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築地一番マグロ,2億7,000万円の本まぐろ実食記。鮨,銀座おのでら名古屋店
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イクラ茶碗蒸し,鮨,銀座おのでら名古屋店
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天然クエ,鮨,銀座おのでら名古屋店
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赤酢飯,鮨,銀座おのでら名古屋店
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ミミイカ,鮨,銀座おのでら名古屋店
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ボタンエビ,鮨,銀座おのでら名古屋店
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氷温熟成,本マグロ赤身,鮨,銀座おのでら名古屋店
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ニシン,鮨,銀座おのでら名古屋店
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津軽海峡産イワシ,鮨,銀座おのでら名古屋店
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北寄貝,鮨,銀座おのでら名古屋店
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しらうお,鮨,銀座おのでら名古屋店
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江戸前コハダ,鮨,銀座おのでら名古屋店
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氷見寒ブリ,鮨,銀座おのでら名古屋店
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築地一番マグロ,2億7,000万円の本まぐろ実食記。鮨,銀座おのでら名古屋店
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築地一番マグロ,2億7,000万円の本まぐろ実食記。鮨,銀座おのでら名古屋店
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築地一番マグロ,2億7,000万円の本まぐろ実食記。鮨,銀座おのでら名古屋店
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たまご,鮨,銀座おのでら名古屋店
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鮨,銀座おのでら名古屋店
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鮨,銀座おのでら名古屋店
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築地一番マグロ,2億7,000万円の本まぐろ実食記。鮨,銀座おのでら名古屋店
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たまたまテレビで地方局の朝のニュースを見ていたら「名古屋でも“一番マグロ”を食べることができる」と紹介されていた。
でも高いんだろうなあと思っていたら、ランチは8800円からと、意外とリーズナブルであることを知る。
と、いうのも、以前、廻転寿司の銀座おのでらで実食した時の支払い価格とほぼ同等だったから。
一番マグロは新幹線でクーラーボックスに入れて名古屋まで運んだらしい。1月7日と8日にランチのコースに“一番マグロ”を1貫入れて提供と紹介されていた。
そこで、ホームページを確認すると、1月7日は予約が埋まっているものの、1月8日は朝11時からが空いていた。
