skier-dai27さんが投稿したIL TEATRINO DA SALONE（東京/広尾）の口コミ詳細

“月替わりディナーコース【葉月】
〈全10皿＋食後のひととき〉”という月替わりのコース
を今月もいただきました。以前はランチに伺っていた
のですが、今回はこちらでは初めてのディナーです！

■【先付け】高海老　バジル　トマト
■【お造り】鯵　パプリカ麺
■【温菜】鯉　万願寺唐辛子
■【揚物】”安芸高田”夏鹿
■【冷製麺】胡麻　緑薄荷　本鮪
■【お椀】羊　出汁
■【麺物】タリアテッレ　十勝ロイヤルマンガリッツァ豚
■【焼き物】”なかやま牧場”高原黒牛炭焼き　
　　　　　二冬越しメークイン
■【氷菓子】パイナップル　玉蜀黍
■【甘味】水羊羹　アマゾンカカオ　マンゴー
■【食後のひととき】コーヒー又は紅茶

やっぱり素晴らしく美味しかったですね。
そして今月は特に印象に鮮明に残る、印象深い料理
が多かったです。また来月以降も楽しみです！

【昼重ね】九重・季節の厳選食材と炭火焼きで楽しむ
月替わりランチコース〈全9皿＋食後のひととき〉

■【先付け】雲丹　玉蜀黍　海苔
　シチリアのウニは磯の香りが強いという特徴がある
　そうで、さらに色も赤く、日本のとは違うそうです。
　今回のウニは北海道産のもので、その下に磯の香りの
　演出として、青のりを佃煮にして、リコッタチーズ
　と一緒にしていました。さらに夏の美味しい食感の
　とうもろこしを下に敷いて、食感も楽しめるように
　工夫されています。殻はウニの殻に見立てた竹炭で
　色をつけたカダイフをカリカリに焼いたもので作って
　おり、見た目も楽しめる一皿です！

■【お造り】神経締め真鯛
　高知県宿毛湾の神経締め真鯛を使用した、フェンネル
　とナスタチウムがアクセントのカルパッチョです。
　鮎の魚醤と塩で引き出した真鯛本来の甘味とその
　口当たりを堪能できるように設計されていて、
　手前にはアサリと真鯛の頭、ポロネギから丁寧に引く
　出汁のジュレが添え、奥にはマイクロリーフとワサビ
　のような香りのするハーブのナスタチウムを融合され
　ていて、さらにレホールという西洋ワサビのグラニテ
　も爽やかな香りと辛味を引き立てるようになっている
　新しいカルパッチョでした！シンプルな味わいでも
　複雑に全てが整っているテイストで、楽しめる料理
　でした！

■【揚物】白茄子　太刀魚
　ナポリのサルデーニャという地方で親しまれている
　料理で、元々はオーブンを使う家庭的な料理で、
　ナス、トマト、チーズ、バジルを中心としながらも
　作る人によって味が異なっているそうです。
　今回は日本の白ナスに切れ目を入れて、その間に
　チーズ、自家製のセミドライトマト、バジル、太刀魚
　を入れて、カリカリのフリットに仕立ててあります。
　さらに本来はレモンを絞るのですが、カリカリの衣が
　柔らかくなってしまうという懸念から、レモンの酸味
　を持たせた、ナスの衣で色をつけたシートを加え、
　また何もない部分にはバジリコを下に敷き、味わいの
　変化も楽しめるようになっています！

■【お椀】冬瓜　テネルミ
　こちらは弓削シェフがイタリアで食べた時に衝撃を
　受けた味をリストランテとして再構築して、提供する
　という発想から生まれた一皿です。僕も今までの中で
　ズッパ系(スープ)の料理の中では一番印象に
　残りました。どこか懐かしい日本の味を感じながらも
　新しい感覚も味わえる感覚で、面白かったです。
　そして今回訪問したイルテアトリーノダサローネの
　系列店に当たる、byebyebules Tokyoの本店の
　パトリッツァシェフから教わったレシピをもとに、
　テネルミという野菜とトマト、バキバキに折った
　パスタをムール貝などのお出汁と煮込む方法で、
　そのすべての食材が使用されているそうです。
　お出汁もパスタから引いて、とろみを付けています。
　またズッキーニルンギは和の食材を使うということで
　冬瓜で代用しているそうです。シンプルながらも
　奥深く、そしてなぜか懐かしさを回顧させる印象的な
　料理でした！

