しまたか.さんが投稿したさぶろく（東京/人形町）の口コミ詳細

[2025.12.7日夜]
電話予約の上往訪。
メインは【広島焼き 野菜W】【とん平焼き（キムチ＋チーズ）】と心に決めて入店したが，「今年の猛暑で牡蠣大変だったね」なんて言うとやっぱり【牡蠣】が喰いたくなるし，おいしい【がんす】も外せない(笑)。
毎度のことながら，マスターの焼く鉄板ものは脂っこくなくてあっさりコクうま。
翌日の躰が軽くなったように感じるから不思議。

[2025.8.11月・祝夜]
予約の上17時に往訪。
【ポテトサラダ】【たぬき奴】【がんす】【ホルモン焼き・タレ】【焼うどん ホルモンと大葉トッピング 醤油ベース】【広島焼き 野菜W】。
【焼うどん ホルモンと大葉トッピング 醤油ベース】は，マスターの修行先だった広島時代からのお客さんに以前教えてもらったもの。
味付けは醤油とソースが選べるが，やはりここは醤油ベースがおススメ。
ホルモンはタレで頼んでみて味の違いを楽しんでみたつもりだが，似てるけどやはり焼うどん用のものの方が甘みとテリが控えめでドライな感じ。さらに大葉の風味が大変よく，舌だけでなく五感全部でうまさを感じられる一品。

[2025.1.3夜]
元旦，2日は終始満席で入れず。3日は3が日 特別営業時間15:00の2時間前にやっと夕方の予約がとれ17:00に家人と往訪。

おつまみは次の４種：【きのこバター焼き】，【がんす】，【広島産 カキ焼き（６粒）】1,250円，【ホルモン（タレ）】。

昨年最終営業日Kマスターが広島産カキのこと言ってたので家人とシェア。
Kマスターが言ってたとおり，濃厚味で柔らかいカキ，うまかった。
家人はさぶろくでホルモンいただくの初めて。
ちょっとした野菜も一緒に焼いてくれるツルツルっで身厚のホルモン，ヘタな焼肉・ホルモン焼き屋でホルモン頼むよりやっぱり美味しいということで意見合致(笑)。

お好み焼きは， 家人【とんぺい焼き ＋ キムチ＋チーズ】，自分【広島お好み焼き＋野菜W】。
炭水化物を少しでも減らしたい家人にとってとんぺい焼きは絶好の一品。発酵食品のキムチと乳製品のチーズを加えることで，ほぼ完全食！
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ネイルのセンスが良いお姉さんもちゃきちゃき飲み物の配膳してくれたし，会計後にはKマスター自ら店外暖簾の下まで出てお見送りしてくれました。
「12月30日は結局大掃除に来てた」らしく道理で店内流し周りが一段とピカピカしてたワケだ。
今年1年も健康で商売繁盛に勤しまれんことを(笑)。


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[2024.12.29日・夜]

【がんす】コリっとした食感，香ばしい味。
マヨと（お好みで）七味をつけて喰うと格別。
鉄板焼きと言うと油っこいイメージあるが，油つかわず水蒸気で一気に蒸し焼きにしてるのであっさりしている。

【ホルモン（タレ）】
大粒肉厚のしまちょうが5～6個。
ホルモン焼き専門店のそれよりうまいかも。
玉ねぎ，ネギなどの野菜をホルモンとは別蒸し焼きにして，最後にホルモンと混ぜ，塩またはタレを一振りして出来上がり。
網焼きのようにホルモンの脂はおちないまでも，がんす同様，余計な炒め油を使わないのがK大将流。意外とあっさり，ホクホク熱々のホルモン焼きは絶品。

