2回
2011/09 訪問
そばんち(兵庫県丹波市)ボクの食べログ評価暫定1位だったお店
記事URL：http://bit.ly/2FawSDO
2018/03/07 更新
2011/09 訪問
変わり種の創作そばは風味が分かりやすくボクの好みのど真ん中です☆
その後、二度再訪。
月、水は、御主人が教えながら、お弟子さんが調理をする日。
正直、味は2段階くらい落ちるが、その分お安く、お得なランチとなり、予約も不要となる。
この日がはじめてだったら、同じ評価は出来なかったかも知れない。
月、水の味は☆4.0点
他の日の味は☆5.0点
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ソコは、かつていただいた蕎麦屋の中で、いやむしろ飲食店の中でと言っても過言ではない、全てを超越した店でした。
心情的にも本気で内緒にしたい。むしろ弟子入りして蕎麦職人を目指したいかも？とまで考えさせられたほど。
職人気質のご主人による、本気の本気で蕎麦にかける意気込み、取り組み姿勢が、究極の蕎麦屋を、今もなお進化させつづけています。
数少ない、訪問前から鉄板だと確信していた店の一つ。
丹波と言う、おおよそ自分には無縁そうな立地を考慮し、ずっと関西滞在中の課題にしていました。
この日、数日前から予約をし、念願かなっての初訪問。
レビューが長くなりそうなので、なるべく要約し口コミさせていただきます。
蕎麦の特徴は細かく言うとキリがないのですが、大きなテーマは下記二つだと解釈しました。
「オリジナリティあふれる創作料理だと言う事」
「粒を残した状態の独特なあらびきをウリにしている事」
以上の二点が際立っており、蕎麦に馴染みのない方も、蕎麦感そのものがか覆るかも知れない程の品です。
比較的分かりやすく万人ウケする蕎麦ではないでしょうか。
調理法や製法なども、御主人に御教授いただきましたが、素人ながらに、その点は口コミに書くべきではないと考えました。
本来、企業秘密にするような内容を、惜しげもなく披露してくれるのです。
詳細については、インターネットで簡単に拾えるような、安っぽい情報にはしたくないと言う想いが個人的に芽生えました。
興味のある方は、実際に訪問して直接お訪ねいただくのをおススメします。
味ですが、ボクの及ばない知識ですと、９月は蕎麦には厳しいであろう季節。
にも関わらず、これほどまでに蕎麦の香りを愉しめるとは。
秘密は、一にも二にも「独特のあらびき」にあります。
また、新蕎麦は青臭く、この時期の蕎麦は熟成された旨みが出るのだと、御主人独自の蕎麦理論もお持ちのようです。
写真画像を自分がウマいと感じた順に並べました。
数字は提供順ですが、全ての料理が日替わりでアレンジ、変化をつけられ、日々、進化しているそうです。
コースは２４００円ですが、そばがき、そばアイスは各３００円づつで追加となります。
④そばがき ☆５つ
粒の残ったあらびきゆえに、お餅のような粘りがあるタイプではありません。
蕎麦の粒が、粘りの変わりに、極上な香りと食感を引きだしています。
写真を拡大して御覧になっていただければ、粒の残ったあらびきが目で愉しめると思います。
⑤水そば ☆５つ
ただの水（とは言っても良い水ですが）の中を漂っているだけの蕎麦。
キュッとシメられた、粒あらびきを、計算しつくされた長さ、かなりの太さにあつらえたモノ。
ナニもつけずにいただくのですが、ウマい蕎麦そのものの風味を愉しめます。
⑥盛りそば ☆５つ
上記、水そばよりも、ホンの少し細いモノ。アンデス塩でいただくのをおススメしてくれます。
香りと食感が強い、粒々が残ったあらびきの盛りそばですから、言うまでもなくウマいのです。
⑦そば湯 ☆５つ
そば湯にまで、粒の残された、あらびき蕎麦粉がとかれているのです。
完全な料理の域で、そば湯の範疇を数段階超えているくらいの感動でした。
③冷やかしそば（日替わりきまぐれメニュー） ☆４つ半
香りと粘り気の強い、がごめ昆布を二種類の切り方で添えてあります。
加えて風味の良い出汁の一部を、凍らせた状態で出てくるので、シャリシャリ食感に加え、蕎麦自体もギュッとシメられオイシイ一品です。
⑦和風そばパスタ（日替わりきまぐれメニュー） ☆４つ
醤油づけした梅のソースをベースに、みょうが、大葉などの和ハープを添えてあります。
きしめんのような平打ち麺ですが、これまた、粒残しあらびき蕎麦なのが愉しい一品です。
②出汁巻き ☆４つ
有精卵の出汁巻き。恐らく蕎麦と唯一無関係の品ですがウマかった。
⑧蕎麦アイス ☆４つ
蕎麦の風味が強烈。しかし濃厚なミルクの味も感じる上に、半シャーベット的なシャリシャリ食感も残っている一品。
②三色おろし蕎麦 ☆３つ半
