しまたか.さんが投稿したオステリア・トラマンダーレ（東京/馬喰横山）の口コミ詳細 [食べログ]

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オステリア・トラマンダーレ馬喰横山、東日本橋、人形町/イタリアン

2回

夜の点数：4.4
- ￥6,000～￥7,999 / 1人
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 3.9
  
  |雰囲気 3.4
  
  |CP 4.2
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2023/09 訪問

夜の点数：4.4
- ［料理・味4.6
- | サービス3.9
- | 雰囲気3.4
- | CP4.2
- | 酒・ドリンク- ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

透明感のあるイタリア料理

[2023.9.16 夜] この日はこの一食だけ…

【生ハムといちじく】1,400円
スペイン産ハモンセラーノ。塩味が少なくそこそこ脂がのってて非常に食べやすい。
いちじくの剥き方がきれいで型崩れなく，いちじく独特のとろりとした舌触りとほんのりした甘みがすっと口中に拡がる。
素材のうま味を愉しんで欲しい…そんなシェフの想いが伺える…絵画に例えるとなだらかなトーンカーブで暖色系墨絵の世界…シンプルが故に透明感溢れる逸品。

【フレッシュトマトとルッコラリコッタサラータのオレキエッテ】1,400円
こちらもミニトマトの甘み・酸味だけで調味されている印象。余計な塩味・油気が一切なく非常に透明感のあるパスタ料理。
オレキエッテは真ん中が膨らんだ円盤型パスタ（無知なもんで後で調べて知りました）。つるんと喉ごしと柔らかいコシが味わえますが，これが上のトマトの味とジャストフィット。
見るもの味わうもの始めてのものばかりで，恥ずかしいのとお忙しそうだったのとでシェフには面と向かって言えなかったけど「これスキ。凄く美味しいかったよぉ！♪」。

【ブルーベリーのセミフレット】800円
舌触りから幼少時代暑い夏日の公園に売りにきてた「アイスクリン」を想い出す。
今時の量販型アイスクリームと違いへんな甘みやベタベタ感がない。
やさしい食感と素朴な甘みのセミフレットに，ブルーベリーの鮮やかな色目と目が覚めるように爽やかな甘酸っぱさがアドオン。

いつも忙しいところすみません。
そのうち少しでもお手すきの時間帯めがけて伺いたいと思います。
ごちそうさまでした。

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ブルーベリーのセミフレット

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ナイフ・フォーク・レスト１（箸置きですね）一生懸命撮影してたらマスターがもう一頭添えてくれましたこういうサービス・オペレーション良いですね。

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ナイフ・フォーク・レスト2 せっかく２頭だてにしてくれたので走らせてみました(笑)

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オレキエッテ（麺）プルっとした食感

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フレッシュトマトとルッコラリコッタサラータのオレキエッテすっきり爽やかトマトの甘みと酸味

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なんでごまが落ちんの？

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シェフの手焼きパンバゲットでも泡がでかくて皮がカリカリで香ばしいのが好き！

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いちじく皮むきとカットが美！

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生ハム塩味薄くて私には助かります♪

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【生ハムといちじく】

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パン

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ノンアルですんません

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今日の黒板メニュー 2023.9.16

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2023/09/18 更新

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1回目

2023/08 訪問

夜の点数：4.3
- ［料理・味4.6
- | サービス3.8
- | 雰囲気3.4
- | CP4.2
- | 酒・ドリンク- ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

手早く丁寧なお仕事される女性シェフクリアでぶれのない味うまし♪

[2023.8.27 夜] ※ Paypayで支払できます

【前菜の盛り合わせ】3,000円，【ブラーターチーズとトマトの冷菜】2,000円，【ンデュイヤの辛いトマトソース】1,400円（大盛り価格不明），【しらすとレモンのタリオリーニ】1,400円，【ブルーベリーのセミフレット】，【いちじくのタルト】，【オレンジピールとピスタチオのカンノーリ】を注文。

いや～，正直こちらのお料理の質の高さには参りました。
前菜のうち，鶏レバーのペースト，トンナートソースには完全ノックアウト。品の良い味には舌を巻きます。

ンデュイヤの辛いトマトソースの麺は手打ち麺。ソースの辛さは程よくて脂っこくなくもっちもちの麺によく絡みます。ソースがあまりにおいしいのでツユダクソースをフォークで皿からむしり取るように全部おいしくいただいちゃいました(笑)。

この日のデザートは３種ということで，全部一皿ずついただきました。自家製パンが美味しかったのに共通するのでしょうが，タルトとカンノーリの生地はすごく丁寧な仕事をされているのにも感動。デザート３種の味付に共通しているのは，甘すぎない甘さ。これ以上甘味が加わるとくどくなるなという線をよくコントロールされているように思います。それが証拠に３種いただいてもまったくくどさを感じず寧ろいちじくやブルーベリーの自然な酸味を楽しめたように思います。

満席でお忙しかったようですが，いつかもっと料理の哲学的なお話し伺ってみたいなぁ…と思えるシェフでした。

カンノーリの生地

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タルトの生地

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カンノーリピスタチオ側

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カンノーリオレンジピール側

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ブルーベリーのセミフレット

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いちじくのタルト

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手打ち麺

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ンデュイヤの辛いトマトソースパスタ（大盛り）

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しらすとレモンのタリオリーニ

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前菜盛り合わせ

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９時にあるハムの上のトンナートソース，７時の鶏レバーペーストが激ウマ

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パンは自家製だそうでこれも良い仕事ぶりを感じます

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ブラーターチーズとトマトの冷菜

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炭酸水

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オルタナティブ・アルコールはオールフリー

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本日のメニュー 2023.8.27(日）

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店舗外観

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2023/09/16 更新

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