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今日の夕食は銀座でフレンチ！ お店は、
燈灯 akari
こちらのお店は、青山にあるブノワでスー・シェフをされていた古澤シェフが2017年11月にオープンされたお店です。
料理長兼パティシエは金子シェフ。奥沢のラ・ビュット・ボワゼにスー・シェフとして勤められていた方。
予約困難な超有名店で修業されたお二人がシェフを務めるお店ですので、予約を入れた時からこの日を心待ちにしていました。
場所は銀座駅から歩いてすぐ。並木通り沿いにあります。
3Fでエレベータを降りれば、エントランスに「燈灯」と書かれたお洒落なプレート。
名前を伝えると、丁寧にエスコートしていただけました。
お店の入口には花が活けられていてエレガント。
オープンキッチンでは、古澤シェフ、金子シェフともう一名のシェフがテキパキと調理をされています。
店内は、会話を邪魔しない程度の控えめな音量で音楽が流れていてリラックスできます。テーブルも大きめでゆったりと出来ます。
本日予約しておいたコースは、シェフにお任せのディナーコース 12,000円
このコースのは最初にスパークリングワインが１杯ついています。
でも折角の日ですから、お奨めのワインもいただけるペアリングプランに変更してもらいました！
まずは、スパークリングワイン
スペイン産 ドン・ファン スパークリング ホワイト・ワイン
甘くなく、少しのりんご臭も感じる飲みやすいスパークリング。
〇アミューズブーシュ
白い帽子をかぶったような料理は、
低温の油でじっくりと火入れされたフォアグラのコンフィー
その上にはイチジクのジャム
テッペンにはメレンゲ
フォアグラのまったりさがたまりません！！
メレンゲが口の中で砕けて、ジュワーっと溶ける独特の食感がいいですね。
キューブ状のものは、
甘夏を練り込んだ自家製のマシュマロ。その上に柑橘のジュレが乗っています。
サーモンマリネ
このサーモンは半日かけて丁寧にマリネされたものだそうです。
その上に、細かくたたいたトマトとペッパー、そしてキャビアが乗っています。
これはおいしい！サーモンも小皿に乗っているとはいえ、味わうには十分な大きさ。
酢やレモン汁が程よくサーモンの身に染み込んでいます。そしてキャビアについたほんのりとした塩味、プチプチとした食感がたまりません。
茶色い三角の土台が見え隠れしているものは、
大根をバルサミコ酢と赤ワインで丁寧にたいたもの。
上には豚バラ肉のリエットが乗っています。
湯呑に入っているのは人参の冷製スープ。
見た目はトマトっぽいですが、一口いただくと、飲みやすい人参のスープ。
こちらのお店の器は佐賀の有田焼。しかも、たいへんあでやか。
伺うと、古澤シェフを含めた皆さんで佐賀の陶芸家のところに出向き、実際に見て決めてきたとのことでした。
私のお皿と、同伴者の皿は同じ形ですが、色が異なるものでした。これはお洒落！
〇秀才野菜とトマトのパンナコッタ
思わずきれいという感嘆の声が漏れます。
お花の庭園をイメージした盛り付け。
ピンク色のムースはトマトのパンナコッタ。
千葉の成田で採れた新鮮な野菜が中に入ってます。
オレンジ色のソースはマンゴーソース。一番上は胡麻のチップス。
スプーンで上のチップスをザクザク砕きながら混ぜていただきます。
マンゴーの甘酸っぱいソースが野菜によく合い、フルーティーなお味で楽しめます。
色鮮やかで、目でも舌でも満足できるお料理です。
■タリケ レゼルヴ フランスのガスコーニュのワイン
こちらの白ワインは、グロ・マンサン、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン、これら4品種をフレンチオークの樽で6ヶ月間別々に熟成させ、ブレンドするらしいです。
最初はバニラ、桃、のようなエキゾチック味で、温度が上がってくるとハチミツのようなトロッとした味わいになります。ふくよかな味で、魚料理には勿論、野菜料理にも合います。
〇緑野菜のテリーヌ
春野菜（おくら、ズッキーニ、春キャベツ、筍）をたっぷり使ったテリーヌです。
周りのジュレは、お魚のうま味が凝縮されたスープ（ブイヤベース）をクリアな状態でとったもので固めたものす。
秦野で採れた新鮮野菜のピクルス、ごぼう、レンコン他多種。
ソースは３種類。
オレンジ色のソースはニンニクとトマトとクリームを合わせたルイユ。
緑色は小松菜のピューレッとニンニクのペーストを合わせたソース。