■【麺物】スパゲットーニ　鰯　ディル
　手打ちのスパゲットーニで、もちもちの生パスタを
　イワシとピノケットサフランがメインになるように
　仕立ててありました。本来はイワシのラグーと
　ピノケットというハーブももっと麺に絡ませるのです
　が、今回はあえてお出汁にその旨みを凝縮させて、
　そのお出汁の中で煮込むというスタイルで調理した
　そうです。そのため見た目ではイワシ自体は見えない
　ですが、食べた瞬間に口の中で力強く存在感が出る
　ようになっていました！非常に美味しかったです！
　個人的にはもっと量も食べたいくらいでした！
　コース全体のことを考えての事だとは思いますが、
　美味しすぎておかわりしたい程です！

■【焼き物】平田牧場三元豚　万願寺唐辛子
　イルテアトリーノダサローネの名物の一つでもある
　炭火焼きを使ったメインの豚料理です。今回は
　平田牧場の三元豚の肩ロースの炭火焼きで、
　万願寺唐辛子はシンプルに塩のみで味付けしてあり、
　その甘みを感じられるようになっています。
　(話はずれますが、先日他のイタリア料理店で生の
　万願寺唐辛子を使ったパスタがありますが、そちらは
　ピリ辛要素を入れるために使われていました。やはり
　生のままだと辛さがまずストレートに来ますが、
　一回火にかけると逆に甘みが出るんだな、と勉強に
　なりました)
　中心の緑のペーストはハリッサと言って、南イタリア
　ではよく用いられるそうです。普段は赤色が多い
　そうで、フレッシュな唐辛子とスパイスを使います。
　今回は青唐辛子を使い、南イタリア風にクミンも
　入れているそうです。スパイスが効いていて、今まで
　のイタリア料理のイメージとは異なった局面も感じ
　られて、楽しめました！
　

■【お食事】量が選べるトマトソーススパゲッティ
　（20g～50ｇ）
　サローネ定番のポモドーロです。今回は上のソース
　がいつもよりも多かったこともあり、味わい深く
　たっぷりとパンを付けながら頂きました。
　そして来月の鯉を使った新作メニューを考えられて
　いるということで、横浜の店舗でもお世話になった
　岩名シェフが目の前で鯉を焼いていらっしゃった為、
　来月のメニュー(8月分)を楽しみにしながら、50gの
　ポモドーロを頂きました！

■【氷菓子】西瓜　茉莉花
　夏にシチリアではスイカをよく食べるそうです。
　スイカの形など、日本のスイカのイメージとは
　異なる箇所も多いそうです。例えばイタリアでは
　スイカを絞り、その果汁を使ったジェロというゼリー
　を作って食べるそうですが、日本のだとフレッシュな
　感じが出にくく、あえて今回はそのままにしており、
　あとはジャスミン茶を使ったジェラート、パウダー、
　スターアニスと共に楽しみます！
　夏にぴったりのデザートで、スターアニスの香りも
　マッチしていて、大満足でした！

■【甘味】あんみつ　巨峰　抹茶
　マスカルポーネをベースに抹茶やオレンジゼスト
　(オレンジの皮を削ったものです)を合わせた
　ジェラートをメインにホワイトチョコと
　ヘーゼルナッツのエスプーマやガナッシュクリーム
　で整えられたこれまた新感覚の美味しいデザート
　です！特に印象深いのは黒蜜のソースが別に用意
　されていて、自分の好みのタイミングでかけて頂く
　のですが、赤ワインを使用されているという事で
　和風な黒蜜とは違い、巨峰とも相性の良い上品な
　味わいを堪能できるようになっていました。
　さらにローズマリーの寒天やみつ豆も加わり、
　コースの締めくくりまで楽しめました！

