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2019/09 訪問
フレンチのような演出・おもてなしの新しいスタイルの焼肉コース 焼肉 うしみつ 恵比寿本店 | Digital Life Innovator
記事URL：https://digitallife.tokyo/archives/2019/09/ushimitsu-ebisu.html
2019/09/18 更新
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おめでたいことがあった友人とお祝いに焼肉へ。
有名な焼肉割烹「西麻布けんしろう」の姉妹店で百名店でもある「焼肉うしみつ恵比寿本店」さんで、「季節のおまかせコース」を頂きました。
「焼肉うしみつ恵比寿本店」は、JR恵比寿駅西口から少し坂を登ったところにあります。
本日のシャンパンで乾杯。お祝いですからね。
シャンパンドレッシングのサラダ
彩り豊かで甘いミニトマトと生ハムが合いますね。シャンパンビネガーソースがかかっています。
下にはスーパーフードのキヌアが敷かれています。
季節のユッケの三種盛り合わせ
これはまた秋を感じるユニークで楽しい盛り付けですね。
ミンチ状のユッケをロース肉で巻いた一品。雲丹、キャビア、金箔などが乗っていてとても華やかです。
ユッケの味も濃厚で良いですね。
秋の味覚ほおずきを使ったユッケ。ユッケにほおずきの実の甘酸っぱさ加わり面白いです。
缶詰を開けると。雲丹、いくら、ホタテが現れます。缶詰なのに海鮮？と驚きますね。缶詰を保存用でなくサプライズとして使っているようです。
醤油がチューブに入っていたり、遊び心ありますね。
海鮮の下にはユッケのペーストが敷き詰められています。うにいくらホタテはもちろん新鮮で甘く、ネギトロのようなユッケとも相性良いですね。
本日のワイン（赤）RenaissanceBordeauxRouge
重めでお願いしたらこちらを。Renaissanceを掛けたエチケットの絵が面白いですね。メルローとカベルネ・ソーヴィニヨンのオーガニックワインです。
松阪牛のサーロイン
とてもきれいなサシの入った薄くて大きなサーロインです。
いよいよ焼肉ですが、焼くのはイケメンのスタッフがすべてやっていただけました。
こちらのサーロインはさっと片面だけ炙ります。
大根おろしと銀杏のシャーベットにつけてさっぱりと肉の甘味を楽しめます。
厚切りタンとタンしゃぶの食べ比べ
本日の極み特撰塩焼物二種盛合せ
まずはタンしゃぶと松茸。
薄いタンしゃぶをさっと焼いて松茸をのせて巻きます。
ポン酢でいただきます。松茸とタンの食感が面白いですね。
黒毛和牛のタン
レモンではなく酸味が弱めのグレープフルーツをふりかけます。
タンの旨味がしっかりと感じられて良いですね。
本日のワイン（赤）MaisonNicolasMorinIntravineuseGrenache
グルナッシュの軽めの赤ワイン。こちらもお肉に合いますね。
和牛ハラミ
ハラミは生姜ソースをつけて。肉厚でやわらかなハラミと生姜のさっぱり感で美味しい。
ミスジ
とても柔らかで口でとろけます。旨味がしっかりと感じられますね。
シャトーブリアンのけんしろう焼き
蓋を開けると閉じ込められていたスモークが溢れる演出
シャトーブリアンは本当にしっとりした柔らかさで、肉本来の旨味をしっかりと感じることができます。
スモークの香りも良いアクセント。かなり満足度の高い一品です。
箸休め自家製ピクルス
特撰ヒレカツのブリオッシュサンド
うしみつ名物のヒレカツのブリオッシュサンド。見た目も美しいですが、これだけ肉厚なのに柔らかで味もとても良いですね。
本日のワイン（白）FongoliLaetitiaBullarum
色が濃い目の白ワイン。こちらもナチュラルワインです。
うしみつ焼と特撰ヒレすき焼き
うしみつ焼きはもも肉を焼いて、雲丹と白ワインのソースに絡めます。
うにソースが良い仕事をしています。
ヒレすき
薄いヒレ肉を炙って卵黄に合わせます。
まったり卵黄とタレがよく合うとても贅沢なすき焼きです。
ひつまぶし風石焼牛トリュフご飯
焦がしバターを流し入れます。
石焼しながら混ぜ合わせ
最初はそのままいただきます。トリュフの良い香りがする上品な焼き飯ですね。
ひつまぶし風に途中で出汁を流し入れます。この出汁も美味しく、さっといただけました。
季節のさらさら粉雪のスノーケーキ
スープのように見えますが、中には本当に粉雪のようなサラサラなかき氷。季節に合わせてモンブラン味で、栗もいっぱい入っていました。
焼肉の概念を覆し、フレンチやイタリアンのような演出、おもてなしを加え、新しい焼肉のスタイルが感じられ、とても満足度の高いコースでした。