ランチのコースは2種で「旬のおまかせ握りコース“風”8,800円(税込)」と「旬のおまかせ握りコース “月“ 15種 11,000円(税込)」。
これにサービス料別途15%がかかる。
いずれのコースも“一番マグロ”が1貫ついてくるが、せっかくなので15種を選択。
支払い価格は12,650円(サービス料込)と明確なのが良い。
しかも1貫あたり約3万円の“一番マグロ”が入っているのでお値打ち感はある。
鮨 おのでら
ここで、「鮨 おのでら」について。
銀座本店を中心に3カ国で20店舗を出店している。
その店舗数で2億7,000万円の一番マグロを競り落とす資金力があるのは「ONODERA GROUP」が全国3,000ヶ所以上で給食サービスを展開する株式会社LEOCやサッカーの横浜FCを含む売上高1,309億円（2024年3月期）という規模の企業だから。
ちなみにすしざんまい(喜代村)は2022年度,の売上高は145億円。
出店ブランドは高級系の「鮨 銀座おのでら」6店(銀座・名古屋・京都・上海・ハワイ・ロスアンジェルス)。
入門系の「廻転鮨 銀座おのでら」「鮨 銀座おのでら登龍門」は若手職人の修行の場を兼ねている分、価格的にはリーズナブル。
鮨以外にも麺類、和食、鰻、鉄板焼きなど多種に及ぶ。
一番マグロ
“一番マグロ”についてもおさらい。
豊洲市場において毎年の初競りで最高値をつけたクロマグロのこと。
ここ数年の一番マグロの価格と落札者は以下の通り。
・2025年大間産クロマグロ276kg2億700万円
(やま幸,おのでら,なだ万※)
※なだ万は2024年にグループ入
・2024年大間産クロマグロ238kg1億1424万円
(やま幸,おのでら)
・2023年大間産212kg3604万円
(やま幸)
・2022年大間産211kg1688万円
(やま幸,おのでら)
・2021年大間産208kg2084万円
(やま幸)
・2020年大間産276kg 1億9,320万円
(喜代村“すしざんまい”)
・2019年大間産3億3,360万円
(喜代村“すしざんまい”)
豊洲市場移転前は“すしざんまい”の喜代村が競り落とし続けて名を馳せたが、広報効果も落ち着いたと判断したのか経営状況にも配慮したのか、2019年の頃とは違い、1番マグロへの執着は一段落。
代わりにここ数年は「やま幸」「おのでら」チームが一番マグロを落札。
2025年は2024年に続いて億超え価格となって話題となりました。
大間のまぐろは何回かいただいたことがあるものの、一番マグロは高嶺の花、且つ東京まで行かないといけない上、実食が約束されているわけではないのがネック。
ところが名古屋で一番マグロを食せるようになるとは思いもよらなかった。
中日ビル
鮨 銀座おのでら 名古屋店は中日ビルのザ クラブ・ロイヤルパークホテル アイコニック 名古屋(2024年2月20日開業)の7階に出店。
ニュースリリース三菱地所2024/02/16
予約した11時の10分前に到着。他客はまだ来ていない。
しばし待つと時間通りにオープン。
総本店と同様の様式にこだわったとかで、白木のカウンターにちょっと緊張するが、壁の備前焼やワインセラーには興味津々。
ちょっと安心したのは料理長藤田 拓也氏ではなく、若手の上村サミュエル礼氏がカウンターにいたこと。若手の方があれこれ聞きやすい。
しかもカウンター中央の直前で銀座本店仕込みの技を堪能できる。
★旬のおまかせ握りコース “月“ 15種＋1品追加
以下、順番に紹介。
・まずは大きな生わさびにビックリ。静岡産。
鮫皮おろしで生わさびをおろしているのをカウンターから眺める。
・茶碗蒸し。イクラ乗せ。
ほお。と、器に関心。
・長崎産天然クエ
表参道の廻転すしで“食べ比べ”を食しているが、味の良さは際立つ。
天然クエは紀州方面のお店で何回か食しているが、当店の甘味は熟成によるものか、ほのかに甘味を伴う旨味を感じる・
グッジョブ。
・北海道産ミミイカ
ミミイカって小さなタコイカだと思ったが、これは少々大きい。味は時に感想は無い。塩をふっている。
・北海道産ボタンエビ
デカイ。これは嬉しいが、噴火湾の産地近くで食したボタンエビよりは味は劣る印象。でも、その後に出てきたボタンエビの頭焼きは絶品だった。
・本まぐろの赤身。
当店は基本、氷温熟成してからネタにする。当然、トリミングロスは出るが、味は良い。この本まぐろは一番マグロではないが、飾り包丁など手数が入っていて良い。廻転すしおのでらとの違いを比較する。