■【食後のひととき】コーヒー又は紅茶

毎月、伝統的なイタリア料理をベースとしながらも
新しい感覚を味わえるイルテアトリーノダサローネ、
来月のメニューも鯉があるのかも含めて、楽しみに
しています！

今月も南青山にある、サローネグループの「小劇場」
イルテアトリーノ・ダ・サローネにて
9品の最高級ランチコースを頂きました！

“【昼重ね】九重・季節の厳選食材と炭火焼きで楽しむ
月替わりランチコース〈全9皿＋食後のひととき〉”
(税別9500円＋ワイン代+サービス料10%)

■真蛸　茴香　オレンジ
　メインのタコは三重県鳥羽から仕入れされたタコで、
　しっかり火は入っているのですが、生の食感も
　楽しむことができます。シチリアのウイキョウと
　オレンジという組み合わせをベースとして再構築
　された一品ということです。タコは45度で4時間
　茹でられているそうで、独特の食感をオレンジの香り
　を楽しみながら頂きました。系列のリストランテの
　SALONE TOKYOでも一品目は茹でタコという料理
　でして、茹で方などの違いはありますが、どちらも
　オレンジの風味を出していて、非常にタコとの相性が
　よく、美味しかったです。上にはフェンネルのお花
　も添えられています。見た目も綺麗ですね！

■ ガスパチョ　鰹　シナモン
　冷製スープです。ガスパチョというトマトを使った
　イタリアのスープで、今回はカツオとも合わせた一品
　です。現地だとトマトとマグロを組み合わせるとか。
　しかし今回はカツオなので、高知で有名なわら焼きを
　イメージされたそうです。というのもマヨネーズを
　かけて食べることがわら焼きすると多いそうなので、
　それをモチーフに卵黄のソースと、燻製させたオイル
　がかかっていました。今までのサローネグループでは
　頂いたことがないスープで、しかもシナモンが程よく
　効いていて、非常に美味しかったです！
　
■甘海老　マンゴー　リコッタ
　近代的なイタリア料理屋の組み合わせとして、
　フルーツと合わせる方法があるそうです。日本での
　お造りはイタリアではカルパッチョにあたるのですが、
　今回はフレッシュで美味しい海老を味わいながら、
　海老の濃厚なソースをリコッタチーズと合わせて、
　海老味噌のようなイメージで、完熟のマンゴーと
　頂きます。さらにイタリアでは海老料理にアーモンド
　を合わせることが多いそうで、今回はピーナッツと
　豆もやしをサフランの香りをつけて添えてありました。
　やはりフルーツが入るとフレッシュな風味、舌触りが
　海老と程よく混ざり、旨みを感じられるので、また
　新しい経験ができた一品でした！

■仔羊　鰻　ホワイトアスパラ
　イタリア料理でなかなか見る機会はないであろう、
　ウナギを使った料理です。見た目からも分かるかも
　知れませんが、蒲焼きのようなイメージが近く、
　ソース(タレ)もうなぎのタレを連想させますが、
　これはシチリアのマルサラ酒というお酒の甘口を
　煮詰めたソースということで、もちろんイタリアの
　要素を充分に含みながら和との融合が図られてます。
　仔羊はスペアリブの部分を柔らかく煮込んで、さらに
　ホワイトアスパラは炭火で焼いています。最後に
　ローズマリーを刻んだオイルを散らしていました。
　スパイシーな風味を感じながら、仔羊と鰻とアスパラと
　いう全く想像のつかない組み合わせを実現させてくれる
　美味しい一皿でした！

■チリオーレ　サマートリュフ 　
　僕の中では今回、かなり印象に残ることとなった、
　非常に美味しいパスタです。今後も他のグループ店舗
　でも追加のパスタとかで頼みたくなる感じです！
　パスタ麺はこちらで作られているんでしょうか。
　麺がいつもとは違い、カラヒグ麺も大好きなのですが、　
　また新しい経験ができました。そのパスタですが、
　イタリアのウンブリア州のチリオーレと
　呼ばれるもので、アンチョビとトリュフの組み合わせ
　が定番だそうです。今回もそれに倣い、軽めの
　アンチョビバターソースにサマートリュフがたっぷり
　かけられていました。シンプルながらも繊細な味が
　際立つテイストです。美味しかったです！

