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昼の点数：4.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| 酒・ドリンク- ］
鶏そば三歩一＠高田馬場 クリーミーに白濁した鶏白湯つけ汁が秀逸！麺もコシが強く弾力あり！
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つけそば並700円、220g 201203
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麺UP 201203
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つけ汁 201203
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つくね 201203
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揚げたエシャロット 201203
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魚粉も投入 201203
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スープ割り 少しラー油も入れてみました 201203
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201203
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201203
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2012/05/05 更新
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つけそば並700円、220g
先日、浦和の一磋にいったばっかりであるが、以前から気になっていた三歩一の修行元が一磋だとわかりこりゃ食べたいとなったわけです。場所は高田馬場早稲田口から3分ほどの場所にあります。日曜日の12:30でしたが、待ちはなし、カウンターに1席空きがありすわれました
店頭はシックな感じでシンプル。中に入ると暗めの内装で黒い木のカウンターがいい感じ。コの字型のカウンターは12席。
メニューは、一磋と同じく、鶏そば680円、濃厚鶏そば750円、つけそば700円がベースで、夜は混ぜそばがあります。
鶏そばは、配膳までがスピーディー。3分はかかっていないで出て来ますが、つけそばは麺が太いため6-7分待ちました。このスピード感が回転を良くして待ちがない要因だと思います。
12:38配膳。
つけ汁はまさに鶏白湯と言った色でクリーミーに白濁した少しとろみがある感じ。中に何が入っているかはわからず、掬ってみると鶏つくね2つ、鶏チャーシュー、メンマ、魚粉。麺の上に海苔が一枚。
麺は、胚芽入りでしょうか麺の中に茶色の★が見えます。早速そのままいただきます。中太ストレート麺は、多加水でツルツルのどごし重視かと思いましたが、食感もモチモチ・コシも強く弾力のある麺で、かなり好みでした。これならもっと量があってもと思いました。
一方のつけ汁ですが、何と言ってもまず量がたっぷり！カウンターのPOPにも記載がありましたが、量の注ぎ足しや温め直しもしていただけるそうです。これはいいサービス！
さて、味ですがトロミが多少ある濃厚な鶏出汁で、甘みも強めで野菜の出汁も入っている感じです。塩加減もちょうど良く、出汁のいいところを感じられる仕様ですね。鶏の旨味凝縮と臭みがないところは見事！といいたくなりました。
麺への絡みもまずまずですが、カウンター上の調味料がまたいい味を出します。揚げエシャロットは、一段違ったコクと甘みが出て、さらに自家製ラー油は色々な香味野菜も入りそれほど辛くはないのですが、後味にピリッと来て美味しいです。今回は試しませんでしたが魚粉と甘ダレ生姜もあります。つけ麺の場合どうしても味が単調になりがちですが味変アイテムがここまであれば十分ですね。
具は、鶏のつくねがフワフワ柔らかく美味でした、鶏のチャーシューは2切れぐらいだったでしょうか、炙っていないタイプでスープに溶け込んでしまっていた。メンマは細めで刻まれ柔らかめの食感でした。
今度は、濃厚鶏そばを食べてみたいです！