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新しくなったフロリレージュに行って来ました！前半April15,2015
テーマ：@Japonレストラン新しくなった、新生フロリレージュ。楽しみにしていたディナータイムです。
先に結論言ってしまうと、楽しくて美味しくて、またこの先が楽しみになりました。
今でのイメージとは全く違う、
噂通りの真っ黒なオープンキッチン。
テーマと食材だけが書かれたメニュー。お料理も今までとは違った感じで、器も素材も日本のモノにこだわっています。お料理も和風よりなフレンチです。
温かい人参芋と、冷たいはこべ。人参芋は初めて食べたけど、サツマイモとカボチャが混じってるみたいな不思議なお芋。お料理に関してはその時美味しく頂いて、詳しいことは忘れちゃったのもあるので、覚えている範囲で…
飲み物に関しては全部写真撮ってなかったです、でもいろいろ飲んだから
記録しておけば良かったとあとから後悔しました。
白アスパラ。シンプルに焼いたものと、まるで目玉焼きみたいなビジュアルの
濃厚な白アスパラのムース、上にはゼリーで包まれたソースが！兎に角、一皿ひとさらに驚きと楽しみが詰まっています。
オープンキッチンならではの良さで、お料理が運ばれてくるまでの準備の過程も楽しめるし、
今迄は作るの専門だったはずの料理人が自らサーブして説明してくれるのも新鮮です。
しいたけのスープに鴨の生ハムとチーズ。アミノ酸たっぷり、美味しいものしか入ってない！グリーンピースのフィナンシェも美味。
つながり…とスタッフから直接手渡された包みには黒い物体。イカを使った揚げ物ですが、中はトロりでこれまた色々技ありで美味しかったです。
不思議な味わい。
どのお料理もしかけがあって、ひとつひとつ手間ひまかけて丁寧に作られた感じで、食べるのが楽しみ。テーマパークとかアトラクションみたいな感じだね！っと一緒に行った友人がいい事を言ってたのですが、まさにその通り。
最初にでて来たパンは中華っぽい、ふわふわの蒸しパン。
筍と柔らかいアワビが贅沢！
海藻、ヨードの風味たっぷりの歯ごたえのある麺も美味しい。
次のお皿に合わせて、ハーブやレモンの入ってるデキャンタにワインを注いで香りを移した、
ハーブ香るワイン。
メニューには緑苺とだけ書かれてましたが、メインのお肉は豚ちゃん。
火入れも抜群で、柔らかく、ほんのりハーブのような山菜のような香り。緑苺のソースで。
お酒はお料理に合わせて出して頂くようにお願いしたら、ワインだけでなく、料理に合わせて色んなお酒が出てくるみたい。
なんとウイスキー。一晩ほうじ茶につけて香りを抽出したもの。試験管に入ってるのはなんと玉ねぎのエキス。目の前で実験みたく入れてから出してくれます。
ほうじ茶ウイスキーに玉ねぎエキスを入れて。
エビのソースに玉ねぎを使ってるので、それに合わせての提案。
これが不思議と合うんですわ。
今迄は、ソムリエの方がお料理も飲み物も提供してたけど、
こんどはお料理は料理人から、ソムリエは飲み物だけに特化してるので、
今までとは違う変わったアプローチが色々出来るのかなぁ…。
お料理だけでなく、飲み物でも色々楽しませてくれるのはいいですね。
45度の低温で火を通したエビは甘くて…シェフのこだわりらしい。
ふたつ目のパンはカンパーニュ。さて、まだまだ続きますが、写真がこれ以上貼れないので、後半に続く！