■三元豚　玉蜀黍　みのり
　カウンター席に座ると目の前で焼いてくれるのですが、
　そこで炭火焼きした三元豚がいただけます。
　非常に柔らかく、焼き加減もちょうど良く、
　豚自体の旨みもあり、付け合わせのとうもろこし
　との相性も抜群です。とうもろこしについては、
　イタリアの魚醤コラトゥーラで焼きとうもろこしを
　イメージしているということで、香ばしい香りが
　食欲をそそります。また栃木県那須高原の牧場で
　作られた「みのり」というセミハードチーズも
　ちょうど良いアクセントになっており、こちらも
　非常に印象に残る美味しい一皿でした！

■量が選べるトマトソーススパゲッティ（20g～50ｇ）
　いわゆるポモドーロです！
　横浜のSALONE2007でも大好きなパスタでしたが、
　今回が今までの中で一番パンチがあって美味しかった
　です！なぜかは分かりませんが、でもいずれにせよ
　誰もが美味しいと感じる濃厚なトマトソースです。
　ネットでも購入可能ですので、気になる方は是非！
　あと、当日もキッチンにいらっしゃって、沢山お話し
　もさせて頂いた弓削啓太シェフのYouTubeでもレシピ
　が公開されているので、チャレンジされても面白い
　と思います！
　
■メロン　緑茶　カルダモン
　弓削シェフ考案の季節感を取り入れたメロンの
　デザートです。完熟メロンと合わせるのはなんと、
　渋みのある緑茶のシャーベットです。甘味と渋みの
　バランスにもこだわったと仰っていた通り、渋みが
　ありながらも甘いデザートとして食べれるのはすごい
　と思いました！またカレーのスパイスにも使われてる
　カルダモンをアクセントとして取り入れてました。
　サローネらしい、かつテアトリーノらしい
　オリジナルのデザートです！

■カカオ餅　アプリコット レンズ豆
　一言でいうとわらび餅風のデザートで、キャラメルと
　アプリコットを使ったジェラートです。
　ホワイトチョコをベースとしたエスプーマクリーム、
　中には自家製のあんこを、仕上げのソースには
　栗の花の蜜から作ったキャラメルのソースがかかって
　います。これこそイタリア料理と和との融合を
　物語っているという印象を受ける、新しいながらも
　どこか食べたことのある気分にもなれる新感覚の
　スイーツです。コースの最後まで驚きの味わいを
　楽しめて、大満足です。
　

■コーヒー又は紅茶

+サローネグループが運営している
　grape republicというワイナリーの白ワイン
+同じくgrape republic のオレンジワイン

今月も全品美味しく、さらにサマートリュフのパスタや
三元豚のようなメイン料理が特に印象に残りました。
デザートも新しい形で、かつカカオ餅は食感も楽しめ、
季節感を取り入れた一品でした。
サローネグループは接客が丁寧なことでも有名ですが、
その中でもこちらのテアトリーノはカウンター席が
メインなこともあってか、より一段高いレベルでの
お食事を楽しめると思います。

ランチもディナーも、基本コース一本なのですが、
今月からはランチ限定(平日限定ではないと思います)
で、ショートコースも始まりましたので、
より気軽に多くの人に楽しんでもらえるのではないか
と思います。僕自身も来月以降のメニューも非常に
楽しみです！

「月替わりおまかせランチコース 5月」を頂きました！
サローネグループでも特に格式が高いイメージの
“イル　テアトリーノ　ダ　サローネ”でのランチは
「和」との融合も考えられており、
また新しい発見と素晴らしい料理と、
完璧なサービスを体験できました！

■アオリイカ　豆乳　花穂紫蘇
　白和えをモチーフとして、リコッタチーズで
　和えていました。イカの下には豆乳から作った
　バーニャフレイダというソースが使われており、
　一品目から和を感じる料理です。
　下のビスケット生地を持って、一口で頂きました。