【広島焼き 野菜ダブル そば】
キャベツの味が透明。そばは目立たないけど良い味。
焼き上がりに塗ってくれるソースは最小限（これが好き）。
予め出してくれるオタフクソース差しから，お好みで追いがけをどうぞ。
K大将のあっさり味の広島焼き，うまいぜよ。
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17:00に電話予約の上往訪。
今日はひっさしぶりにカウンター最下手（K大将の調理姿が見れるからココ好き）。
食べたいもの決めてきてるから，まとめて「【ノンアル】【がんす】【ホルモン（タレ）】【広島焼きの野菜ダブル】ね」とオーダーを飛ばす。
「焼いてるとこ撮っても良い？」「どうぞ～」と料理の手も早いがトークのカエシも早い。
年末年始のことやなんかを伺うと，「今日(12/29)で年内終わり」（じゃぁ年末年始ゆっくりできるの？）「いや元旦から仕事です」だって。
日本橋七福神巡りの参拝客や明治座帰りの客，いっぱい来てくれると良いね，K大将。
2024年もうまい広島焼きをありがとう。来年もよろしくです。

[2024.9.22日夜]
4か月ぶり。事前電話連絡必須。17:45 到着時カウンター席満席。
行く度にネタが良くなり ネタの旨味を引き出すYマスターの調理の腕が立ってる気がする。

【冷フルーツトマト】500円 | 小ぶりでも固くて甘ぁ～いおいしいトマト。

【カキがんす】600円 | 前回ハマったカキ入り。ちゃんとカキが入ってるのが見てとれる。普通のがんすもうまいが，もう100円奮発して一食する価値多いにアリ。

【イカゲソのバター焼き】800円 | イカが大きい。大きいイカに合わせて乱切りしてるから，一切れ一切れがでかい。でかいだけでなく，軟骨なんかもうまく捌いてるから，食感コリっコリっ！
しっかり減塩，その分コショウとバターの香りがジャストミート。

【ホルモン焼き（タレ）】（値段忘れた）| イカゲソに負けず劣らずシマチョウの一つ一つがでかい。でかくてもシマチョウの脂のふんわりした甘さと皮のカリカリ感を巧みに焼き分けている。
味付けは塩かタレを選べるが，今回はタレで挑戦。アタリがはっきりした味で後口まろやか。
焼肉・ホルモン屋さんでもそうそうは味わえないうまいホルモン。

家人【広島お好み焼き】うどん ＋しそ，キムチ，ホルモン
ピリっと辛いキムチに単品のホルモンを2回り小さくカットしてある。これにたっぷり野菜とうどんが加わると最高の味。

自分【広島お好み焼き】そば ＋ たまごW，野菜W，にんにく
減塩のことをちゃんと覚えててくれて，自分用のはおたふくソース薄めに塗ってくれる（実はイカゲソもね）。ソースの味でごまかしてない，生地に絡んだ魚粉の香ばしさ，焼けば臭みが飛び香ばしさだけが残るにんにくの味，そばのもっちりカリっと感など一体となって自分のお好み焼きストライクゾーンど真ん中♪

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途中少なくとも3組は「満席なんです，ゴメンナサイ。」しかも1組は英語でSorry対応してた。
厨房補助兼フロント女性，Yマスターぐらい 耳と目がよくて満席のカウンター客4組7人がグラスを空けたり口々に注文らしき呟きをすると間髪入れずに対応。
聞けばやっぱりアスリート。気持ちが良い。
最後はYマスター出入口まで出てきてくれてお見送り。出入口が小さく見えてYマスターの笑顔を見るとなるはやでまた来たくなる。ごちそうさまでした。

[2024.3.9夜]
【カキがんす】600円
大将曰く「牡蠣のすり身でできたがんす」え？そんなんあったん？ということで注文。
食感コリっと，味は牡蠣の甘みが香る。皆さんも機会があれば是非。

【イカゲソのバター焼き】800円
太ぉくて美味ぁいさぶろくさんのイカゲソ。
拙の減塩ポリシーを覚えていてくれたか，うす塩・うすバターでその分コショーで味整えてくれたなかな。かえってゲソの甘みがコリコリ食感から飛び出してくる。

上の２つのつまみの進み具合を見ながら最初に頼んでおいた【ネギ，野菜W，しそ入り（広島）お好み焼き】1,550円（込）が焼き上がる。きたきた。
「切ってお出ししますか？」という大将の申し出をやんわりとお断り。なぜって，関西人らしく手許のミニてこで つつき ながら食べたいから(笑)。
最初の一角をつつき切るとフワッとシソが香りでる。

