skier-dai27さんが投稿したSALONE TOKYO（東京/日比谷）の口コミ詳細

今月(2025/10)も日比谷のSALONE TOKYOで
青木シェフのスペシャルコースを頂きました。

Menu di Speciale ” Incontro”

①「千葉県産“イマフン”クロスティーニ
　広島県産なかやま牧場”神石牛”とトリュフ」
　青木シェフコースの定番料理。
　詳細は前回のレビューをご覧ください。
　今月も一品目から素晴らしく美味しかったです！

②「日間賀島産神経〆 “雪サワラ”
　エコファーム・アサノ サボテンの実
　CHEESE STAND ストラッチャテッラ　
　サルナシの実」
　愛知県産の、神経〆した雪サワラです。
　サワラは漢字で書くと分かるように春が旬の
　魚なのですが、今の方が脂身も多くなっており、
　鮮度も高いそうです。ソースには千葉県産の
　サボテンの実と、渋谷から取り寄せている
　ストラッチャテッラというチーズが
　使われています。
　サワラがとても美味しく、塩とオリーブオイル
　だけでも十分に楽しめるほどなので、既に
　素晴らしいサワラが美味しいソースとマッチした、
　大変印象的で、記憶に鮮明に残る美味しい
　一品でした！

③“Gardenia”
　〜シェフのイタリア修行時代の野菜の記憶〜
　今回はシャドークイーンのジャガイモ、
　花ズッキーニ、ピーマンのようなお野菜、
　さらにパプリカ、菊芋のお花で構成されて
　いました。同時に提供されるお茶は、今回は
　シソが多く入っていたそうで、毎回異なる
　味わいを楽しむことができます。

④「シェフのスペシャリテ
　“Agnolotti dal plin”
　十勝ロイヤルマンガリッツァと神石牛
　ポルチーニとネピテッラ」
　青木シェフのスペシャリテで、今回特に
　楽しみにしていた一品でもあります。
　中には神石牛と十勝マンガリッツア豚を
　詰めたプリン(パスタ)、バターとお出汁を
　合わせて、ポルチーニとネピテッラという
　ハーブも一緒にしていました。まずポルチーニ
　がふんだんに使われてることに驚きました。
　さらにバターが効いているので、
　牛と豚のプリンとたっぷりと付けながら食べる
　と至福のひと時を過ごせます。
　多くの方がオススメされていたことも
　納得の美味しいスペシャリテでした。

⑤「甘鯛の松笠焼き
　広島県マルコ水産 生海苔」
　皮はパリパリで、中はふっくら仕上げている
　美味しい真鯛でした。真鯛のお出汁と魚介の
　お出汁、さらに広島県マルコ水産の生のり
　を合わせてスープにしています。
　梅のような香り、酸味もありながら、食感も
　楽しめる一品です。
　少しフレンチ的な料理でもありまして、
　枠にとらわれずに美味しい料理を追求する
　シェフの思いが伝わりました。

⑥「京都府亀岡産 “チェリバレークロワゼ鴨”
　北海道ハウレット農園 カシス」
　カシスを合わせて、内臓系を入れて作った
　ソースと、鴨のお料理です。鴨はチェリーを
　食べて育っているため、ソースにも
　チェリーを入れたそうです。手前からささみ、
　胸肉、モモ肉の順で並べられています。
　モモ肉は一般的には硬いので、レストランでは
　食べる機会は少ないかもしれませんが、
　こちらの生産者の方はモモ肉が一番おすすめ
　で、しかも焼いて食べるのがベスト、と
　仰っていたそうで、今回はモモ肉を焼いて
　提供することにしたそうです。とても美味しく、
　程よい弾力と旨みと、ソースが印象的です。
　同じ鴨肉なのに、味わいの変化なども含め、
　初めての体験ができる一皿でした。

⑦「“Tajarin”
　京都府亀岡産七谷地鶏と海老のブロード」
　先月までは鶏のお出汁でしたが、さらに今回
　海老のお出汁も使い、より一層レベルが
　上がった〆のパスタになりました。
　ゆずが少しアクセントになりながらも、
　ダイレクトにお出汁の美味しさを堪能でき、
　このコースの醍醐味を味わえました。

⑧「愛媛県“奥伊予の和栗”モンテビアンコ
　ラムジェラート　アーモンドメレンゲ」
　和栗は愛媛県産のを使用しており、
　アーモンドのメレンゲとラムのジェラートを
　合わせていました。さらに上からは栗の渋皮
　のパウダーをかけており、上の方はクリーム
　も含めて甘みがしっかりとしていて、逆に
　栗は甘さ控え気味なので、混ぜて食べることで
　完成します。栗感をしっかりと感じられる、
　秋の風物詩でもあるモンテビアンコでした。

