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昼の点数：4.0
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料理・味 -
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旨かったです （徳島市 やまきょう）
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2021/12/31 更新
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12月30日、徳島食べ歩き。
もう一泊して明日帰りますが、次に徳島に来るのがいつになるか解らない。
滋賀県に居たら機会はあるが、次の勤務先（対象は一応は全国）が故郷の東北や東京とかになると死ぬまで来ないかも知れない。
なので結構お腹が膨れているのだが、もう一軒。
徳島市街から藍住町に向かう道中、
〈本日営業確認済みリスト〉と時間から
いのたに本店
やまきょう
中華そばたむら
この三択。
やまきょうさんにしました。
中華そば（小600円）
長いコの字カウンターにテーブル席の店内。
時間帯からか4割くらいの入りでした。
15分ほどで中華そば到着。
うん、旨い！
数は少ないがこれまで食べた中ではこちらの徳島ラーメンが一番好きです。
しかし他のお店もそうなんですが、色がまぁどうやったらこの色が出るのでしょう。すき焼きですわ。
バラ肉の味付けに使ったタレをスープに使ってるのかな。
私の感じた特長は一つはスープのバランスです。
動物系の重み、醤油の風味、微かな魚介風味が一つに。何れも出ていない。けど中にしっかりある。
なので、飲んだ時にスーと入る。
スッキリした飲み口だけど、コクを感じる。
風味を感じるのは麺を啜った時、やや細めだけどアルデンテ。
噛むと小麦が残り、スープの旨味分が一緒になる。
麺ともやしも相性が良くて上記スープに馴染む。
このスッキリした味わいは雑味があると中途半端なものになるので、私が食べたラーメンがたまたまなのかも知れませんが（初訪）、スープの温度からタレと出汁の配合とか良く出来ているのだと思いました。
伺って良かった。
ご馳走さま！