やや遅れて合流した家人は【焼うどん 醤油味 チーズとキムチトッピング】1,400円（込）を注文。
チーズたっぷりだが，あっさりしていて旨い。


2時間前にスポーツジムで一汗かいた身に，元プロ野球選手がつくってくれるお好み・鉄板焼き。大将は料理人だけど，客のコンディションに合わせ気負いなく・さりげなく美味しい料理を出してくれるのが良いね。

[2023.9.15夜]

【新玉ねぎスライス】【がんす】【レンコンチーズ焼】【アスパラ焼き】
【広島お好み焼き そばW 野菜W】【広島お好み焼き ネギ，野菜W，しそ入】を注文。

がんすは以前のものに比べ少し薄くなっていて，コリコリ感そのままで，カリカリ感が上昇！
レンコンチーズ焼は薄いピザのような食感。薄ピザ派の方必食です。
広島お好み焼き用のそば麺が以前のものに比べ細くなった。鉄板で炒めると締まった食感になるのと，野菜などの具材との歯ざわりが近くなり美味しくなったと思う。

フロントのお姉さんの対応が素晴らしかった。とにかく機敏で飲食物のサーブのみならず，少し手が空きそうになると皿をサラッと洗ったり，会計を中締めしておいたりと見ていて気持ちが良いことこの上無かった。さらに外国人客対応を英語でサラッとやってのける文武両道派！

オーナー店長の元カープ投手さん，どんなに手がいっぱいでも，いつも店先まで出てお見送りして下さりありがとうございます。 お店とお料理伺う度に良くなってますね。また伺います。ごちそうさまでした。

あ～美味し♪ さぶろくさんの鉄板焼きは美味しいなぁ～。

【がんす】さっぱりサクサク。口に入れると一瞬プリンとした食感が返ってきて，かまぼこのそれとは一味違います。

【ホルモン】 通院中ということもあり「塩控えめで」お願いすると，希望どおりの味付けで焼いてくれました。そもそも塩・コショーは別添と分かってはいても，一応お願いしておくと他のものも塩味を調整してくれます。

【げそとエリンギのバター焼】 げそが大きくて歯ごたえ十分！ エリンギもこりこりです。バターと大葉の風味がげそとエリンギにバッチリ合っています。

【広島風お好み焼き】 1枚は玉子と野菜ダブル，もう1枚はチーズとキムチをトッピング。
広島風お好み焼きは粉もの生地が少ないのが炭水化物少なくて，野菜と玉子や他トッピングの味が楽しめるのが良いですね。 キムチはかなりピリっと来ましたが，おいしかったです。

【広島お好み焼き】
今回は野菜ダブル，玉子ダブルにしてもらいました。
野菜の下味の塩コショウが控えめなので，野菜の甘みが引き立ちます。
玉子もダブルにしてもらうと，厚めでフンワリした感じになり，とても美味しいです。

【広島名物 がんす】
かまぼこに衣をつけて素揚げしたようなものです。
プリッとした食感に素揚げの香ばしさ。
七味を加えたマヨネーズでいただくと悶絶の美味さ。

【ホルモン】（塩またはタレ）
ホルモン焼き専門店顔負けのフワっとしたホルモン（しまちょう）
塩コショウ控えめなので，ホルモンのうま味がすっと前に出てくるのが良いですね。
野菜炒めの上に載せてくれるので栄養バランスも良さげです。

【ハラミ】
鉄板でささっと焼かれたハラミ。
部位こそロースやフィレとは違うけど，高級鉄板焼き店の味わいすら感じさせる逸品。

【焼うどん】（生醤油またはソース）
うちは生醤油でいただきました。
大葉を刻んだものがトッピングされていて，香りが引き立ちます。
まるで和風パスタのような感覚でいただけます。

【広島焼き（そば）】940円 ＋ 玉子W 110円増 ＋ 野菜W 110円増
シャキシャキ野菜 Wにするとこんなに盛るの？ と心配するぐらい野菜の壁を難なく美味しく焼いてくれます。玉子もWにすると，玉子風味がいや増してオタフクソースの甘みが程よく絡みます。