⑨「食後のお飲み物と
　秋田杉のバーチディダーマと
　黒糖のフィナンシェ」

《最後にひとこと》
毎回楽しみにしている、
青木シェフのスペシャルコースでした。
今回はこの食べログで5.0を初めてつけさせて
頂きました。僕は自分ができないことをやられて
いる方を尊敬しているので、どこのレストランにも
基本高評価といわれる数字で投稿しています。
そのため美味しかったリストランテには
大抵は4.5-4.9でさせて頂いていますが、
特に今回は今まで僕の食べてきた全てのジャンル
を含めても一番でしたので、そういう意味での
5.0です。いつまでも食べたい、そういうコース
ってなかなか無いものです。

今月(2025/8)のSALONE TOKYOでのディナー
は青木シェフの特別コースにしました。
以前からサローネの別店舗でも、是非今度は！、
と多くのスタッフの方々から言われていたこと
もあり、特に楽しみにしていました。

「Incontro」(17000円+税+サービス10%)

①「千葉県産“イマフン”クロスティーニ
　広島県産なかやま牧場神石牛とトリュフ」
　千葉県産のイマフンという小麦で作った
　クロスティーニと呼ばれるパンの上に、
　なかやま牧場の神石牛のシンシンという部位
　をローストして、卵黄ソースと絡めて、
　さらに上からは旬のサマートリュフをたっぷり
　とかけている贅沢な一品です。
　青木シェフはイタリアのピエモンテ州で修行を
　されていたそうですが、その際にレストランに
　行く前にバールという、スパークリングワインと
　軽食を楽しむところに行く文化があったそうで、
　そのことをイメージして作った軽食だそうです。
　一口目からインパクト強めの美味しい料理です。
　非常に美味しかったです！
　
②「鹿児島県産”スマガツオ“
　中戸川さんのバレンシアリトルレモン」
　西洋わさびのグラニテを上からかけて完成する、
　上にミョウガとマイクロハーブのロックチャイブ
　というネギの仲間を添えた一品です。
　さらに神奈川県産のバレンシアレモンを
　マルメラータといってジャムにしたものと、
　ドレッシングにはスダチに似た柑橘の
　ブシュカンをオリーブオイルと合わせています。
　酸味がありながら、全てのバランスがマッチして
　おり、今までありそうでなかった感覚です。

③「うるおい春夏秋冬とうもるこし
　”おおもの”穴子のフリットとルバーフ」
　一本穴子をフリットにしたものです。
　ソースは実は2種類あり、左側はとうもろこし、
　右側にはルバーブというふきのようなお野菜を
　ジャムにしたものを。穴子の上にはバルサミコ
　とパルミジャーノ・レッジャーノをかけて、
　さらに骨も揚げた素晴らしい一皿です。
　とうもろこしの甘さも印象的ですし、
　穴子自体の美味しさ、サクサク感、ソースの全て
　が最高峰のおいしさでした！

④十勝産前田農産“春よ恋”の自家製パン

⑤"Gardenia"
　～シェフのイタリア修行時代の野菜の記憶～
　静岡県北山農園からの無農薬の有機野菜を
　毎週送ってもらっているそうで、その新鮮な野菜
　を使った、シェフの思い出を表す料理です。
　今回はパプリカ、オクラ、ナス、じゃがいも等を
　それぞれの美味しさを最大限に引き出せるように
　調理されており、アンチョビのペーストと
　パン粉のローストが野菜の美味しさを引き立てる
　印象的な料理です。アンチョビのペーストは
　バーニャカウダのソースのイメージですが、
　既存のバーニャカウダの味わいとは違います。
　こういうダイレクトな野菜の料理の中では、
　最も気に入りました。

⑥「サフランのバベッティーニ
　スコーリオ 牡丹海老と甘海老」
　サフランを練り込んだパスタでした。
　ソースはスコーリオというタコの頭、小さな魚
　や貝出汁、オマール海老の出汁など魚介類を
　ふんだんに使ったソースです。上には牡丹海老
　と甘エビをタルタルにした、プリプリで甘い
　エビも乗っています。エビの美味しさと魚醤の
　ようなテイストが印象的でした。
　美味しかったです！

