_smooth_さんが投稿した徳山鮓（滋賀/余呉）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、_smooth_さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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徳山鮓余呉/郷土料理、オーベルジュ

3回

夜の点数：5.0
- ￥50,000～￥59,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 4.0
昼の点数：4.6
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.9
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.0

3回目

2025/11 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

福井＋少し滋賀の旅 4日目①

徳山鮓さんでの朝食。
朝食は8:00から、お風呂は8:00まで、ということで朝食前の早朝に展望風呂でひと風呂。
冷たい空気が気持ちいい。

朝食は、氷魚（鮎の稚魚）のお吸い物鍋、鮎の開き、鯉のお刺身のごま油和え、もろこ、瀬田のシジミのお味噌汁など。
滋賀県らしい朝食。鮎のお刺身の胡麻和えが特によかったなぁ。
ご飯がすすむ。ご飯の入ったお櫃のにおいも素晴らしい。

で、デッキで頂ける食後のコーヒーがいいんだよ。
これを飲んだら、徳山さんでの素晴らしいステイは終了。
もちろん、また来たいです。今度は久しぶりに女将さんにもお会いしたい。

チェックアウト後は、マキノのメタセコイア並木に向かいました。

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2025/12/01 更新

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2回目

2025/11 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

最高の熊、展望風呂も加わり最高のオーベルジュに

福井＋少し滋賀の旅 3日目④

鶏足寺の紅葉を楽しんだ後は、本日の宿泊先である徳山鮓さんにチェックイン。
徳山鮓さんは、10年ぶり３回目になります。
この10年の間に、２回ほど予約を試みましたが、いずれも満室。
今回は、ダメもとで電話をかけると、キャンセルが出ていて運よく利用できたのでした。

10年ぶりに来ると、ずいぶん変わっていました。
10年前には、既に部屋は改装されていましたが、それに加え、食事処は個室に。
また、ほんの数か月前にお風呂場も増築され、なんと、３つの壺湯と展望風呂が新たに設置。

早めの時間帯にチェックインして、さっそく、お風呂に行きましたが、この展望風呂が最高！
お風呂は、男湯と女湯に分かれているのですが、この日はたまたま大型のキャンセルが出たため、宿泊は我々を含めて２組ということで、それぞれの湯を貸し切りで利用させていただきました。

ということもあって、快適に利用できたのですが、快適だった理由はそれだけではありません。
余呉湖を臨む眺望がとにかく素敵、そして静寂。
ほんとに静かで、こんな贅沢な空間と時間は久しぶりでした。
ずっと浸かっていたかったです。

そのあとは、夕食。
10年前は、色んなお客さんと一緒に１つのダイニングで頂いていましたが、現在は個室での食事。
これも静寂。
今回の徳山鮓さんでのステイは、余呉という静かな土地のなか、終始一貫、静寂の中で過ごせました。

頂いたお料理は次の通り。
お酒はいつものとおり、木之本の七本槍。お料理との合わせ方はおまかせで。

・渋皮のついた栗、蕪ら、すっぽんのあんかけ
　→最初からすっぽんにやられました

・なめこ、海老芋のかぼちゃのパウダーがけ＆銀杏、鹿肉の胡麻和え＆むかご
　→野趣あふれるなめこ、手の込んんだ海老芋

・鯉のお造り　
　→ わさびが辛くてよかった！、鯉もスッキリ！

・熊肉のパイ包み、からすみの射込み、お米のソース
　→お米のソースは鮒ずしを感じます。熊との相性もバッチリ！

・熊しゃぶ（ロース、バラ、もも）
　→３種類ともよかったですが、バラが一番バランスが良くおいしかかった！

・すっぽんの炭火焼、肝ソース
　→滋味感じました！

・ジャガイモと猪肉のスープ
　→相性バッチリ

・鮒ずしのコンソメゼリーのせ、鯖チーズ
　→もう少し鮒ずし食べたかったな・・

・まいたけご飯の熊肉のせ、熊しゃぶ出汁の手打ちそば
　→熊ご飯なんて初めて頂きましたが、これも最高。出汁も最高。

・飯のアイス、ごま煎餅

まあ、とにかく、熊、特に熊しゃぶが最高でした。
食後は、再び、展望風呂へ。夜景は真っ暗で、より一層の静寂。

11年前に初めて来たときは、まだ大将と女将さんのお二人の体制。
お部屋も旧和室。

次の年、10年前には、お部屋が和モダンになり、宿泊がしやすくなりました。
この年、長女さんもデビューされ、家族での体制に。

その頃は、とにかく、女将さんのトークが凄かったので、徳山鮓さんは「静寂」という印象はなかったのですが、家族の皆さんだけでなく外からのお弟子さんも加わった体制のなか、施設も発展し、この徳山鮓というオーベルジュは以前にも増して凄いオーベルジュになったようです。