【広島焼き（そば）】940円 ＋ イカ天 170円 + 玉子W 110円増
イカ天入れてもらうと独特の風味・甘みが増しますよね。 やはり玉子はWにするとなお良いと思います。

【焼きうどん（生醤油）】940円 + ホルモン 280円増 ＋ しそ 170円増
ふんわり柔らかいホルモン（しまちょう）の甘みを活かすのは，やっぱり醤油と紫蘇（しそ）かなぁ。焼うどんってベタベタしがちだけど，見事にさらっとした食感で焼いてくれるので大変食べ易かったです。

【広島名物 がんす】450円
コリっとしていてお酒のおつまみには欠かせません。当店独特の濃厚なマヨネーズに七味唐辛子を振りかけたソース？を一人前ずつ小皿に入れて出してくれます。まずは何も付けずにがんすそのものの味を噛みしめた後，お好みでマヨ七味ソースを絡めるのが良さげです。

【子持ちコンニャク】550円
半透明で噛み応えのあるコンニャクに，たらこ（？）のぷちぷち粒が練り込まれています。
これも酒のあてには最高。広島の人が羨ましい…。

【レンコンチーズ焼き】770円
薄焼きピザそのもの。濃厚なチーズの味，さっくりとしたレンコンの食感。

【広島県産 かき焼き（ガーリック）】1,100円
中粒だけどぷりっとした牡蠣。たっぷり野菜とガーリックの味が香ばしい。

【椎茸ステーキ】750円
かなり大ぶりで肉厚の椎茸。お塩でいただきます。

東京・人形町に 待望の広島焼き屋さんオープン。
マスターは、元々東京の方で広島には通算18年イラシャッタとか。
味は確かで気さくなお店だと思います。
某球団命といった広島色を前面に押し出してないので，広島県出身・在住以外の方にも馴染みやすいお店です。
当面ランチ時間は営業しないとのこと。夕方は17:00オープン。予約して出かけるのが無難です
（お勤め帰りらしい飛び込みのお客さん 片手以上の組が入店できずあきらめて帰られてました）。

【一品料理】
トマトスライス (450円），がんす (400円）がめちゃ美味かったです。特にがんすの食感は 衣サクサク，中コリコリで 大変気に入りました。トマトは小ぶりできゅっとした酸っぱさ。お塩でいただくと うーん夏！

【野菜，その他鉄板焼き料理】
もやし炒め （600円）豚バラと青ネギの甘みにもやしのシャキシャキ感。
こちらのお店では，細身で味がきゅっと締まったもやしを使われます。

【肉料理】
和牛コーネ （850円） 牛肩バラ肉 希少部位。自分はコーネを初めていただきました。
カリっと香ばしい食感の後，和牛の絞られた脂のうま味が一瞬きゅっと追いかけてきます。感激！
お肉のうま味が強いので，塩・コショーはごく僅かで良い感じです。
手切りキャベツ を 絡めて食べるとなお美味しい！

ホルモン 塩またはタレ （800円）
いわゆるシマチョウの部位6切れ。 厚めのホルモンで，外皮をぶすぶすっと焼いた後，他5辺をさっと焼き肉汁を閉じ込め 蓋をして蒸し焼き。これを10分強 何度か繰り返し。
（我々が頼んだ）塩 を振ってやはり手切りキャベツにもって出してくれます。
肉厚ホルモンを使っているせいか，皮のカリカリ感と肉汁感は60年近いしまたか.人生初の体験レベルに美味い！

【広島お好み焼き】
そば (850円) + イカ天 (150円) + 玉子W （100円）
18cmほどの生地（やや硬め）に 手切りキャベツと細身のもやし厚盛り。イカ天のカリっと香ばしい味に玉子Wのふっくら加減。仕上げに甘めのオタフクソースに白ごま。

うどん（850円）+ しそ (100円）
トンペイ焼きにするかなと呟いていたら隣り合わせたお客さんに「うどんも美味しいよ」と勧められうどん焼きにスイッチ。お好み焼きにうどん？ と思ったけど，トッピングのしその風味も合わさり，和風パスタの味に舌鼓♪ 今までの自分の了見を打ち破る美味さでした。