⑦「なかやま牧場”高原黒牛”サーロイン
　ジャルディニエーラロッサ non rossa」
　一般的なサーロインよりサシが少なくて、
　食べやすいのが特徴でもありますが、手前には
　青木シェフがイタリアのガルデニアという
　レストランで修行していた際に作っていたのを
　イメージして、ジャルディニエーラロッサという
　ピクルスが添えられていました。メニューには
　non rossa と書かれていますが、これは現地では
　トマトと一緒に煮込むので赤色なのですが、
　今回はトマトのお出汁で作っているため赤くない
　という意味を込めているそうです。
　ピクルスと一緒に食べることで酸味とのバランス
　がよく、後味も丁度良くスッキリします。

⑧「"Tajarin"
　京都府亀岡産七谷地鶏のブロード」
　締めのパスタともいえる料理で、飯田商店の
　ラーメンをモチーフに作られたそうです。
　ちなみに飯田商店の店主も何回かいらしている
　そうで、パスタなのですが、どこかラーメン的な
　ニュアンスもある初めて食べる一品でした。


⑨「岩手県巣鴨養蜂園はちみつのセミフレッド
　ピオーネ エルダーフラワー」
　はちみつのセミフレッドです。たっぷりの蜂蜜
　とエルダーフラワーという食用の花で作った
　ジュレ、さらにぶどうのピオーネを薄く切って、
　綺麗に並べられていました。
　デザート史上トップクラスのおいしさで感動
　しました。蜂蜜の甘さとフレッシュ感が特に
　印象的で、今でももう一度食べたい位です。
　見た目も綺麗で、素晴らしかったです。

⑩「食後のカフェ
　秋田杉のバーチディダーマと
　黒糖のフィナンシェ」
　中にチョコが入っている“バーチディダーマ”
　は秋田杉を生地の中に練り込んでいるという
　ことで、こちらも新しい一品でした。
　美味しかったです。

《最後にひとこと》
通常のグランドメニューだけでなく、
さらに新しい、こだわりと美味しさの詰まった
素晴らしいコースでした。
遠くからでも必ず食べたいコースです。

サローネ東京の6月はディナーで伺いました。
現在(2025/10)はサローネ東京の料理長である
青木シェフの特別コースが、ここ数ヶ月は通常コース
以外にもありまして非常に僕の中でホットなコース
なのですが、今回はカルボナーラが食べられた
6月のディナーのレビューです。

①「茹でタコ 2018／シチリア」
　三重県の鳥羽から取り寄せているタコを、
　ジャガイモとアサリの出汁で作ったエスプーマと
　オレンジオリーブオイルでいただきます。
　オープン時から変わらずに提供されている名物で、
　僕にとっては落ち着く味です。

②「貝と夏野菜のインサラータディリーゾ」
　今月の冷たい前菜です。お米は一番下に引いて
　あり、新潟県産のイタリア米を使用しています。
　このお米は炊き上げた後に粘り気があるため、
　水洗いをしてセルバチコというお野菜をペースト
　にしたものを併せて緑色にしていました。
　またつぶ貝とサザエ、ホタテ、ズッキーニ、
　インゲン、ピスタチオ、アメリカンチェリーを
　一緒に組みあわせており、
　色んな味を楽しむことができます。

③「高原黒牛　タン　千本筋　アキレス腱　
　　　　　　　　　　テールのフリット」
　お肉とお野菜を一緒に煮詰めた一品で、フリット状
　になっています。お肉は広島県のなかやま牧場の
　高原黒牛で、牛タンや千本筋といった柔らかい筋
　が特徴的なお肉です。付け合わせは赤玉ねぎという
　赤ワインで煮詰めた酸味が効いた玉ねぎと、
　サルサヴェルデというイタリアンパセリを使った
　グリーンソース、黒胡椒の3種があります。
　僕は元々サルサヴェルデが好きでして、しかも
　サローネグループでよく出していただく高原黒牛
　も大好きでしたので、そのフリットとの組み合わせ
　はとても美味しかったです。

④「浅草開化楼〜カラヒグ麺〜
　　　島根県産【彩り天祐卵】のカルボナーラ」
　個人的に待ってましたと言わんばかりの登場です。
　イタリアのローマ発祥と言われているカルボナーラ
　は豚の頬肉を塩漬けにしたグアンチャーレ
　を使い、あとは粗く引いた胡椒、チーズをたっぷり
　かけるのが特徴です。その為今回はその文化を尊重
　しながら、卵にもこだわり、島根県の「彩り天祐卵」
　という黄身を使用しています。そのためコクのある
　カルボナーラになっていて、美味しかったです。
　グアンチャーレも噛むごとに味が変化していき、
　そのお肉本来の美味しさが感じられました。