女将さんにお会いするのも楽しみにしていましたが、この日はたまたま女将さんがインフルエンザに罹患されたということで不在。でも、その代わりに、初めてお会いした長男さんのトークに楽しませていただき、まあ、本当にすごいファミリーなんだなと実感。徳山鮓の将来も安泰だなと思った次第です。

こんなに楽しめて、２人で110.000円って、安いです。
コスパを考慮しても、5.0点しかあり得ません！！！

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３つの壺湯

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展望風呂からの風景

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展望風呂からの風景

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展望風呂からの風景

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夜食

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2025/12/01 更新

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1回目

2015/09 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.9
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

昼の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.9
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.0 ］

熊、猪、うなぎ、すっぽん、鮎・・・湖北の宝が上品に供されます。

（2015/09/20）
昨年に引き続き２回目の食事＆宿泊です。

東尋坊を後にし、福井駅に戻り、特急サンダーバードに乗って敦賀に。
１時間ほどぶらぶら散歩した後、北陸本線で滋賀の余呉駅に到着。
昨年、車でここに向かった際は渋滞に巻き込まれ大変な目に遭いましたが、今年は電車なので予定通り。
駅まで迎えに来ていただき、店に到着後、すぐに夕食を頂いたのでありました。

今年、ここで食事をさせてもらって、今更ながら、ここの料理は日本酒と一緒に愉しむためにある、と確信するに至りました。

まず、到着してすぐに食事をすることになったので、ますはビールで一杯やりましたが、
すぐにビールではもったにないと思いました。
これを食べるんだったら日本酒でないともったいない。ほんと、すぐにそう思いました。

日本酒は、木之本の冨田酒造のもの。
まずは、「紫霞の湖」。辛口なんだけどフルーティーという不思議な味。
この不思議なお酒と一緒に頂いたのは、
鹿のごま和え、うなぎの湯引き、びわ鱒のお造り、びわ鱒の子、鯖のなれずしトマトソースとカチョカバロがけ、この辺り。
料理もお酒も発酵ばかり。発酵の競演。ちびちびとおいしく頂きましたよ。

そして本日のメイン、うなぎの姿焼きを頂いたあたりから、日本酒は「七本槍」にチェンジ。
フルーティーさは抜け、辛口がメインの味。辛口なんだけど、めっちゃ辛口という訳でなく、
なんというか幅広く料理に合う辛口（うまく、言えない・・・）。
このお酒で頂いたのが、子持ち鮎の揚げ（飯ソースがけ）、紫しめじ、栗、ぶどう、そうめんかぼちゃ、びわ鱒など。

で、最後にもっと辛口のお酒が出てきましたが、
この頃の記憶はあまりなく、残念ながら銘柄は覚えてません。
この辛口のお酒で頂いたのが、昨年につづき、鮒ずし、鮒ずしサンド、からすみ。
ここの鮒ずしは上品。甘いのよ。大衆向けの鮒ずしとは一線を画してます。

で、今年のぞうすいはすっぽんベース（昨年は熊しゃぶのダシ）。

飯（いい）のアイスを最後に頂き、夜は終わるのでした。

翌朝は、露天風呂に入ってから昨年と同じ朝食を頂きましたが、
夕食が日本酒をおいしく頂くための料理なら、
朝食はご飯をおいしく頂くための料理と形容できると思います。

山で採れた山椒がうまい、琵琶湖のもろこがうまい、あゆがおいしい・・・

また来年も来れればいいです。

―――――――――――――――――――――――――
（2014/11/23）
天橋立に行った後、
若狭の熊川宿を経由し、マキノのメタセコイア並木を見て、（両者ともめちゃくちゃローカルな場所ですが・・・）
この徳山鮓で食事＆宿泊をしました。

途中、近江塩津（ローカルですね）で渋滞に巻き込まれ、到着予定時刻を４０分遅れて、
１８：３０の夕食時刻にギリギリに到着。
でも、間に合ってよかった・・・

早速、夕食を頂きました。

出てきた料理は次のとおりです（正確な料理名ではありません）。

・すっぽんのザク切りにウナギのジュレが乗っかったもの
　　とても繊細。珍味の共演。

・鹿と鱒のお造り
　　鹿がうまかった～　鹿肉ってこんなにおいしのか・・・
　　鱒も新鮮でよかった　　　

・鯖のなれずし、トマトソースとカチョカバロがけ
　　カチョカバロは家でもよく食べるけどいつも焼いてばかり。
　　鯖と一緒に食べるとは・・・和洋折衷、ものすごい創作です。

