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外苑前の有名イタリアン“アクアパッツァ”で
腕を振るわれていた直井シェフがお茶の水で
独立されたリストランテ“701”に伺いました。
YouTube でもカルボナーラの作り方など、
直井シェフの料理動画があり、以前からずっと
気になっていたので、期待して伺いました。
そんなに大きなリストランテではないので、
アットホームな感じもあり、
さらにソムリエの方の気配りも良かったため、
楽しい時間を過ごしました。
今回はディナーのお任せのコースです。
そしてポルチーニが入ったそうで、
当日に追加でポルチーニのパスタも
お願いしました。
8月のディナーコースメニュー
①～最初の一皿～
「バターナッツパンプキンのズッパ」
最初は滑らかで甘いバターナッツパンプキン
のズッパでした。2種のチップスもあり、
浸けながらいただきます。
夏にぴったりのシンプルで美味しいズッパ
でした！
②〜冷前菜〜
「黒イチジクと上州空風生ハム
北海道産グリーンアスパラガスの
バッサーノソース、鰯のマリネ」
3種の盛り合わせでした。無花果と生ハム
という絶対美味しい組み合わせから、
アスパラガスをダイレクトに頂く一品まで、
全ての味わいが異なっていて、前菜も
大満足でした！
③〜温前菜〜
「島根県高津川の天然鮎の水煮 胡瓜ソース
実山椒のタプナード添え」
鮎を使った温前菜でした。山椒のタプナード
添えということで、オリーブをベースにした
ペーストに山椒との組み合わせが絶妙で、
鮎の独特の匂いや味とのバランスを保った
仕立てになっていました。
美味しかったです！
④⑤～パスタ 2種〜
「愛知県産 鱧と万願寺唐辛子のタリオリーニ」
この時期に色んなリストランテで頂いた、
万願寺唐辛子を使ったパスタでした。
アーリオオーリオのような感じで、ハモの食感
も含めて融合した一体感を味わえました。
もう少しボリュームが欲しいとは思いました！
「トラパニ風ブシアーティ」
パスタ2種類目です。トラパニ風ということ
ですが、これはイタリアシチリア風という
ニュアンスを持っていて、具体的にはトマト
やバジル、アーモンド、オリーブ、ニンニクを
使ったものを指すことが多いそうです。
麺はブシアーティというショートパスタで、
こちらもシチリア発祥の手打ちパスタだそう
です。トマトベースで、馴染みやすい味で、
今回はアーモンドとバジリコがアクセント
になった一品でした！
⑥⭐︎「ポルチーニのパスタ」⭐︎
今回追加したパスタです。
ポルチーニを贅沢にたっぷりと使った
みるからに美味しいパスタでした！
チーズとトリュフとの相性もバッチリで、
もう一度食べたい一品でした！
⑦〜魚料理〜
「カサゴのビール風味フリット
リトルレモンソース」
カサゴのフリットです。レモンソースと
いうことですが、酸味が強いわけでもなく
非常にバランスが取れていて、食感も
香りも彩りも楽しめる一品でした。
⑧～肉料理～
「山形牛ランプ肉のブラーチェ
自家製マスタードソース」
完全に好みの問題なのですが、付け合わせの
ゴーヤが少し気になってしまったということ
がありましたが、トリュフの香りもして、
付け合わせも美味しくて、大満足でした。
またブラーチェとは炭火焼き料理という意味
ですので、炭火焼き独特の香りも感じられ、
美味しかったです。
⑨⑩～デザート～
「お口直しのスイカ」
「白桃入りティラミス」
さっぱりとお口直しのスイカのジェラート
と白桃のティラミスです。
そしてこのティラミスがとても美味しくて、
鮮明に印象に残っています。
桃の甘さとティラミスのほろ苦さがマッチ
していて、まろやかなベースでありながら、
ちゃんとパンチが効いている感じです。
お代わりしたいほどです。
食後の飲み物と小菓子も頂いて、
美味しいコースを終えました。
《最後にひとこと》
最後に直井シェフにもご挨拶していただき、
さらにソムリエの方の詳しい説明とともに
ゆっくりと過ごさせて頂きました。
僕は普段はお茶の水に行く機会が
そう多くはないのですが、今後も伺いたい
リストランテです！