テリーヌの上にかかっている泡状のソースはグレープフルーツを絞って泡状にしたもので、食べる際、柑橘系の香りと言い、ほのかな酸っぱさが非常に良いアクセントとなっています。
■シャトー・ラ・ローズ・デュ・バン （白）
ボルドーのソーヴィニヨンブラン種のワイン
すっきりとした飲み口ですが、温度が上がると青りんごの香りを楽しむことがきます。
次のお魚料理にぴったりでした。
〇千葉県鋸南町の鮮魚のポワレ
千葉県産の鱸（すずき）の表面をカリっと焼いたポワレ。
すこし酸味を持たせたキャベツとともに。こちらは、フランスのアルザスの伝統的な料理シュークルートです。
スティック状のものは秦野で昨日採れたばかりの若竹のソテー。
ソースは2種類
泡状のソースはオマール海老から旨みをたっぷりと抽出したスープを泡状にしたソース
オレンジ色は魚を煮詰めたところにゆずをピューレ状にしたものとコショウをタップリと加えた自家製柚子胡椒風味ソース。
そのお魚料理は、泡で隠れて見えませんがボリューム満点。オマール海老のうま味も加わり、絶句するほどのおいしさ。お魚料理でのここまでの私の感動は初めてかも。
筍もおいしい！
〇〆のご飯
「燈灯」では、フランス料理をベースにしていますが、パンは提供されません。
その代わりにこちら「〆のご飯」がいただけます。
土鍋で炊いた炊き込みご飯です。
ご飯はシンプルに鶏のお出汁とお醤油で炊いたものです。
上に乗った茶色い細かいお肉はブルゴーニュの伝統的なお料理、コッコーヴァン。（鶏肉の赤ワイン煮込み）
そしてドーーーンと鶏むね肉のローストが乗っています。
この後、料理は水菜も添えられ、鶏むね肉にはバルサミコソースがかけられて、お茶碗に取り分けられてサーブされます。
まさに、フレンチと和の融合です！
コッコーヴァンって柔らかく煮込まれていておいしーい。胸肉も酸味のあるバルサミコソースでパサパサ感は全くなく、おいしいの一言です。
お肉料理に合わせて用意してもらったのが、
■コトー・ブルギニョン （赤）
ブルゴーニュのガメイ種100%のワイン
まろやかなタンニンと赤い果実系のベリーが香り、わずかにスパイシーに感じる赤ワイン。
〇本日のお肉
仙台牛のフィレ肉です。
アスパラガスは北海道の岸田ファームの野菜ソムリエが作ったもの。
皿の周りのパウダーはカボチャをフレーク状にしたもの。
表面が焼けている緑の筒状のものはブロッコリーのピューレを練り込んだ自家製のニョッキ。
黄色いソースはカボチャのピューレソース
そして・・・
仕上げとして肉から出汁を取り、ネギをピューレ状にしたものと、細かくたたいたトリュフを加えた特製ソースを古澤シェフ自ら、目の前でかけてくれます。感激ーーっ！
まず、お肉がすごくやわらかい。フォークを刺す際に実感できます。そして、口に含めば肉汁が広がり至福の時が訪れます。ニョッキもモチモチした食感でいいです！！これはすばらしい。
もうお腹いっぱいです。
〇お口直しのデザート
秦野で採れた6種類のハーブをブレンドしたシャーベットです。見た目にも涼やかで、口の中をにさっぱりとしてくれます。つめたーーーーい。
〇プティフール / 〇カフェ
女子力の高まりそうなデザートです。
クラシックないで立ちのチョコレートケーキは、干しブドウを細かく刻んで混ぜ合わせた干しブドウ風味のオペラ。
タマゴ型のムースはパッションフルーツのピューレが入っている少し酸味の効いたチョコレートムース。
そして、バルサミコ酢を少し加えた生チョコ。
紫色のテリーヌは、ガトーショコラ。周りをカシスのムースで固めてあります。
上に乗った赤いアイスはフランボア。酸味を効かせたアイスです。
そして、干しブドウを戻して細かく刻んでムースと混ぜ合わせたものを中に挟んだマカロン。
いずれもおいしいデザートです。そしてかわいく盛り付けられているところがすばらしい。
これで終わりかと思っていたら・・・！驚きのもう一皿！
〇お茶菓子
アールグレイを混ぜ込んだパウンドケーキ
京都産の抹茶のタップリ練り込んだフィナンシェ
チョコレートマカロンです。
こちらのマカロンは絶品です。湿気にも強く作られており、生チョコのしんなりとしたところと両立している食感も楽しめる優れモノです。
ものすごく満足です！
おいしい料理ですし、フロア担当の方の料理の説明も丁寧。ワインの知識もしっかりお持ちのご様子。また、料理にまつわるお話もいっぱい聞けました。
ゆっくりと、料理と会話を楽しむことができる「燈灯」。
銀座でおいしいフレンチをワインと共に楽しめるなら、絶対お得。
人気もドンドン出てくると思います。
感じが良く、素敵なお店です。