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本当に今年は何度も誕生日をお祝いしていただき、感謝を忘れずこれからも精進して行く気持ちでいっぱいです三月ラストディナーは、1度訪れてみたかったフレンチ・レフェルベソンス
願いと光～と題したメニューより抜粋 この日は特別な方とのディナーゆえ、
そして格式も高い雰囲気だったのでメニューを頼りに思い出を綴っていきます。
南爪、アオリイカ、はっさくを2口でいただいた後はアップルパイのように＃19～
タラバガ二、安納芋、ゆずを3口で～
サヨリのクリュと地蛤、滝川ごぼうのピューレ、ごまだしのエミュルションと
デコポンのヴィネグレット、紫蘇の小葉とクレソンアレノア。
そしてこちらが名物の！！まるごと火入れした蕪、イタリアンパセリのエミュルション、
バスク黒豚のジャンボンセック＆ブリオッシュ。
この蕪が熱々なほど火が入っているのに、ゴリゴリとした歯ごたえ！！
通常、蕪はこれほど火が入るととろけるのに！！
そしてみずみずしい味わいに、名物な理由がわかりました。
花たち～
アイナメを焼いて桜の花のブールブラン、ふきのとうのピュレ、山独活、白味噌のエミュルション、野生の胡椒、パンプルネル。
暖かくなってきた～
フォアグラのナチュラルと新玉ねぎのコンフィ、マスカットベリーA、クレソン、
いしるのキャラメルとせとかの皮。
右と左で～
金宣ウーロン茶
このウーロン茶、左右味が違うのです！！左は冷たく、右は暖かくちょっととろみがあるような・・・上下味が違うのはありますが、左右違うのは初めて！！感動しました。
そしてメインディッシュをいただく前にナイフのデザインを自分で選べます。
寒さの下の春～
石黒牧場のホロホロ鶏を炭火でソテーした白菜のエキスと、あんきものパテ、
新筍、マッシュルームの砂。
このホロホロ鶏、皮目のパリっと感とお肉のしっとり感が絶妙で・・・！
なんと、しっかり火が入ったところは切り落としているからだそう。
贅沢なお皿です。そして新筍の香ばしいこと！！味はコーンのように甘くて。
そしてマッシュルームのパウダーはなんと5時間フライパンを振り続けるそう！！
レストランでないと味わえないお皿です。
チーズあるいは季節のサラダを選べるのですが、このタイミングでサラダ！？
でも48種類もの野菜を使ったサラダだそう。一つ一つの味が濃くて、普段サラダを食べない私でも大変興味深い味わいでした。ドレッシングをほとんど使っていないのに野菜それぞれが
味がしっかりしているため本当においしいのです。
うすうす気付いていましたが（笑） 誕生日デザートプレートが！！繊細なクッキーが
キャンドルホルダーのようになっています。
穴の間から願いを込めて息を吹きかけました。ありがとうございます！！
甘くて美味しいクッキー。全部は無理でしたが一部いただきました。
いつもお世話になっているたかくら新産業 の高倉健さんと。
この夜も3時間しゃべり倒しました！！
ファッション、美容の話とこんなに話ができる男性はなかなかいませんよー。
そして素敵なプレゼントもいただきました。大丈夫なもの、安全なものを作っている
高倉健さん。素敵な商品はまた後日紹介しますね。
爛漫と～
あたたかいショコラのタルト、マスタードのソースとクレームシャンティ、ロングビーツ、
ブラッドオレンジとバニラアイスクリーム。白米甘酒のソルベ、はるか、さつまいも。
ハーブティーとともに・・・チューブに入ったレモンクリーム。
チュッパチャップスのようなチョコレートの中にパチパチと刺激のあるベリーなど。
遊び心満載で、それでいて胃もたれせず素晴らしいポーションの数々でした！
人気なのが納得です。素材と手間暇惜しまず料理に捧げている心が反映された
お皿たち。特別なディナーの日はこちらですね。