2回
2022/06 訪問
銀座嘉禅 | 荒井志保のLove Life♡
銀座嘉禅スペシャルなディナーを銀座嘉禅でして来ました。
久しぶり…こんなに美味しい高級な素材をふんだんに使った中華は。
感動で胸もお腹もいっぱいで眠りについたので、備忘録です。
シェフおまかせコース
本マグロ中とろの廣東風お刺身サラダ
ふかひれ・雲丹・キャビアの冷製九条ネギと青山椒のソース
北寄貝と節野菜の強火炒め自家製XO醤ソース
五島列島のどぐろの廣東風蒸し物香港フィッシュソース
炭焼き鴨のロースト廣東風を2種類の食べ方で
真ふぐの白子香港西貢(サイクン)スタイルのスパイシーガーリック炒め
嘉禅名物特大ふかひれ(青ザメ)の陶板仕立て
+¥2000でトリュフをたっぷりと
桜海老香る冷やし坦々麺
宮崎県産時の雫マンゴープリン
紹興酒入り大人のアイスクリーム
桃とリンゴのウーロン茶
こちらのコースをいただきました。
巨大なウバサメのヒレが！
もう今は入手出来ない、絶滅危惧種だそう。
プラスしてペアリングでお願いしましたよ。
まずはローランペリエで乾杯。
そしてメニューには無いのですが、金華ハムのスープ。木の芽入り。
懐かしい味にホッとしました。
箸置きはうさぎの絵柄が。可愛い。
そしてくるみのお菓子と自家製豆板醤。
これ、止まらないくるみ（笑）。
カウンター席でシェフのパフォーマンスを目の前で。素晴らしいテクニックや盛り付け、ガン見しちゃう。
オリーブオイルのイクラ状にしたもの。
細やかなアート作品のよう。
フカヒレ、うに、キャビアと豪華食材がふんだんに使われて。
キャビアに目がハートになる私w.
こちらのメーカーのキャビアが最近よくレストランで使われているそう。
楽天で見たら500g¥81000でした。
和食のような美しいポーション。
『カンフーガール』という名の白ワイン。
あの、映画キル・ビルを思い出しますね。
XO醬がピリっと辛くて美味しい炒め物。
香港を思い出す魚のスチーム。
そしてロースト、揚げ、炭火焼と手間暇かけた鴨。
まずは身の部分と皮も。甘めのソースで。
そしてこれぞオンリースキン！
パリッパリの食感はほんのわずかなお店でしか食した事がないです。
文化が違うのか、私はこのパリパリが好き。
カリカリに揚がった白子とガーリックが合います！
熱々だから、ちょっとずつ。ハフハフ！
そして…目の前にぐつぐつと鍋で煮込まれたフカヒレをラーメンのごとく！！なんて贅沢。
サクラエビの香りが香ばしく、バリ固！でキリっと冷えた麺。
浅草にこちらのラーメンが食べられるお店があるとか。
食べログで保存！いつか・・・。
そして見たことのない茶器が。
これがとってもクリアな味のお茶で！！ワインよりはるかに美味しかった・・・！
そしてトロけるマンゴープリン。一番好きなフルーツだから尚更うっとり。
こちらのアイスクリームも美味しかった！少量なのも嬉しい。
素晴らしいコース、めっちゃ堪能致しました。
ごちそうさま。
2022/06/12 更新
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息子と銀座嘉禅 中華ディナーでcatchup!この夜は久しぶりに銀座嘉禅へ。
シェフおまかせディナーコース。
今回も素晴らしかったです！！
前回訪問した時、あまりにも味、見た目、器、パフォーマンスが良かったので
今回は勉強がてら息子と。
黒松露蜜汁叉焼肉
焼きたて香港チャーシュートリュフ蜂蜜風味。
トリュフと大葉、香りの強い2つがぶつかり合うこともなく、
お互いを高め合うような味わいに感激。
クラゲの歯応え、美しい盛り付け、花との相性も良き。
最初グレープフルーツかと思いました笑。
スターターから胸トキメク！
蟹黄蟹肉扒蒸水蛋
中華風茶碗蒸し蟹の内子の蟹黄ソース
こんな色の茶碗蒸しは初めて。
濃厚で、ワインも苦味を感じるものでスッキリ辛口のものを合わせて。
ワインのボトルデザインが可愛くて。
お店の方も中身より外見を褒められると苦笑いされてました。
勝ち気な姫のようなワイン！
脆皮廣東燒鴨兩食
嘉禅名物焼きたて廣東式ダックを2種の食べ方で
干し梅のソース、八丁味噌などのソース、オンリースキンでと欲張りオーダー通りに
してくださいました。
器もこのためにあるような・・・。
器好きにはたまらないコレクション。
陶板紅燒大鮑翅
シェフのスペシャリティ特大ふかひれ（加翅）の姿煮込み
+2,000円でトリュフソースに変更できます
モウカザメ(ネズミザメ)。
ふっくらした、たっぷりサイズのふかひれ。
大満足です。
大澳蝦醬炒通菜配香炸桜海老蘿蔔糕
空心菜の伝統的な海老味噌炒め桜海老の揚げ大根餅添え
野菜の中でも空芯菜が大好き。
細めの赤いパプリカが色鮮やか。
大根餅ってあまり好きじゃなかったのだけど、フライにした桜海老をトッピングすると、
こんなにも別物になるなんて。
香芝麻汁白均A4西冷和牛
A4サーロインと赤茄子練り胡麻とカシューナッツのソース
トロける赤茄子、薄切りのサーロインと、どちらも口の中で解けるような味わい。
徳島県阿波赤鳥濃湯鶏絲湯麺
徳島県阿波赤鳥の濃厚鶏出汁スープヌードル
老鶏かしら…出汁の味が濃いわと話しながら、細くて硬めの麺がめちゃ好み。
香港、マカオでも食べたなぁ。
甜蜜蜜
本日の香港デザート盛り合わせ
大好きなマンゴーのプリン、ランブータン、珍しい！ストローでまず中の
あったかいカスタードを吸っていただく蒸し饅頭。
精選中國銘茶
シェフ厳選の中國銘茶 桃とりんごの烏龍茶、これスッキリしてるのに、
可愛らしい桃、りんごの香りが最高！！
今回も素晴らしいポーションの数々でした。
特別な日にぴったりのお店。またぜひ伺いますね。
既に永久リスト入りにINです。