しずず、さんが投稿した古汲（長野/市役所前）の口コミ詳細 [食べログ]

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古汲市役所前、権堂、長野（長野電鉄）/日本料理

1回

夜の点数：4.5
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2024/11 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

極上の長野を味わう ♡

「梅と鶯」の大将さんが独立して、オープンしたシェフズテーブル「古汲」。
2024年10月上旬にOPENしてからずっと気になっていてようやく訪問できました。

まずは、古汲オリジナルクラフトビールで乾杯！

お料理は香箱蟹から。ジュレと合わせて涼やかな幕開け！
小田原の住職が焼いてる器が、美しすぎてもう‥♡

お造りは、馬肉の赤身。行者ニンニク、海苔の佃煮、しょうがを合わせて。
829と書かれた豊香は、その名の通り、馬肉にぴったりの純米吟醸。
今まで知らなかった馬肉の底力に魅了されました！

かつおの藁焼きは、腹か背を選ばせてもらえる愉しみ方 ♡
なんと大将さんのご実家で作っている藁の藁焼き！
藁をたのしむには、カツオが一番 (((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

ご実家のお米もキラキラで、最高‥♡

竹炭パウダーで真っ黒なパンに挟まれた、
あん肝と大葉の味噌や沢庵ときゅうりのハンバーガーは、
遊び心も含まれたアプローチに昂ぶります ♡

そして、歴史の教科書で覚えた「蘇」が出てきて、感動！
奈良時代や平安時代の人たちは、こんな美味しいものを食べていたのね。
梅炊き京人参の可愛らしいこと ♡

お次の氷見の鰤鍋に合わせて、日本酒をお願いしたところ、
女将さんが用意してくださったのが、長野の勢起。
錫のおちょこで頂くぬるが極上‥！ぬる燗は、すずなんだなあ。

このタイミングで、酔いすぎないように、ミネラルウォーターを。
なんと、お水までこだわりが。その名も、信大クリスタル！

信州大学の教授がつくったお水らしく、本当に美味しすぎて、おかわりしたほど。
試しに水道水と飲み比べもさせていただいたところ、雲泥の差。
水にこんなに違いがあるだなんて‥！

最後のミスジは、梨や林檎を使った秘伝ソース！
ペアリングは、長野の亀の海。
日本酒専用のグラスで、傾けた瞬間の香りが素晴らしい。
お料理だけでなく、お酒まで含めて高い完成度の食体験！

デザートは、さすが長野のアップルパイ ♡
その土地のものを、その土地の文化や季節感とともに、
洗練されたスタイルで最初から最後まで愉しめました！

都会では味わえない五感の刺激だらけで、心が解放されたなあ。
長野に来るたびに、毎回通いたいお店。
接待でもデートでも家族でも、なんでも使えそう。

大将さんとの会話がこの店の付加価値をあげていて、
人と人のつながりを大切にしている素敵な大将さんでした！
たくさんお話できて、本当に楽しかったです！

食べログ評価 ( 2024年11月現在 ) - です！

外観

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カウンター

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1F 個室

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ドリンクメニュー

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古汲オリジナルクラフトビール

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先付け

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富山の香箱がに

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鯛の棒鮨、信州サーモン、大根餅

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お造り

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信大クリスタル®

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水道水と飲み比べ

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オープンキッチン

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鰹

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腹か背を選ばせてもらえて腹を

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焼き物

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炊き立てほやほや米

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あん肝バーガー、そ&うめだきにんじん

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牡蠣と近江蒟蒻

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氷見のブリ

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勢起

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白子鍋

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亀の海

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プンタレッラ

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秘伝ソース

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ミスジ

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蕎麦で〆

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アップルパイ

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お抹茶

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カウンターだと日本酒が目の前で選べるのです

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2024/12/08 更新

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