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北海道・道東（湖の旅） ４日目④
今回の旅は湖の旅。
そのオーラスは、チミケップ湖畔にあるこちらのオーベルジュ。
10年以上前に、友人から勧められていた場所にようやく来ることが出来ました。
お料理は、ミシュランガイド北海道２０１７特別版で１つ星となったお店なので来る前から安心しておりましたが、想定通りのパフォーマンス。
シェフの渡辺賢紀さんは、ミシュラン３つ星のサンフランシスコのbenuという店で副料理長を務めた方らしい。
こちらのオーベルジュの到着時は、あいにくの小雨で湖も曇っておりました。
でも、素晴らしいディナーを頂いた翌朝、湖の旅のフィナーレにふさわしく、きちんと晴れてくれて、最高の朝を迎えることが出来ました。
何がいいって、この静寂の空間ですよ。
加えて、この季節のひんやりした空気感、なんとも言えない。
朝の6:30頃、湖畔に来てみると霧がかかっていましたが、その時の雰囲気が一番よかったです。その後、視界はだんだんクリアになりました。
何もないこの場所でのステイは、なかなか得られないものがあります。
ちなみに、この日のディナーの内容は次の通り。
お酒はペアリングでお願いしました。
・ヴィシソワーズ、人参ジュレ、フェンネルサブレ
・積丹産あん肝、カブムース、女満別産アスパラガス
・北海道産４種（豚、鴨、牛、熊）のパテアンクルート。ビーツ、ふきのとう
・津別和牛、コンソメ、熱麦
・根室産オヒョウ、ソースアメリケーヌ ＋オプション毛ガニ
・十勝産蝦夷鹿シンタマ肉、ハスカップソース
・チーズ盛り合わせ
・アーモンドババロア、美幌産メープルシロップ
・ホワイトチョコムース、桜、ピスタチオソルベ
・ハーブティーをチョイス
最初から最後まで良かったですが、メインは特によかった。
まず、魚は、毛ガニのかかったオヒョウ。旬の毛ガニがめっちゃおいしかったです。
そして、肉は蝦夷鹿のシンタマ。めっちゃ柔らかいモモ。
両方、北海道を感じる食材であるのもいい。
北海道らしさと言えば、４種の肉のパテも。
熱麦というものを途中で入れて、ペアリングが日本酒というのもいいアクセントでした。
そうそう、仕上げのオリジナルハーブティーも極上。
ここは、なかなか来るのが難しいですが、また来たいな。
翌朝は、急ぎの出発のため、テラスでコーヒーだけ頂いて出発しましたが、本当に気持ちのいい朝を過ごせました。