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角食 グルテン泡の粗さときめ細かさの不思議な協演 うまし♪
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同じ角食でもここまで肌理細かくなります コシは残したまま寧ろソフトな食感になります
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トースト（再加熱）すると生地の泡（肌理）が細かくなり
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買ってきたままの角食をスライス
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買ってきたままの角食 生地粗めです
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パン切り用包丁で斜めにカットすると生生地の肌理は粗め 一方耳も含めてかなりモチモチですがコシがあり甘い食感です
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2023/04/22 更新
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角食の自分史上5指に入るかなと思えるほど素晴らしい。
出来立てのパンは酵母の発酵が止まっている筈なのに，まるで生きているみたいにパン生地の粗さが変化するのです。パン生地の粗さの変化とともに食感だけでなく味も変わってくるのが不思議。
生（出来立てのまま）だと生地は粗いのにモチモチ食感で甘く，トースト（再加熱）すると生地がきめ細かくなり，さっぱり食感でごく控えめで上品な甘さがほんのり漂うぐらいの感じになります。
以前趣味で 角食，山食。バターロール，クロワッサン，シュトーレンなどを家庭・親戚・友人用に焼いていたことがあります。趣味の範囲でやってたどまりですから大それたことは言えませんが，むらさんの角食生地は，小麦（炭水化物）からグルテン（たんぱく質）に変化させるという不可逆性の反応を可能にしているかのよう。例えを変えると，煎餅をお餅に，炒り玉子を半熟か生卵にに戻すようなもんです。それを食べ方で両方の美味しいどこ取りができてしまうことにビックリ！ しかも美味しいの一言です。