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昼の点数：3.8
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 3.4
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|サービス 4.2
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.4
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| サービス4.2
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| 雰囲気3.0
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク- ］
寿（神田鍛治町） ボロネーゼ（XL）
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寿 店舗外観
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寿 店舗外観
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寿 店舗案内
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寿 ランチメニュー
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寿 説明書き
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寿 ボロネーゼ（XL）
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寿 ボロネーゼ（XL）
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寿 ボロネーゼ（XL）
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2017/01/07 更新
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神田駅から徒歩３分、新日本橋駅から徒歩４分、中央通り今川橋交差点から日本橋方面に進み一つ目の路地を右折してすぐの所にある「神田バル横丁」内に２０１６年オープンしたPasta Bar寿。
昼食で利用。
「神田バル横丁」という一棟の中にサワディーやだるまといった複数の店が一緒に入居するスタイル。建物自体は狭い路地に広い間口を有しているが、この店がある位置は建物右側の一角の扉8枚分のみとなっており、見るからに狭そう。建物自体は大きな看板と朱色の壁を有し路地裏の建物ながら派手さが目立つ。
神田バル横丁の建物内では店同士を仕切るものはなく共用スペースもあるものの、この店専有の区画ははっきりと判別でき、一見して狭いのが分かる。神田バル横丁全体ではかなりの席数になるのだろうが、この店が有している席はカウンター4席と2人用テーブル2卓のみ。卓上に灰皿は置かれておらず、カウンターと厨房の間にはワインの瓶が何本も並べられていた。カウンターは清潔感があり、狭いながらも窮屈さはあまり感じない。ここが満席になると共用スペースの席が使われるのだろうか。
午後２時少し前の訪問で、男女ペアの先客が一組。
夜の部では様々な一品料理やアルコール類が提供されるが、ランチタイムのメニューはボロネーゼ一筋。Sサイズ690円・レギュラーサイズ890円・Lサイズ1,000円、XLサイズ1,300円、XXLサイズ1,500円・3XLサイズ1,700円・4XLサイズ1,900円・5XLサイズ2,100円。立ち食いの場合は90円～100円割引になる。
イカスミとガーリックを使ったブラック、唐辛子を使ったレッド、激辛味のスーパーレッドがいずれも100円増し。午後０時４０分から午後２時までの入店は50円引き。午後１時以降はビゴリをリングイネ、タリアテッレ、リガトーニに変更することが可能になる。
この日は、ノーマルのボロネーゼXLを注文。50円引き適用の時間に入店したので1,250円になった。
注文から５分後、ボロネーゼXLのご提供。
パスタはやや平べったいモチモチしたものでコシの強さを感じる。メニュー表の裏に書かれた能書きによると生のビゴリを使っているとのこと。
ソースは赤ワインの芳醇な風味をほのかに感じ、肉から。パスタチェーン店のボロネーゼに比べソースの味はおとなしめで、甘さは抑えられている。パスタとソースをしっかり絡めて提供されているのも嬉しい。油分は若干多めに感じたがべたつくほどではなく、くどさは感じない。
ソースに入っている具は挽肉、シメジ。
挽肉といっても粗挽きの牛肉で、稀にスジの部分にも出会うが食感も良く牛肉の旨味をしっかり感じることができる。この挽肉がパスタの中にゴロゴロ入っておりお得感は十分。シメジもまあまあ入っていた。
パスタの上にかけられているチーズは粉チーズではなく、パルミジャーノを削ったものを振りかけている。チーズの塩分がやや強く感じられるものの香りが良く風味が増すのを感じる。
終盤になるとさすがに味が単調に思えてきたので、このタイミングで卓上にあるオリーブオイルやフライドガーリックを少量投入し味の変化を楽しむ。オリーブオイルはけっこう辛く、入れ過ぎに注意が必要なレベル。
味の変化を楽しみながら完食。XLは麺800g・ソース400gとのことだった。ちなみに5XLは総量2.7kgとのことで、使用される皿は直径40cmくらいあった。
レジで精算を終え店を出たが、店員が店の入り口まで出て見送ってくれた。何かいい気分。
店の形態ゆえランチは片手間なのかと思って入店してみたが、予想以上に手の込んだしっかりしたものが食べられ満足。チェーン店に比べおとなしめに感じた味付けも、丁寧な作り方と素材へのこだわりを見ると本来こちらのほうが正統派であることを痛感させられる。Lサイズ以上は1,000円以上という価格設定はチェーン店より高いかなと思ったが、内容を考えるとこの値段での提供は極めて良心的と言える。ただ、個人的にはXXL以上のサイズは財布が拒否するかな。
店員の応対も好印象。客との接し方は気さくな感じだが真面目さが伝わってくる。店の狭さが難点だが価格と食事内容とのバランスを考慮すれば割り切りが必要だろうし、敢えて立ち食いを選択する手もある。
フレンチでもステーキでも立ち食い・低価格・回転重視という形態がもてはやされる昨今、同様の形態にボロネーゼオンリーでチャレンジしているのは面白いし、味やサービスも備わっているので一消費者として支持したくなる。量の調節もできるので万人向けといえ、今後人気が出そうな予感。