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【2016年12月下旬初訪問】
瓢亭の本店・別館は、初訪問です。
これだけ著名、歴史もあるお店でありながら、経験不足のわたくしは、まだ行ったことがありませんでした。
以前、東京の瓢亭のお弁当をどこかで食べた記憶があるような気がするのですが、こうしてお店に来て食べるのは初めてです。
かの有名な朝がゆの時間に来られれば良かったのですが、延暦寺を見たり、比叡山周りをしているうちに、朝一には間に合わず。
当日予約の電話をすると、本館の昼の懐石は満席でだめだったのですが、別館の松花堂弁当ならば対応可能、とのご返事でしたので、お言葉に甘えて予約をとって伺うことに。
はじめての瓢亭さん。車で行ったので駐車場が分からず。店前で車を停車させたままお店に入って女将さんに伺いました。
一見さんだし、紹介も無いので、丁寧には扱ってもらえないかな、と期待薄で行ったのですが、一見さんでも気持ちよく食事をすることが出来ました。
最初に出して頂いた薄いお茶の意味。そして、その後から出される実に濃いい良い香りと味の番茶。
何よりも、薄味、出汁の美味しさが出ていて、素材も良いものを使い、下ごしらえにも相当レベルの気の遣いようだな、と透けて見える凄さです。
これが標準になってしまうと、東京では滅多な店では満足できなくなります。
京都の食通が通って、京都では食べられないものが食べたい、と言われて出し続けた岐阜の比良山荘が、どうしてあんなに高いレベルの料理が出せるのかな？と疑問に思っていましたが、瓢亭に来て松花堂弁当を食べて、なるほど、こう言った料理を当たり前に食べている京都の食通を唸らせるためには、その地でしか出せないそうとう珍しくも美味しい料理でないと、満足しないだろう。当然、瓢亭のレベルが高いのは当たり前、と分かった次第です。
全てに於いて手が込んでいる、とはこのことでして、出汁一つとっても抜かりなくやっています。
それも、いわゆる料理長ではなく、若手の料理人でもこれだけのものを出せてしまう店の土台が作られているあたり天晴です。
ぜひ、本館、そして懐石を食べてみたくなりました。