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味、空間、サービスどれを取っても最高というより体験したことのない至高のディナーを経験してしまった。
この日は美食家の友人が声をかけてくれはじめましての方もいるちょっとした忘年会兼ねた集まりへの参加。
Hotel'sにも行きたいと思いつつ行けてなかったけどもリブランドオープンしたばかりというタイミングで訪問したsio青山。
ののあおやまの2階にあるお店に一歩入るとギャラリーのようなセンスの良さながらぎらぎらせず落ち着ける空間。
同席の皆さんはお酒のペアリング。
私はシャンパンだけ乾杯に一緒に頂いてその後はティーペアリングにして頂くことに。
先ずはミネストローネのようなスープリボリータ
元々は素朴な家庭料理がきりっとしたスターターとしてたっぷりのお豆が胃袋を優しく誘惑する。
乾杯だけと思っていたけど途中からティーに変えてくださるとのことでここまではアルコールを
貴重なウイスキーをハイボールで。
めっちゃ飲みやすくスモーキーな味わいが鰤のカルパッチョ仕立てのスモークと合う。
ティーはラプサンスーチョンのなんとスパークリング
セミドライトマトのタルト
これはもう本当に美味しかった
タルトの生地が極限まで薄くてパリッとしてて
トマトが濃厚で甘ーいのなんの
そこにボタンえびが更に甘さと旨みを重ねてくる
そうすると今度はトマトの爽やかがくっきりと
水だしのダージリンに山椒
鰆
ギリギリに、火が入った瞬間に提供されるという
こちらの鰆は驚くほど身がふんわりとして
クリスピーな皮目とのコントラストが楽しい
NAGANOで食べた究極の鮭の皮目を思い出す
聞けば皮をこの状態にする為に風を当てて乾燥させるのだそう
とここで鳥羽シェフがご挨拶に来てくれた！
いらしたらいいな位に思っていたので嬉しい。
お料理への情熱と好きなんだというのが少しの時間でも伝わってくるしその場がめちゃ明るくなる。
最高のニョッキお出ししますと戻られた
ニョッキ
う、うまっ
もちっと感はありながら口の中でふわっとした後、瞬時に溶ける
本当に最高の食べたことないニョッキだった。
ボンゴレ
私の大好きな鹿島の蛤を使ったボンゴレ
大きな身の蛤はぷりっぷりで勿論美味しいけども
麺が蛤のエキスで茹でたのかと思うほど蛤の味を吸いつくしていてお代わりしたいほど
しかも麺の硬さが本当に絶妙しかも熱々熱々
目が覚めるほどの衝撃の美味しさ
舞茸の薪焼
面白くて美味しい一皿
一株まるまる？という大きさに甘みのあるタレ
山椒の香りかと思っていたら七味とマジョラム
食べると焼鳥みたいと説明されたけど
焼鳥よりジューシーで軽やかでペロリといける
和牛の薪焼
柔らかーいって表現を使うとお馬鹿さんぽいので
使いたくないけれどとにかく柔らかい上に
ナイフがキレッキレに切れるのよ
ソースは贅沢にもバローロ使っているという
その甘みを感じるソースと共に添えられているのは
安納芋のラビオリ
さてここからは追加でパスタが頂けるという
その前にやはり評判の鳥羽シェフのスライダー
パスタも食べたいので半分にして頂くけど
このスライダーがねもう絶品すぎる
コースの中でなければね半分どころか2個食べるよ
今思い出してもうんまい
パティは勿論のことバンズの焼き方とかも最高なのよ
そして怒涛のパスタ三連発
パスタは30gずつチョイスできるとのことで
私達は食い意地全開で全てお願いしたけど
1種類でもいいの
ジェノベーゼ
爽やか。私あんまりジェノベーゼが本来得意でないんだけどコレは美味しい。
何が違うんだろう。
アーリオオーリオ
ニンニクのコンフィものってお洒落で本当に美味しいアーリオオーリオ。
アラビアータ
ひと口食べてまた目が覚めた！
稲妻にうたれたような衝撃的な美味しさ。
完璧に美味しいトマトソース
熱々、アルデンテそしてシンプルなのに奥深いソース。
トマトソースだけなのに
コクがあって爽やかで甘くてエッジがあるのよ
ボヤけなんかない。
デザートのミルクアイス
これまたすごい。食べたことないミルキーさ。
クランブルに塩味があって一緒に食べるとまた美味しい
もう感動でふらふらしそうなところを
素敵な器で提供されるコーヒーとケーキで落ち着かせるはずがこのコーヒーもケーキも美味しくて。
ケーキがまた完熟バスクチーズケーキさんとコラボしたケーキなんだそう。
塩とオリーブオイルをかけるのも楽しい。
カップは指を入れてカップに手がかからない設計なんだって。
他の食器やカトラリーも全てセンスよく
全て鳥羽シェフのセレクトという家具や絵画も
サービスもどれもが最高。
天才 というのは天才なんだな。
飲み物はペアリングおすすめする。お茶も単なるお茶でなくて楽しいしお酒なんてあれお値段以上ぜったいに。
こんな全てにおいて最高のディナーは初めてかもしれない。
天才の作るイノベーティブイタリアンというものはこうなるのかと本当に衝撃で
料理の映像や味をちょっと記憶力に自信が無くなってくる私も確実に鮮明に思いだせるそんな至高の体験だったな。
さあ明日は何を食べよう