⑤「なかやま牧場【高原黒牛】カイノミとヤングコーン」
　高原黒牛のカイノミと呼ばれる部位を使用し、
　ヒゲが美味しいヤングコーンをアリーチと呼ばれる
　ニンニクとアンチョビと牛乳で作ったソースと
　合わせて頂きます。お肉は勿論ですが、コーンが
　特に印象に残りました。

⑥(追加のパスタ)「カラスミのパスタ」(30g)
　貝の出汁をソースのベースの使った絶品です。

⑦「とかちマッシュのジェラート」
　北海道の十勝地方で作られているマッシュルームを
　使ったジェラートです。牛乳と生クリーム、さらに
　バルサミコ酢を煮詰めたソースをかけていました。
　イタリアの北部ではキノコをソテーして、
　バルサミコを組み合わせる料理があり、
　それをイメージされたということです。
　最初はバルサミコ酢を使っているというので
　少し抵抗がありましたが、僕にとっては新鮮
　で面白かったです。

⑧「ビアンコマンジャーレ」
　パンナコッタをメインに、ジャスミン茶を使った
　ジェラートで、上からはアーモンドミルクの香り
　を付けた泡と、食用のお花のペンタスが添えられて
　いました。ジャスミン茶のジェラートが少し疑問
　ではありましたが、メレンゲのサクサク食感と
　アーモンドの香りは良かったです。

⑨「食後のお飲み物と小菓子」
　3種類のお茶菓子とコーヒーをいただきました。

最後には金シェフにもご挨拶いただき、
美味しくコースをいただきました。
今後も通いたいサローネグループの一つです！

サローネグループのイタリアンレストラン、
今回は日比谷にありますSALONE TOKYOに
行ってきました！
こちらも月替わりのコースとなってまして、
今回は5月ランチコースの「Pranzo」にしました。
メニューはこちら↓！

①「茹でタコ 2018／シチリア」
　今回は三重県産の真ダコを使用しているそうで、
　72度で4分間、シェフこだわりの火入れをする
　ことで他にはない唯一無二の体験をすることが
　できます！ソースは、じゃがいもとアサリの
　お出汁で作ったエスプーマと呼ばれる泡のソース
　とオレンジオイルをかけて仕上げてあります。
　これを頂くと「サローネ東京に来た！」と感じる
　スペシャリテです。
　
②「もち鰹竹中農場エシャロット ブルネットカシス」
　千葉県産のもち鰹です。モチモチとした食感が
　特徴で、上には北海道産竹中農場のエシャロット、
　フランボワーズとビネガーで和えており、左手に
　ヤギのチーズを、右手にはカシスピューレが添え
　られています。イタリアンでカツオは今まで恐らく
　食べたことがなかったので、驚きましたが、
　面白い体験が出来ました！

③「浅草開化楼～カラヒグ麺〜
　　浅利 グリーンアスパラガスピスタチオ」
　今回、1番気に入った料理です。このパスタを
　思い出すと口の中にその味や感覚が残っている程で、
　やはりアサリのお出汁に、ピスタチオを少し加え、
　アサリとグリーンアスパラガス、さらにはアクセント
　としてスペアミントが合わさるという感動が
　忘れられません。初夏を思わせる爽やかな風味と
　その奥深さが印象的です！

④「なかやま牧場【高原黒牛】のストゥファート
　　グリーンオリーブソース グリーンピースと大麦」
　サローネグループでよく頂く、広島のなかやま牧場
　さんから届く、高原黒牛です。そしてその赤身が
　特徴の牛の頬をホロホロになるまで煮込んだ料理
　でした。大麦とグリーンピースをリゾットと
　炊き込んで、スナップエンドウ、さらに香り付けの
　ローズマリーオイルも感じながら頂きます。
　本当にホロホロで、パンをつけながらソースも
　綺麗に完食しました。

⑤「カプレーゼ　ふなき農園の「ふる一の」」
　バジルとミルクで作ったジェラートです。
　カプレーゼと聞くと一般的にはサラダなどと
　一緒に食べるスタイルを連想すると思いますが、
　今回は甘いトマトが主役の、デザートでした。
　上からはオリーブオイルもかかっており、
　ふなき農園の「ふるーの」との相性は抜群です！

⑥「クロスタータ ディスカローニョ
　　　竹中農場エシャロットと
　　　　ニイクラファームのレモンタイム」
　前菜で提供された、竹中農園のエシャロットを今回は
　ワインで炊いて、キャラメリゼをしたそうです。
　下にはクロスタータという香ばしいパイがあり、
　上には西東京市のニイクラファームのレモンタイム
　というハーブをふんだんに使い、ジェラートとの
　フロマージュを楽しめる一品になっていました。

