ソウ風さんが投稿した煮干しラーメン専門店煮干しの息吹（山形/鶴岡）の口コミ詳細 [食べログ]

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煮干しラーメン専門店煮干しの息吹鶴岡/ラーメン、油そば・まぜそば

4回

夜の点数：3.6
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

4回目

2025/11 訪問

夜の点数：3.6
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

2025年11月21日　「背脂煮干しラーメン」＋「しっとりロース（1枚）」

山形県鶴岡市のラーメン店。
市内中心部、みゆき通り沿いにある。
夜営業の店。

鶴岡と酒田市にある「華煌」という店の姉妹店。

一口に「煮干し中華」と言っても、いろいろなものがある。
ここは、インパクトよりバランスを重視した淡麗系の煮干し中華。
醤油の香りが立ち、味わいはスッキリしている。

店の紹介によれば、麺に使用している小麦粉は、パスタ用のデュラム・セモリナ粉。
加水率の高い、縮れた平打ちの太麺は、しっかりした歯応えがあり、食感はモチッとしている。

チャーシューは、豚バラと豚ロースの2種類。
豚バラは背脂と共に煮込んで、口当たりがトロトロ。
豚ロースは低温調理。
ロースはハムに似ているところがある。

ーーーーーーーーーー
2025年11月21日
「背脂煮干しラーメン」（￥1,050、大盛￥150）
「しっとりロース（1枚）」（￥150）

「背脂煮干しラーメン」を食べるのは2度目。
おいしかったが、1度目よりしょっぱく感じた。

ここは、酒の〆に合う様に、濃いめの味付けにしているらしい。
注文すれば、薄口にも出来るらしいので、次回はそうしようと思う。

2025年11月21日

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2025年11月21日　メニュー

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2025年11月21日　券売機

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2025年11月21日　材料、調味料の説明

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2025年11月21日　背脂煮干しラーメン＋しっとりロース

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2025年11月21日　背脂煮干しラーメン＋しっとりロース

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2026/02/03 更新

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3回目

2025/08 訪問

夜の点数：3.6
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

2025年8月29日　「煮干し油そば」

山形県鶴岡市のラーメン店。
市内中心部、みゆき通り沿いにある。
夜営業の店。

鶴岡と酒田市にある「華煌」という店の姉妹店。

一口に「煮干し中華」と言っても、いろいろなものがある。
ここは、インパクトよりバランスを重視した淡麗系の煮干し中華。
醤油の香りが立ったスッキリした味わい。

ーーーーーーーーーー
2025年8月29日
「煮干し油そば」（￥950、大盛￥150）

ここで食べるのは3度目。
まだ食べていなかった「煮干し油そば」を食べた。
メニューの紹介文は、
「若者に絶大な人気」
「太麺ちぢれ麺に煮干しペーストを加えた自家製タレをたっぷり加えた汁なしまぜそば。
2種の厚切り炙りチャーシューが資格と嗅覚を刺激し食欲をそそる。」

麺の茹で加減は固めで、食い応えがあった。
食感はモチリとしていた。
タレは煮干しの匂いがした。

大きなサイコロ状のチャーシューはハンドバーナーで炙ってあり、黒い焼き目が付いていた。
部位はバラとロースの様だった。

当然油っぽかったが、ギトギトという程ではなかった。
途中、やや口飽きしたので、酢を加えると、口の中が軽くリセットされた。

辛味を加えたかった。
ラー油があれば良かったが、無かった。
唐辛子でも良かったが、これも無かったのは残念だった。

2025年8月29日

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2025年8月29日　メニュー

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2025年8月29日　煮干し油そば

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2025年8月29日　煮干し油そば

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2025/12/12 更新

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2回目

2025/05 訪問

夜の点数：3.6
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

2025年5月29日　「煮干しラーメン」

山形県鶴岡市のラーメン店。
市内中心部、みゆき通り沿いにある。
夜営業の店。

鶴岡の北に隣接する酒田市の「華煌」という店の姉妹店。
鶴岡には、この店とは別に「華煌」の支店がある。

一口に「煮干し中華」と言っても、いろいろなものがある。
ここは、インパクトよりバランスを重視した淡麗系の煮干し中華。
醤油の香りが立ったスッキリした味わい。

ーーーーーーーーーー
2025年5月29日
「煮干しラーメン」（￥950、大盛￥150）

ここで食べるのは2度目。
前回は「背脂煮干しラーメン」（￥1,050）を食べた。

酒の〆に合う様に、やや濃いめの味付けに作っているらしい。
前回は、スープ表面に浮かんだ背脂で塩気が中和されていて、気にならなかったが、この日はややしょっぱく感じた。
注文すれば、薄口にも出来るらしい。
おそらく少し薄くした方がバランスは良い。

麺は縮れた太麺。
太さは不揃いで、平打ち気味。
加水率は高い。
コシが強く、ツルツルモッチリ。

チャーシューは2種類。
おそらくバラ肉とモモ肉。
どちらも薄い味付けだった。

メンマは太切り。
食感は固め。

2025年5月29日

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2025年5月29日　煮干しラーメン

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2025年5月29日　煮干しラーメン

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2025/09/18 更新

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1回目

2025/03 訪問

夜の点数：3.7
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

2025年3月7日　「背脂煮干しラーメン」

山形県鶴岡市のラーメン店。
市内中心部、みゆき通り沿いにある。
夜営業の店。

鶴岡の北に隣接する酒田市の「華煌」という店の姉妹店。
鶴岡には、この店とは別に「華煌」の支店がある。

ーーーーーーーーーー
2025年3月7日
「背脂煮干しラーメン」（￥1,050、大盛￥150）

一口に「煮干し中華」と言っても、いろいろなものがある。
ここは、インパクトよりバランスを重視した淡麗系の煮干し中華だった。
醤油の香りが立ったスッキリした味わいだった。
酒の〆に合う様に、やや濃いめの味付けだが、薄口にも出来るらしい。

表面に小さな背脂が浮いていたが、くどさはなかった。
軽いコクがあり、口当たりはまろやかだった。

麺は縮れた太麺だった。
太さは不揃いで、平打ち気味だった。
加水率は高く、ツルツルモチモチ、コシは強かった。

チャーシューは2種類。
おそらくバラ肉とモモ肉。
バラ肉のチャーシューは、箸でつまんだら崩れる程、柔らかで、味付けは濃かった。
モモ肉のチャーシューは、しっかりした噛み応えがあり、薄い味付けだった。

太切りのメンマは、ある程度噛み応えを残した仕上がり。
太切りのメンマは甘いものが多いが、ここのメンマは甘くなかった。

岩海苔が背脂の油をうまく中和していた。

真ん中に刻みネギと刻んだ紫玉ねぎがのっていた。
その間に、少し魚粉が振ってあった。

麺、スープ、トッピングの何れもレベルが高い煮干し中華だった。

ここは臨時休業が多い。
後日、何度か店に行ったが、臨時休業だった。
この日はたまたま開いていた。
開いてて良かった。
おいしかった。

2025年3月7日

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2025年3月7日

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2025年3月7日　メニュー

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2025年3月7日　券売機

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店の紹介記事

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姉妹店の紹介

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2025年3月7日　背脂煮干しラーメン

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2025年3月7日　背脂煮干しラーメン

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2025/05/22 更新

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