ちょっとサクッとした部分があったのが残念。
名古屋店と廻転鮨おのでら銀座本店との違いは画像参照
・北海道産ニシン。
これは素晴らしい。味も良いが、このルックスには感動する。最強の逸品。これだけ薄くスライスすればアニサキスも発見しやすい。
・津軽海峡産イワシ
飾り包丁が美しい。新鮮なだけではない仕込みの妙技を味わう。グッジョブ。このイワシを食べて育ったマグロを今夜は食す幸せ。
・北海道産北寄貝
身が厚い。これは旨い。しっかりとした弾力ともども感服。今まで食した北寄貝はいったいなんだったんだろうと思い知らされる逸品。
・しらうお
“しろうお(ハゼ科)”ではなく“しらうお”。琵琶湖のひうおとの混同もあったりする魚種なので、一応、再確認。汽水域の魚で、処理が悪いと生臭みが気になるが、これはまったく気にならない。
・江戸前のコハダ
待ってましたのネタ。飾り包丁も美しい。
ネタとシャリの間に車エビのそぼろを仕込むという仕掛けには感嘆。記念にそぼろを撮影させてもらう。
廻転すしおのでらの実食品と比較は画像参照
・熟成氷見の寒ブリ
ミオグロビンの色が変色しているのは氷温熟成しているから。トリミングロス発生は熟成マグロ同様。
これは旨い。さすがだね～。
・北海道産キンキ
釣り物。炙りで皮目の旨さがより際立つ。食感がねちゃっとならないのはさすが。
・本メジマグロ(本マグロの幼魚)
私、実は太平洋クロマグロの成魚よりも本メジが好き。でも流石に、氷温熟成の本マグロを食した後では少々、物足りない。
・エゾバフンウニとキタムラサキウニ。
どっちにするかと尋ねられたので両方と答えたら、追加料金が発生してしてしまった。1貫3000円かあ。
箱を確認したら北斗市だったので函館近郊産と思われるが、バフンよりもキタムラサキの方が味が濃く美味しかったのが意外。礼文で食したキタムラサキウニよりも好印象。
・“一番マグロ”大間産2億7,000万円の冊どりとスライス動画
https://youtu.be/RtD6qL30ij0
https://youtu.be/R9aE8Lhm5Vc
原価換算1貫約3万円の中トロ。氷温熟成なのでトリミングロスが出る。
ミオグロビンがオキシ化されているため見た目は良くないが、味は濃い。
これが一番マグロかぁ～と感激。
ちなみに当方の嗜好するマグロは本まぐろ(クロマグロ)ではなく、東紀州産のシビ(メバチマグロ)｡“サクッ“ではなく“モチッ”としたマグロが好みながら、やま幸とおのでらの技にはかなわない。
何にしても二礼二拍手一礼してからいただきました。
・たまご
てっきりデザートだと思った。
・デザート
金粉と抹茶の彩りが良い。
ウニを追加で食したので支払い価格は15,000円チョイだけど、支払い以上の価値と情報と感動をいただいた。特に原材料の出処を聴けたのがありがたい。店はもちろん、周囲の方々にもきちんとご挨拶して非礼・不躾・無作法を詫びてます。
総本店仕込みの技は同じおのでらでも登竜門や銀座おのでらの廻転寿司バージョンとは違うなあ。
全16種。白身、まぐろはすべて氷温熟成。トリミングも大変だが、その分、味が深い。
飾り包丁や江戸前握りの仕事ぶりとかを目の前で堪能。
天然クエに始まり、ミミイカ、しらうお、北寄貝などの北の魚介や、釣りものキンキ、エゾバフンウニとキタムラサキウニの食べ比べ、津軽海峡イワシ、江戸前のコハダ、そして氷見の寒ブリも熟成バージョン。
ボタンエビの頭が美味かった。
本マグロ系では一番まぐろが中トロ、普通の本マグロは赤身で、いずれも熟成。そして本メジ(本マグロの幼魚)までいただけた。
1貫3万円～原価の一番マグロを食べられるのだからありがたいことです。
一番、感動したのはガリのスライス。サッサッサツと薄切り。あまりにも見事で動画を撮るのを忘れてしまった。
残念だっのは煮あなごがおまかせに入っていなかったこと。追加注文すればよかった。
いろいろと話を聞きながら楽しい食事ができた。
ネタのことを聞いたら怒る人とは大違い。
支払い以上の楽しみがあった。
・鮨 銀座おのでら 名古屋店
愛知県名古屋市中区栄4-1-1 中日ビル 7F
ザ ロイヤルパークホテル アイコニック 名古屋Tel 080-5414-7522定休日 不営業時間
Lunch11:00～15:00
Dinner18:00～22:00
サービス料：ランチ、ディナー共に15％
カウンター：9席