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【2016年12月下旬初訪問】
念願叶ってもうかれこれ7～8年前から訪問したかった柳家に、ついに足を踏み入れることが出来ました。
当店の20年来の超常連のIさまとご家族、そのIさまの懇意のご友人でもあられ類まれな舌と感性を持つWさま、そして若手レビュアーで将来性抜群のHさま、という仲間で今回訪問しました。
ご友人の方、ご家族の方なので、和気藹々と頂きました。
柳家は、周知のように、最低でも４名で行かないと食べられないというお店です。
また、岐阜の山奥にあります。
こういった事情から、滋賀の比良山荘同様、今年になるまで来られませんでした。
また、可能であれば、超常連の方と一緒に行ったほうが、目に見えない部分での扱いが異なるようです。
さて、店の中に入ると、熊の毛皮が敷かれた囲炉裏を囲んで、座ります。
この日は、九州から来られているWさまの帰りの飛行機のスケジュールで、特別に１１時にお店を開けていただくことになりました。
もうその時間には、囲炉裏の炭火は完璧な状態に仕上がっていました。
どのように進むのかな、と興味深く見ていると、最初はお通しの佃煮です。
この最初の蜂の子の佃煮は、瓶ビールで乾杯しながら頂きました。
次に、焼き物で出てきたのは、冬の珍味。丸ごとのものを、カプリと頂きます。
以前、鷹匠壽で1月の一番美味しい時期に、野鴨を焼いて頂きました。この時、野鴨を食べながら、命を食す、というのが食の本質である、と体感しました。
今回、こちらで斯様な肉を頂きながら、改めて食の本質について体感させられました。
猪のカルビは、とろける様な味わいで、赤身肉と脂身が絶妙でした。
そして30㎏の子熊のフィレを焼いて頂きました。
繊細かつ、深みのある味わい。何十年来ても、滅多に食べられないというお肉を頂きました。
どのお肉とも違う、赤身のお肉ですが、身体の中に命が入ってくる感覚がありました。
蝦夷鹿のロースは、相当量の脂がありましたが、決してもたれることもない、さわやかな脂肪分でした。
今回は、冬のジビエをふんだんに使ったお料理でしたが、このクオリティーのものは、おそらくIさまとご一緒でなければ頂けないのではないかと思いました。
こういうお肉を食べてしまいますと、変なお肉は食べられなくなります。
また、猪味噌鍋、自然薯も、ここならではなのです。
この猪味噌鍋、自然薯だけでも、十分に美味しく、それぞれを別の時間帯に、お腹いっぱいに食べたいな、と思った次第です。
これも、この岐阜の山間部ならではのお料理です。
今回、このような機会を作ってくださいました、Iさま、ならびに遠方よりいらしてこの回の為にIさまにお口添えして頂きましたWさまに、心より御礼申し上げます。
また、来年もよろしくお願い申し上げます。