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2015年4月中旬。
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2015年4月中旬。
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【2016年10月初旬再訪】
前日ランチで盛大に比良山荘で松茸と落ち鮎の会をレビュアーさん仲間でやった翌日。
しっぽりとしていながら、でも非常に希少で美味しい当店に、こっそりまいりました。
ナイスガイの吉田隆一料理長様は、この日は急なランチ予約だったにも関わらず、
若い衆の方が連絡して下さったようで、途中からお越し頂きましたが、
下に置かないこのご丁寧な対応に、おもはゆい思いです。素晴らしいですね！
せいぜい一見さんならぬ、三見さんの私にこのような対応をして頂くなんて・・・・
（いしやんさんのお蔭です！）
帰りの飛行機の時間を気にしながらのお昼でしたが、御土産に買いたいと言った、
隣店のいづうにまで料理長さん直々にお電話して下さり、御土産用の
鯖寿司を手配して下さったり。この心配り尋常でないです！
京都は、本当に奥が深い。（しみじみ・・・） 日本人として『しかと』学ばないと・・・
お料理、美味しかったですよ。
3500円の、お昼のミニ懐石でしたが、どうしてどうして。
とても満足度の高いお料理でした。
今回、吉田料理長さんではなく、若手の方に作って頂きましたが、焼きが特に見事！
良かったですよ～。皆さん、すくすくと成長されているのですね。
これも、吉田料理長さんの育成方針が優れているからでしょう。
また、参ります。ご馳走様でした！
（混むと困るので、点数評価は敢えて致しません。ご想像ください！）
【2015年6月上旬初訪】
まさか、こんなに早く再訪できるとは！
前回訪問から2か月後。改めて、吉田料理長様の見事な腕前を堪能できました。
たまたま、大阪に仕事で出張が入り、帰路、一時下車で一路、京都祇園四条へ。
梅雨入りしたばかりの京都。
折からの雨にずぶ濡れになりながら、当店に到着。
女将さん達の暖かい対応に、雨に濡れたこともすっかり忘れてしまいます。
出張が決まった瞬間に、やげんぼり末吉町店にお電話。
吉田料理長さんが休みでないかご本人に直接話し、調理場に立たれるというスケジュールを確認。
予約。
妙齢の男性３人で訪問。
同行者は、味にも五月蠅い経営者達。
全員東京からの訪問だったので、旬の京都祇園、やげんぼり末吉町店の吉田料理長様の料理に舌鼓を打ったのは言うまでもないことです。
さすが・・・というしかない、食材の選択、調理の腕前です。
写真をご覧頂くと分かるように、ハンサムで男前でもあります。
原材料の原価に糸目をつけない金額をかけて、一人あたりの料金も５万円は下らない、という料金設定で、吉田料理長の腕前と隠れたところでもしっかり仕事をする姿勢を貫けば、大化けも大化けであろう。
そんな彼であるので、リーゾナブルな食材であっても、ぴか一の料理が出来てくる。
推察するに、限られた予算ながら、最高のモノをお客に提供しようとする姿勢は、秋田県のたかむらの高村師匠に通じる心構えであります。
吉田料理長さんは、一見、大変落ち着いていて、お客様を喜ばせようと苦心されているひたむきな姿に、心を打たれる人は多いだろう。
現在３０代半ば。
雌伏の時を過ごしておられます。
日本料理界トップレベルに踊りでるのも時間の問題であろう。
大事なお客様をお連れしても良い、というのはこういう店を言うのだろう。
今回は、
・ジュンサイ
・鮎
・鱧
・若狭 グジ
・新生姜ご飯
など、6月上旬ならではの「走り」のお料理の数々を食べた。
出汁といい、焼きといい、申し分無い。
これで松川みたいに、上限なく食材に費用を費やしたら・・・・あな恐ろし。。。
【2015年4月中旬初訪】
やげんぼり。
薬研堀と書くそうな。
場所は、鯖寿司で有名ないづうの直ぐそばです。
明治後期の創業。
京都のお店としては若い。
その分、工夫をしています。
各店舗の料理長が創意工夫を施すことができるそうです。
東京にも系列店がありますが、それぞれの店の料理長の個性が発揮されているそうです。
今回は、奈良県在住で食通でも名を馳せるマイレビューアーのＩ様のご紹介で行って参りました。
実はＩ様がまだレビューを書かれていないのは意味があろうかと思いますので、
先に記載するのは如何かと思うのですが・・・
なので、詳細は分からないようにしたいと思います。
分かる人は、分かる・・・と言うか。
とにかく、隠れ名店と云う言葉がピタリと当てはまるお店でした。
仕事で奈良県まで行った帰りに、
土曜日の夜でしたが立ち寄らせて頂きました。
３度目の正直。１回目は、２０１５年１月、２回目は、２０１５年３月。
ともに寄ろうとしましたが、うまく行きませんでした。
ご紹介頂いた方のお名前を予約時にお伝えしたところ、
この日の為に相当に緊張感を持ってご準備頂いたとのこと。
恐縮至極です。
お料理は、完璧、という言葉を連発して料理長さんにお伝えするぐらいの内容で、見事でした。
是非、写真、クローズアップしてご覧ください。
出汁も、火加減も見事。
京の美味しい水を最大限活かした料理です。
唯一、課題は、お弟子さんの焼いた本モロコ。
火加減もっと弱くゆっくり焼いて良かったかも。
阪川さんの本モロコがうわ手でした。
これは、やはり阪川さんはお客さんの人数がかなり制限されているのと
ご主人が火加減を最初から最後まで見れているからもあるでしょう。
やげんぼりさんはもう少し大きい所帯なので、今後どうされるかでしょうね。
ほぼ全て完璧だったのですが、特に、グジのお頭の松かさ焼き、これは絶品で子供の頃から鯛が大好物だった亡き祖母に食べさせたい味でした。骨までしゃぶった後で、残った骨で潮汁も作って頂きました。
これがまた最高でした。
祖母の良き供養になったと思います。
そして、わたくしが訪問した日は、先斗町（ぼんとちょう）の舞子さんが春のお花見の時期の
金曜日と土曜日だけ、お酌に来て下さるそうで、なんとツーショットで写真も
撮って頂きました。この日が最終日だったようで、まあなんとタイミングが良いこと。
緊張してテレながら、写真を撮って頂きました。
素敵な経験です。
ただ、食べログの点数を上げますと、ただでさえ人気の当店に
入れなくなる可能性が大いにありますので、ご紹介頂きましたＩ様はじめとする当店の
常連さんにご迷惑が掛かるといけませんので、スコアの記入は控えさせて頂きます。
本当に驚くべきお店でした。
吉田料理長様の腕前、チームワークの良さ素晴らしかったです。
吉田料理長様、女将様、素敵なお料理とお酒、大変有難う御座いました。
また、目立たぬよう、必ず再訪させて頂きます。