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【2013年2月末 再訪】
今回はうどんさんとです。
写真はその時に食べたものです。
冬の美味しいものがふんだんに出てきます。
美味しかったです。また来たいなあ。
【2012年8月7日（火） 初訪】
100番台最後のレビューは、湯島のくろぎさんです。
まず、当店に入ろうとするも、表には暖簾が掛かっていません。
したがって、どうやらお店らしい、というのが分かったので、覗いてみると、料理人の人達もこちらに気付きます。
まあ間違っていたらごめんなさいだ、と思って、鎧戸を開けて中に入ります。
予約している名前をつげると、すぐにわかってくれました。
『ホッ』。
私のイメージしていた、くろぎ（湯島一二一）とも違っていました。
どちらかというと、上野の不忍の池のほとりに、和式の一軒家の料亭が立てられているイメージを、湯島一二一時代から持っていました。実際に行ってみて違うことが分かりました。
当店では非常に贅沢な料理の数々が楽しめます。
流石、黒木さんは、京味や吉兆で修行されているだけはあります。
お寿司でよく申し上げる、頂上レベルの人達の中に入ると、あとは個人の嗜好となりますが、くろぎさんも頂上レベルの１店です。
今回は、たまたま、予約をとっていたうどんが主食さんに無理をお願いして、代わりに行かせて頂きました。
通常ですと、半年待ちはあたりまえ。
いま予約をとっても、鱧の時期は終わっている2013年1月とか2月頃でしょう。
そして、席は、黒木さんの斜め前の特等席をご用意いただきました。うどんさんのお蔭ですね！
今回まずびっくりしたのは、鱧の骨切りを目の前で見せて頂いたことです。
調理する直前に鱧の骨切りをすることで、後程くる焼き霜での歯ごたえが良くなるようです。
実際、目の前に出された鱧の焼き霜は、表面のみ焼き色がつき、中は半生という絶妙な状態。
それを、梅肉餡かけで食べます。絶妙なんですね、これが。
鱧経験はありますが、こういう食べ方ははじめてです。
ちょっとあとで、金沢の竹千代さんでやはり美味しい日本海側の鱧を食べさせて頂いた時も、目の前で骨切りをしていただきました。
くろぎさんのところでは、大勢のお客さんの談笑の声などで、骨が切れる音は聞こえませんでしたが、竹千代さんではご主人と私だけでＢＧＭも無い森閑とした中での骨切りだったので、じっくり音も聞けました。
くろぎさんは大繁盛店だから、なかなか耳をすまして、という訳にはいかないかも知れませんね。
いずれにしましても、かなり贅沢三昧のお料理を楽しませてもらいました。
多少バブリーっぽい話題も出てましたが、この辺はご愛嬌ということで。
金閣、銀閣に例えるならば、金閣の方でしょうね。
個人的に最も印象に残ったのは、お食事の『玉蜀黍と貝柱の御飯』。材料は、トウモロコシと貝柱だから、まあそんなにお金は掛かっていないでしょう。ただし、一粒一粒お弟子さんが苦労して手でむしってくれたトウモロコシの粒は感動する程美味かったですよ。こういう見えないところでの努力って大事ですよね。
また次回、楽しみにしています。
＜今回食べたもの＞
先つけ： 焼き胡麻豆腐 山葵 初鱧の叩き 梅肉 胡瓜 夏野菜の冷やし鉢 鯛煮こごり
お椀： 揚げ鱧のお椀 鱧骨出汁 ズッキーニ じゅんさい
八寸： 鱧棒寿司 ばち子 無花果胡麻だれ掛け
焼き物： 天然鮎塩焼き 蓼酢
お造り： 豊後水道盛り合わせ 妻もの色々
焚き合わせ： 赤ずいき吉野煮 天 生姜
香の物： 丹波京漬物盛り合わせ
食事： 玉蜀黍と貝柱の御飯
止め椀： 鯛出汁味噌汁 九条葱 揚げ豆腐
甘味： 葛切り 黒蜜