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昼の点数：4.4
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 4.4
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|雰囲気 4.4
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.4
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| 酒・ドリンク- ］
家系の一つの理想形 （横浜市保土ケ谷区 寿々㐂家）
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2023/09/17 更新
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戸塚から星川へ移動。
寿々㐂家さんです（後日、漢字をコピーしました）。
環状2号はやはり好きです。3車線をカーブとアップダウンで走るのは気持ち良いです。
コインパーキングに駐車（専用駐車場はあります）。11時50分頃に列に接続。15名ほど。
平日ですが昼時とはいえ流石の列。
退店後も途絶えません。
並んで居るときに麺の量やサイドメニューの有無など確認されます。列から店内へ入る際に券売機です。20分くらいで席につきました。
店内はカウンター11席で、厨房は丸見えで主人が手際良く作業しています。いくつか勉強になりました（同業者ではありません、知識として）。
並（800円）
指定なし
うんうん、これはこれは、旨い旨い。
直系のような醤油がガツンとくる強さはないのですが、醤油の風味に鶏油と動物系出汁の味も乗っている、融合しています。
出汁感も勿論あります。塩気はやや強め。
「バランス」という言葉は色々な意味を帯びていますが、高いレベルでのもの。
一般的に家系ラーメンは豚骨（鶏ガラ）・醤油・鶏油らは一緒ではありますが、細部まで意識すればそれぞれ感じる形ですが、寿々喜家さんのスープはそれらが結びついてる感。
声でいう倍音みたいな。
それぞれの要素の比率があり、それが合致していればこのような味わいになるのか（他に魔法があるのか？）解りませんが、黄金比を主人は把握してるのではないのか？と思わせる。
バランスというのは「出過ぎず」という意味合いもありますが、この旨味が纏まってもっと深い味わいになっている。
酒井さんの麺は盤石だ。
茹で加減も良く、モチモチです。
たまたまキマった一杯に当たったのか？それとも、、上記による経験や緻密な計算がされた一杯なのであれば、《並・普通》が一番バランス良く旨味が結集したラーメンを味わえるのではないかと思うのだけど、単なる妄想の可能性もある。
ただ私が旨いと感じた事実は違いない。
ガツンと醤油が攻めてくる、、、豚鶏の出汁感が突出する、、、など特長ある家系ラーメンもまた良し。
寿々㐂家さんの一杯は直系とは違う形での、一つの理想形になったと。
美味しくいただきました。
ご馳走さま！