大根の味が強すぎて、せっかくの蕎麦の味を殺してしまう点が勿体ないと感じました。
まぁでも料理としては良い品だと思います。
①揚げそば ☆３つ半
前菜としてのお菓子感覚でいただきます。
ウマいですよコレ。いままでいただいた揚げそばとはモノが違いました。
個人的に、かなりひいき目に見ても、5000円以下では絶対いただけないくらいの蕎麦コースだと思います。
それがオプション二品つけても、たった3000円ですからね。
普通は考えにくいＣＰだと思います。
長くなってきたので最後に一言だけ。
御主人の中長期ビジョンは、丹波そばロードを作り町興しをしたいのだそう。
そのタメには自身の技術を、後世に伝達する事もいとわないのだとか。
仕事が、蕎麦が、大好きな、男気ある魅力あふれる職人さんでした。
オイシイ蕎麦をごちそうしていただき、また素人の質問責めにお付き合いいただきありがとうございました。
そばがき
水そば
盛りそば
そば湯
冷やかしそば
和風そばパスタ
そばアイス
三色おろしそば
あげそば
出汁巻き
コース説明（提供順）
月水のランチメニュー
そば雑炊
2015/06/23 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
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※2018年3月加筆
兵庫県の記事リスト
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営業時間10時45分～15時10分
予約不要の昼そば膳
2000円で、お弟子さん達が打つ蕎麦です。
(2013年当時)
要予約のそば三昧
2400円で、ご主人が打つ蕎麦です。
+そばがき300円
+そばアイス300円
わんこも同伴可能
ご主人が犬好きらしい。
良い方針ですよね☆
粒が残るほど独特な超粗挽き
このお蕎麦屋さんの特徴は、なんと言っても粒が残るように挽いた「超のつく粗挽きのそば粉」です。
石臼を、わざわざ浮かせる調整をして挽いてるのだとか。
これ以上の粗挽きになると、もう粉がまとまらないギリギリのラインだそうですよ。
修業の場として開放月曜と水曜は、弟子の修行の場を提供しており、この曜日はご主人が作るより味が劣る為、お安くいただけます。
予約も要りません（他曜日は容予約）
ボクもいただきましたが、確かに味は落ちる。
この日が初訪問だったら、イチ押しの評価はしなかったかも知れません。
しかしながら、これだけのそば懐石が、月水2000円、他曜日2400円でしたら安すぎでしょ！
関西だからかも知れませんが、ボクはいつも大満足しています☆
そばの味ですが、大きな粒が混在しているので、全ての香りが強く食感が面白く、お気に入りなんです。
他ではあまりいただいた事がないくらい、2mmくらいの粒が残っている感覚でしょうか・・・
そばがき
そば粉のつぶつぶを強く感じるそばがきは特に絶品！
爽やかな良い香りが鼻に抜けつつ、食感を愉しめます。
水そば
そして、水につけただけの水そば。
つけ汁さえないので、誤魔化しの効かない、そば自体を味わう品です。
せいろそば
せいろも勿論。
文句なしに旨いですし・・・
冷やかしそば
出汁が凍っています！
キンキンにシメられた蕎麦は食感が最高で美味！
だし巻き
旨いけど、個人的に、そばと関係ない気が(笑)
三色おろしそば
そばんちさんの名物の一つ。
味より演出を愉しむ品でしょうか。
すだちを絞るとおろしの色が変化します！
和風そばパスタ
フィット−チネ風のそばバスタは面白い！
超和風パスタって感じ。
あげそば
香ばしくて旨い
風味豊か
そば湯
粗挽きのそば粉が混ざっているそば湯も絶品！
香りはもちろん、下に食感が残るそば湯なんてなかなかありません。
そば雑炊
あまり食べた事がありませんが・・・
素朴な素材の味で風味よく、食感も好みで最高☆
そばアイス
香ばしいと言うか爽やか。
身体に良さそうな気がする旨いアイスでした。
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2018/03/03 3.54☆72件
(元投稿は2011年09月)
この口コミはブログから投稿し、記事の方で更に詳しく紹介してあります
https://wp.me/p9eQpQ-TL
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デカ盛りとご当地グルメ食べ歩きブログ
一部記事はサブブログからも投稿しています。
食べ歩き放浪癖(nutmeg裏部屋)
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