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今日は、藤沢市の辻堂に２月11日にオープンしたお店「潮騒料理 亢」に訪問してみました。場所はJR辻堂駅の西改札を降りてすぐの所。辻堂駅脇の飲食店が並ぶ小道を進みます。お店の看板はなくて立て看板のみが目印。隠れ家的な存在です。串カツ屋さんの脇の階段を上がります。これは初めての人はかなり入り辛いでしょうね。階段を上がると扉があります。
入店すると数名のお客さんが食事をしていました。店内はカウンター席とテーブルがあります。指定されたカウンター席に着きました。まずは卓上のお昼のメニューを拝見。唐揚げ、メンチ、煮魚は990円。削りたて鰹節御膳が1,100円、潮騒御膳が1,800円。唐揚げもメンチも両方食べたいです。ハーフ＆ハーフもできると言うので、「こだわり出汁の唐揚げ」と「藤沢産豚ひき肉のメンチカツ」のハーフ＆ハーフをお願いしました。女性スタッフがお冷と紙おしぼりを出してくれた。座った席が、店主がいる板場の前。調理風景が見えて楽しいです。
少し待って店主が次々と料理を出してくれました。メインは丸いメンチが3個と唐揚げが2個。付け合せに千切りキャベツがついています。ピンクソルトと本わさびも付いています。店主がソースもありますと。しかしせっかくなので塩で頂くことにしました。
唐揚げに少しわさびを乗せて塩を付けて頂いてみます。鳥の胸肉ですが、出汁で漬け込んだのでしょうかしっとりとしていて美味しいです。メンチは丸くて小さい物ですが、下味が確りしていてこれも美味しい。千切りキャベツにはジュレにしたドレッシングがかけられていました。ジュレならば揚物を濡らすことがないので良いアイデアですね。
副菜には、ごぼうと人参の松前漬け風が付いていました。これに数の子が入っていれば正真正銘の松前漬けですね。中々の良い味付けで、これでご飯が進んでしまいます。店主曰く、これをつまみみしてお酒を飲む人がいるそうです。お汁は出汁の上澄みだけを取った贅沢な物で、あおさ海苔が美味いです。
もうひとつの逸品が、トリュフオイルと黒ショーを使った茶碗蒸し。普通の和食店で出される茶碗蒸しとは全く違った物で、まるで固めのプリンのよう。トリュフの香りとブラックペッパーのパンチが効いてこれはかなり美味いです。
店主が食後にアイスが出ると言う。バニラアイスにラム酒をかけるそうです。普通のラムラム酒ではなくかなり良いラム酒を出してくれると言う。せっかくなのでお願いしました。アイスと一緒にお茶が付いています。アイスは勿論自家製。高級なラム酒は、申し訳ないがよく分かりませんが、間違いなく美味いです。こちらの店主は、箱根の旅館を経て木曽路に引き抜かれて独立。トークも接客も素晴らしいです。お客さんはこの接客に引き込まれてしまうでしょう。会計を済ませると、なんとご主人が階下まで降りてきて見送ってくれました。次回は家族、友人をを誘って再訪してみたいですね。これだけの提供で果たして儲けはあるのでしょうか。
ブログ記事はこちら↓
http://blog.livedoor.jp/shibapochi_kazu/archives/52018197.html