satotsujiさんが投稿したレフェルヴェソンス（東京/表参道）の口コミ詳細 [食べログ]

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レフェルヴェソンス表参道、乃木坂、広尾/フレンチ

1回

昼の点数：5.0
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2016/06 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

562【ミシェル・ブラスの精神を昇華させた生江史伸ワールドを堪能】

【2016年6月末初訪問】

実に楽しく素敵な時間を過ごせるレストランでした。

フランスのミシェル・ブラス、ウィンザー洞爺のジャポンは未訪です。
が、ル・ジャルダン・デ・サヴールでガルグイユなどを食べ、美味なる野菜料理の魔術とは如何様か体感してきました。

今回、生江史伸シェフの世界を存分に楽しめる機会ができ、何よりです。
そして、お酒が弱い我々でも、多くのワインが楽しめるように工夫して頂き、都合８種類ものワイン、シャンパン、日本酒をお料理に合わせて嗜むことが出来ました。１３時からの予約で、お店を出たのは１７時近く。なんと４時間弱もこの空間で楽しませて頂きました。

訪問してから２ヶ月が経過したので、個別のお料理の明確な記憶や、感動は、徐々に記憶の奥底にしずんでいくのですが、当店で感じた様々な感覚は時間の経過と日々の料理を食べる過程を通じて身体のうちに内化していくものなのでしょう。

非の打ち所がない一つ一つの料理、給仕やソムリエの皆さんの所作、説明など、完成度の高さを感じられます。

料理について。

おでかけ: Unepromenade、を選択。

まさに、西麻布２丁目の大都会にありながら、フランスのラギオール村か、あるいは北海道の洞爺湖か、その辺りで散歩をしているイメージが膨らむ、ストーリーのあるお料理です。

中でも、当店の哲学をもっとも端的に表しているのは、スペシャリテの定点：Un point fixe。

蕪を４時間も火入れしながら、炭化せずに、この甘み、この風味を出せる。これ一品にかかる時間だけでも想像を絶します。

ミシェル・ブラスの影響を受けながらも、昇華させているお料理を頂けました。見事なお料理の数々。芸術です。

まずは、気軽にランチから行かれると良いかと思います。

2016年6月末。

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2016/08/08 更新

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