■神経締め真鯛　トラパニ風　落花生
　これは和食のお造りをモチーフにしています。
　高知県の神経締め真鯛のカルパッチョということで、
　今回は鮎から作る魚醤を和えていて、さらにシチリア
　で親しまれているトラパネーぜと呼ばれるナッツと
　トマトを使ったソースがかかっており、バジルと
　ローストした落花生と共に頂く面白い一皿です！

■ 栄螺　黒米　新玉葱　貝出汁
　季節のサザエを使った一品ということで、サザエは
　オーブンでローストして旨みを閉じ込めてから、
　身をマリネしたものだそうで、ソースの肝を使い
　裏ごししているとのことです。また面白いことに、
　黒米を使い、サラダ仕立てになっています。
　そして、上にはアサリのお出汁を使ったゼリーが、
　バーブの香りと共に楽しむことができる一品です。

■アニョロッティ　加賀棒茶　しまさざなみ
　アニョロッティと呼ばれる、詰め物をしたパスタ
　です。僕自身は初めて食べるものでしたので、もう
　すでにここで新しい体験でして、さらに長崎の地鶏
　を使っていて、旨みも濃縮されていました。また、
　香りはほうじ茶のような感じです。これは石川県の
　加賀棒茶という一番茶の茎の部分を使っているから
　ということで、ここでもイタリア料理と和の融合
　を感じることが出来ました。

■ マルタリアーティ　なかやま牛
　こちらのお料理は全く同じではありませんが、
　以前横浜にあるSALONE2007でも頂いたことが
　あります。ラグーソースが僕は好きなので、その
　大好物のベースのソースとチーズの相性は勿論
　バッチリで特に気に入りました。そして今回のお肉
　は広島のなかやま牧場産のようで、これまた
　サローネグループではよく聞く名前ですが、安定の
　高肉質な美味しさを毎回楽しむことができます。
　さらに今回のチーズですが、チーズを作るときに
　出てくる水分を煮て、塩漬けにしたリコッタチーズ
　だそうです。また食べたい一品の一つです！

■高原黒牛いちぼ　隠元豆　緑胡椒
　こちらも広島のなかやま牧場産でして、部位は
　イチボです。インゲン豆と、ロングペッパーと
　グリーンペッパーを使用したソースと牛のお出汁
　のソースで和えていました。はっきりとした味で
　ありながらも牛肉の旨みを楽しめる一品で、
　一口食べただけで、「お！」と思いました！

■トマト　スパゲッティ
　サローネのパスタといったら「ポモドーロ」は
　まず外せない一品です。そしてパスタの量は調整
　できまして、僕はマックスの50gにしました。
　ちなみに横浜のSALONE2007ですと-100gまで
　注文できたので、いつも80gくらいは食べていた
　のですが、こちらではコースの品数も多いので、
　50gでかなり満腹になります。
　あと実はこのポモドーロはネットでも冷凍(？)で
　購入できるので、中々レストランに行けないという方
　にも是非一度は味わってみていただきたいです！

■ブラッドオレンジ　ビーツ
　お口直しのジェラートということで、今回は
　ブラッドオレンジのソルベでした。上にはビーツ
　をペースト状にして、ピューレで塗っており、
　爽やかな香りと甘さが印象的なドルチェでした。

■ティラミス　黒ビール　ラフロイグ　佃煮
　このティラミスはパスタの世界一に輝いた、
　弓削啓太シェフ考案の「和」を取りいれた、感動的な
　忘れられない一品です。下には黒ビールから作った
　ジェラートと、ラフロイグというスコッチの香り
　を効かせたエスプーマという炭酸ガスで絞った
　ソースをかけています。さらにマスカルポーネの
　プリンと合わせて、昆布の佃煮と一緒に頂きます。

■コーヒー又は紅茶

また、今回はキッチンに弓削シェフがいらっしゃって、
写真を撮っていただいた上に、サインもして頂いて、
非常に印象深くなる貴重な体験をさせて頂きました。

そして以前、横浜で勤務されていたシェフの方とも
ご挨拶させて頂いたりと、斎藤シェフをはじめとして
「小さな劇場」を楽しませて頂きました。

他のサローネグループ同様、メニューは月替わり
ですので、来月以降も楽しみにして伺おうと思います！