一滴まで舐めるように飲んでしまいました。

コースが、最後の蕎麦になるとのことでしたが、少しだけ比内地鶏の焼鳥を食べたい、と焼いて頂きました。

・比内地鶏の焼き鳥
　　鶏
　　砂肝
　　つくね

やはり、産地で厳選されたものを食べる方が良いでしょう。地味深く、私が以前から好きな味です。

・手打ち蕎麦
そば
からしだいこん搾り汁
茹でじる
そばつゆ

〆のおそばも、ご主人が打ったものだそうです。一日限定15食。
居酒屋さんで、ここまでやっているお店は全国でも少ないでしょう。
食べログでトップ居酒屋になるのも頷けます。
ここから、さらなる高みを目指して続けて頂ければ嬉しいです。

お代は、追加も入れて、10,000円に、ちょっと届かない程度でした。

次回は、8月下旬に予約。

2014年8月末。

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2014年8月末。念願の比内地鶏のお刺身。

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2014年8月末。念願の比内地鶏のお刺身。

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2014年8月末。念願の比内地鶏のお刺身。

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2014年8月末。念願の比内地鶏のお刺身。

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2014年8月末。山本。

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2014年8月末。山本。

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2014年8月末。山本。

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2014年7月末。夏野菜。

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2014年7月末。最初のお通し。

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2014年7月末。

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2014年7月末。天の戸の生もとが素晴らしい。

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2014年7月末。お刺身各種。絶品。

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2014年7月末。

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2014年7月末。

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2014年7月末。あっという間に無くなりました。

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2014年7月末。

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2014年7月末。岩牡蠣の蒸しとジュンサイ。

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2014年7月末。

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2014年7月末。鯛。

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2014年7月末。

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2014年7月末。比内地鶏の焼き鳥。

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2014年7月末。

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2014年7月末。

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2014年7月末。

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2014年7月末。大根です。

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2014年7月末。

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2014年7月末。

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2014年7月末。

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2014年7月末。

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2014年7月末。

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2014年7月末。

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2014年7月末。

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2014年7月末。醤油が絶品。

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2014/08/10 更新

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