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アミューズ
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前菜1
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パン&バター&リエット
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前菜2
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お魚のメイン
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お肉のメイン
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デザート
(かなり頂いてから撮っていないことに気付きました)
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プチフール&ミルクティー
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美しいサービスプレート
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軽井沢彫のメニュー&お箸置き
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鏡を上手に使用した店内
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シャンデリアも素敵です
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カンテサンスさんやルブルギニオンさんにいらしたシェフとのことで、どちらも楽しくお食事を頂いたことがありますので、遠いですがBMしていました。
お花見がてら伺おうとお電話をすると、ランチは3/20までの営業とのことでびっくり。
3/25に1階にパティスリーをオープンされるご予定で、ランチタイムはフレンチではなく、お手軽なワンプレートを提供されるそうです。
予約は不可とのこと。
桜ランチは別のお店を探すことにして、慌てて幻となるランチの予約をお願いしました。
平日の12時に伺うと、天井の高いダイニングに案内されました。
贅沢なことに、この日は貸切状態でした。
頂いたのは以下のものです。(ランチおまかせコース 5400円、税別)
・雲丹のタルト
・ホワイトアスパラガスのムース コンソメのジュレ 才巻海老
・ほたるいかのヴァプール 山菜(こごみ・タラの芽)と筍のベニエ うるいのサラダ
・長崎の甘鯛のポワレ
・埼玉の武州牛のイチボのロースト
・苺のティラミス
・ミルクティー
・プチフール(フィナンシェ・トリュフ)
・ペリエ 1400円
最近飲み過ぎ・食べ過ぎなので、ペリエをシェアしました。
アミューズは、可愛らしいタルトです。
温かく優しいお味で、この後のお料理が楽しみになります。
1つ目の前菜は、滑らかなムースとジュレの溶け合うハーモニーが美味しい一皿。
散らされたチーマ ディ ラーパ(イタリアの菜の花)が愛らしい。
熱々の全粒粉のパンには、ポークリエット、無塩バターが添えられています。
パンも自家製だそうです。
2つ目の前菜は、蕗の薹のパウダーで頂く、春満載の一皿です。
柔らかな酸味と微かな苦味が美味しさを添えます。
お魚のメインは、皮はパリッと香ばしく、身はふわふわです。
ホワイトアスパラガスの歯応えも美味しい。
ブールブランソースにビーツで色付けしてあり、桜色で綺麗です。
お肉のメインは、おそらく初めて頂く武州牛ですが、柔らかく脂の甘みがあってとても美味しいです。
菊芋のピューレ・舞茸とあさつきのソテー・マスタードリーフが添えてありました。
デザートは、フィンガービスケットの上にマデラ酒を使用したクリームがたっぷりと載り、フレッシュと瞬間冷凍の苺が散らされています。
とてもたっぷりですが甘過ぎず、美味しく頂きました。
セイロンティーは、ストレートで頂いても美味しいものでした。
フィナンシェは、周りパリッとして中はしっとりでとても美味しい〜
チョコレートは、キルシュ漬けのダークチェリーでしょうか、ドライフルーツが入っており、香りが良い大人のトリュフでした。
華やかなサービスプレートはレイノー、カトラリーはクリストフルのもので、お肉のナイフはライヨールでした。
お会計のトレイも店名入りのクリストフルでした。
レイノーは、神楽坂のカーヴドコンマさん以来かもしれません。
ドリンクメニューの表紙・お箸置き・ワゴンは、軽井沢彫の大坂屋さんに発注したオリジナルだそう。
全て桜で、とても素敵です。
そうそう、お会計の時に頂く伝票も桜色です。
お化粧室は、階段横にあり青の洞窟のような雰囲気です。
籠に並ぶハンドタオルにも、店名の刺繍入りでした。
パティスリーの開店準備にお忙しいので、ランチはほぼ予約のみのようです。
お見送り下さったシェフはまだお若いですが、信頼するサービスの男性ととても良いコンビネーションにお見受けしました。
2000軒目のキリ番に取っておきたいお店ですが、遠い福生の地でランチが終わってしまいますので、取り急ぎレビューさせて頂きます。
アフタヌーンティーが頂けるようですので、パティスリーのオープンが楽しみです。