⑦「食後のお飲み物と小菓子」
　ラム酒が効いたサラミ・ディ・ショコラータと
　ヘーゼルナッツが効いたブルッティマブオーニ
　と呼ばれる小菓子とコーヒーを頂きました！

+「グレープリパブリック　シードル」

SALONE TOKYOには、3月は伺ったのですが、
4月は行けていませんでした。そのため2か月間が
空いてしまったのですが、他のグループ店舗とは
また異なるコンセプトの美味しい料理を頂けて、
嬉しかったです！

そして今月(2025/06)は一部のコースで
カルボナーラが提供されるようです。
今月も是非出来れば行きたいと思います！

僕は横浜にある、SALONE2007が大好きで、
他にも系列のレストランがないかと調べたところ、
都内には日比谷、広尾、渋谷、丸の内にあること
を知り、まずは“SALONE TOKYO”に伺いました！

横浜のサローネは地下にあるのですが、こちらは
地上にあるので、明るい光が差し込み、快適なソファ
に座りながら、非常に美味しく、クリエイティブな
イタリア料理を頂くことができます！

今回頂いたメニューは“【ランチ】Pranzo”です。
(税込7700円、プラスでパスタを一品追加可能、
　サービス料10%別)

今月のメニューは↓
①茹でタコ 2018／シチリア
　やはり一品目から流石サローネ！と思わされる
　料理でした。ムースの下にタコがあるのですが、
　実は茹で方を追求したところ、生ではないが、
　生のような食感を味わうことができるタコです。
　仕上げにはオレンジの香りがするオイルがあり、
　全てが調和していて、美味しかったです！
　そして2018年にレストランがオープンしてから
　ずっと提供されている料理でもあるそうです！

②北寄貝　菜の花　キヌア
　ホッキ貝は軽くボイルしたものを、菜の花は
　ローストしたものとピューレ状のものを使い、
　他にはキヌアというスーパーフードと共に、
　フレッシュなエビとオイルで作ったソースで
　マリネしてあるそうで、僕は元々は菜の花が
　あまり得意ではないのですが、非常に美味しく
　頂きました！

③"浅草開化楼～カラヒグ麺～
　ンドゥイヤ　白イカ　赤玉ねぎ"
　細めで、モチッとした食感が特徴的なパスタで、
　中華の名店である浅草開化楼とサローネで共同開発
　した自社製麺なんです。ンドゥイヤという辛めの
　トマトソースと焦がすようにソテーした赤玉ねぎ
　が他にはない唯一無二のパスタを作ります。
　さらに、アクセントとしてイタリアンパセリと
　白イカのグリルが添えられています。
　僕は今回はこのパスタが茹でタコ以外では一番
　気に入りました！

④なかやま牧場【高原黒牛】カイノミ
　ヤーコン【手しごと屋∞結】
　広島県の「なかやま牧場」の高原黒牛のカイノミを
　ローストしたものです。合わせているソースは、
　お肉の出汁を煮詰めて作った非常に濃厚なもので、
　付け合わせにはヤーコンと呼ばれる甘いお野菜を
　ローストしたもの、ペースト状にしたもの、
　スライスしたものの3種類があり、それぞれが
　異なる個性があり、そちらも楽しめます！

⑤〜追加のパスタ〜
　「ボッタルガ　アッラ　スパゲッティ」
　カラスミ好きには特にたまらない、素晴らしい
　一皿です。小麦の香りをしっかり感じるパスタ麺と
　オリーブオイル、バジルの香りがカラスミと共に
　最高の料理に仕立て上げます。
　こちらは横浜のサローネでも頂いたことがあり、
　今では僕の大好物になりました！

⑥根セロリのトルティーノ
　セロリの香りのする根菜をチップスにしたものです。
　そして相性の良い、リンゴをピューレ状にして、
　チップスをお皿としていただきます。
　根セロリを存分に使いながらも全く臭みもなく、
　新しい発想の斬新な料理だと思います！

⑦ヨーグルトのセミフレッド　デコポン　キンカン　
　セミフレッドとは少し凍らせた、という意味で、
　ヨーグルトのふっくらとした食感も楽しむことが
　できます。デコポンやオレンジとキンカンを交えて、
　下から混ぜて掬う感じで頂きました。
　コース料理のラストに非常に相応しい、美味しい
　ドルチェでした！

⑧食後のお飲み物と小菓子
+シチリア産　ブラッドオレンジジュース

横浜のサローネは勿論のこと、
サローネ東京も大変美味しく、かつスタッフの方々の
サービスも行き届いており、また是非伺いたい
レストランです。
メニューは月替わりですので、また機会を見つけて
サローネ東京の渾身のコースを頂ければ、と思います！