・何だったか忘れた・・・
　　誰か分かる人、教えてください。

・猪肉＆山しめじ、りんご
　　猪もうまかった・・・
　　で、一緒に食べた山の山椒がとにかくうまい。
　　ほかの料理でも山椒が使われているけど、ここで出てくる山椒はとにかくうまい。

・熊のしゃぶしゃぶ
　　熊を食べるのは初めてでしたが、牛と豚の中間の食感という感じがしました。
　　見た目は脂一杯という感じですが、軽い、軽い・・・
　　また、一緒に食べた山しめじのおいしいこと。松茸に近い香りがしましたよ。　　

・鮒寿司
　　普通のタイプの鮒寿司と、パンのようなものにサンドされた鮒寿司。
　　サンドされた方にははちみつがかかっていた。
　　まるでゴルゴンゾーラチーズにはちみつがかかっているような感じ。
　　子供の頃食べられず、４０を前にしてやっと食べられるようになった鮒寿司だけど、
　　最初からこの鮒寿司を食べていれば早く食べられていたと思う。初心者にはもってこいの鮒寿司。

・雑炊（熊しゃぶのダシで）

・飯（いい）のアイス

夕食を頂いた後は、部屋に戻り少しくつろぎました。
少し前のこの店のレビューでは、部屋は簡素でテレビもないようなことが書かれてましたが、
リニューアルされた現在の和モダンな部屋は、むしろ快適。テレビもあります。
洗面所もお風呂もきれい。

お風呂は、部屋についているのではなく、共同の大きめのお風呂と併設の露天風呂を利用しました。
露天風呂は木の露天風呂ですが、何もないところ独特のシーンとした感じのなかで入るお風呂は最高。
風呂に入った後はぐっすり眠れました。

朝食は、鮎中心の朝食。滋賀県らしい。
一番よかったのは、氷鮎とネギのすましですね。
ほんとに、ちっちゃな鮎。このおすまし、ご飯とよく合います。
そうそう、ご飯がめちゃくちゃおいしいのよ・・・
茶わん蒸しにはうなぎの肝が入ってました。
２種類の山椒もいい。

朝食をとった後、すぐに宿を後にし、最近、そこそこ紅葉で有名になった長浜の鶏足寺に向かいました。

いや～、それにしても、鮒ずし、熊、猪、うなぎ、すっぽん、鮎・・・湖北の宝がザックザク出てくる料理、すばらしい・・・
最高のオーベルジュですわ。今度は鰻の蒲焼を食べたい。

（2015/09/20）

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鹿のごま和え

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うなぎの湯引き、びわ鱒

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びわ鱒の子

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紫霞の湖（冨田酒造）

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鯖のなれずし、トマトソースとカチョカバロがけ

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うなぎの姿焼き、山山椒の身添え

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七本槍特別純米酒（冨田酒造）

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子持ち鮎の揚げ（飯ソースがけ）、紫しめじ、栗、ぶどう、そうめんかぼちゃなど

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びわ鱒

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鮒ずし、鮒ずしサンド、からすみ

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香の物

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すっぽんぞうすい

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飯（いい）のアイス

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【朝食】氷魚と葱切のすまし

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【朝食】鮎塩焼き

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【朝食】山山椒の身

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【朝食】山山椒の身

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【朝食】ふき

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【朝食】もろこ

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【朝食】ちりめん山椒、辛味大根のおろし

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【朝食】鹿肉入り茶碗蒸し

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（2014/11/23）

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すっぽん＆うなぎ

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鹿＆ますのお造り

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鯖のなれずし、トマトソースとカチョカバロがけ

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これ何だったけ？？失念

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猪肉＆山しめじ、りんご

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熊のしゃぶしゃぶ①

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熊のしゃぶしゃぶ②　　　　　　　　　　　　　山しめじ

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熊のしゃぶしゃぶ③　　　　　　　　　　　　　１皿目

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熊のしゃぶしゃぶ④　　　　　　　　　　　　　お椀に盛って

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熊のしゃぶしゃぶ⑤　　　　　　　　　　　　　２皿目

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熊のしゃぶしゃぶ⑥　アップ

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鮒寿司

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雑炊（熊しゃぶのダシで）

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飯（いい）のアイス

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和モダンな部屋

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テレビ＆ソファ

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お風呂も新しい

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朝、部屋の窓から見える余呉湖

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朝食前に散歩

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付近の光景

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付近の光景

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【朝食】

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【朝食】おいしいごはん！

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【朝食】氷魚と葱切のすまし

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【朝食】

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【朝食】鮎塩焼き

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【朝食】鹿の佃煮

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【朝食】青山椒と煮た山椒

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【朝食】稚鮎

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【朝食】鰻の肝入り茶碗蒸し

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2015/09/23 更新

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_smooth_さんが投稿した徳山鮓（滋賀/余呉）の口コミ詳細

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