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昼の点数：4.2
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水と鶏と塩と麺 シンプルだけど奥が深い （御所市 ラーメン家 こころ）
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2022/01/20 更新
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本日は奈良のラーメン家を回りました。
まず、御所市にある「ラーメン家 こゝろ」。塩ラーメンが美味しいと評判の店です。
滋賀南部から伊賀へ抜けて名阪国道で天理というルート。
幾つかルートがあるけど、このルートは高速代がかからない。
ただ、無料区間だが実質高速みたいなもので、バンバン飛ばす。車間距離短い。アップダウン・カーブ多い。
それでいて高速より路肩が狭いので、自分は大丈夫でも周りが事故ったら無条件で巻き込まれますね。
雪で路面に雪が積もったら面白そうなんだけど、、、いや、絶対運転したくない。
開店２５分前に到着。店の前に椅子がありそこで待ちます。
隣に座っていた常連さんと奈良のラーメン中心にお話を。こちらのお店に嵌っているそう。
他にも沢山の情報をいただき感謝！
そうこうしてるうちに開店。
清潔感ある店内は白を基調としていて、ラーメン屋というよりも何となくだけどパスタのペスカトーレとかが出てきそう（なんじゃそりゃ）。
空間に余裕があるのも良いと思います。何か良い気持ちでラーメンを待つ雰囲気がありますね。
注文はもちろん塩です。
淡麗塩 （８７０円）
淡麗系のラーメンは「雑味や癖といったものを出さない」「味を重ねるとブレ易い」とか難しいのですが、こちらのラーメンは一つ上を行ってると思う。何が上を行ってるのかはもうスープの色が嘘を付かない。
鶏の出汁。鶏の旨味がシッカリと出ていながら余分な味がない。スーと口に入る。
塩の風味も鶏の邪魔にならず違和感なくそこに居る感じ。
これは鶏や水にこだわりがないと、、、いや、それだけでなく手間暇だったり技術を使っているだろう、、、などを考えさせるものでした。どんなに良い食材でもその良い旨味を抽出するには技術が必要ですので
麺もとてもうまい。
表面はツルツルしていて噛んだ時に小麦の密度を感じつつ、もちもちとしていた。
そして、麺とスープがそれぞれ存在していて、スープが絡むとかでなく、それぞれで味わっても一つのラーメンとなっている（表現が下手ですんません）。麺に力がありますね。
２種類のチャーシューもとても美味しいのだけど、もう麺とスープだけでも全然OKですよ。
麺とスープをずっと飲んでいたいと思いました。
もっと旨くなるかもしれない。そういうポテンシャルも感じた。
いやあ、御所市に来て正解でした！
開店後も続々とお客さんが来ていました。
また伺います！