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加賀蟹！
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刺身 なめら(キジハタ)！
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鰤の背中と腹身！
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烏賊！
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焼物 ノドグロ！
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甘エビ！
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平目の昆布〆！
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コハダ！
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中トロ！
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〆鯖！
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あらの味噌汁！
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鯵！
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雲丹！
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穴子！
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カウンターの様子！
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暖簾の様子！
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玄関アプローチ！
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飲屋街の図！
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お地蔵様！
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さて！
初冬の珍道中は北陸随一の古都、加賀百万石は『金沢駅』に降り立つちます！！
新幹線が開通した金沢駅のシンボルは凛々しく構え、往来する観光客を出迎えます！！！
元々は、私が『吉田類の酒場放浪記』より北陸地域に一風変わった『おでん』があるとのうろ覚えの未確認から始まった見切り発車の北陸探索！
新潟では目的の『おでん』にはたどり着かず、後日綿密に調べ、辿り着いた加賀百万石は北陸の小京都『金沢』が目的地で御座いました！！！
駅前の広場を挟んだホテルに荷物を預けタクシーに乗り込み最初の味覚を目指すに街並みを拝見！
金沢城と兼六園を中心に栄える城下町の路地は迷路の様に入り組み、どこの路地裏にも飲食店が栄え、繁栄の歴史を垣間見る街並みです！！
『金沢おでん』は夜に向けて、昼前に到着するに最初に目指した【乙女寿司】も、そんな細い路地にひっそり佇む金沢屈指の名店！
この旅の相方様のお店の選定には並々ならぬお店が勢ぞろいで仰天のセレクト！！
勇足で開店時間前の路地の飲食店をしばし見学しましてから暖簾をくぐりました！！！
数席のカウンターと奥の御座敷の構成で！
殆どが予約のお客様！！
お断りされ帰られる方々も多くいらっしゃいます！！！
私達はカウンター席は大将の真ん前の特等席！
上蓋も桐で封じたネタ箱から日本海の幸が放つ妖艶な雰囲気が伝わります！！
当然、握りの仕事は全て大将が担い、補助的な右腕は若くも凜とした乙女の体捌きに！！
弟子や、焼物、接客担当など、こじんまりとしたお店のでも5人位のチーム構成が名店を支えている様です！！！
相方様は日本酒を吟味しています！
私はお茶を所望し、相方様同様につまみからお任せで握って頂ける様に願いまして！！
加賀百万石は金沢の名店が奏でる日本海の幸の開宴です！！！
付け台に小盛りされたガリは、歯ざわりが絶妙の仕事だとガリ通の相方様のお墨付き！
可な様な良い仕事が成されたガリにはそぉそぉは出逢え無いとの事です！！！
〜 お刺身 〜
■ 桜色の白身2種 残念ながら、話の流れでこの刺身が何だったのかを聞き逃し『ナメタ』っと言っただろぉか？しかしピンク色であったからにはカレイでは無い筈だし！
金目鯛か？はたまたカンパチか？！相方様と後に論議を重ねましたが、薄い桜色のお刺身の明確な答えを見つけるに至りませんでしたが！
歯ざわりも滑らかで良くサラリとした脂乗りが良いお刺身！！
ん〜・・・でもって数日後に誠にもって御迷惑とは百も承知の上でしたが、お店に電話確認してお伺いしたところ！
『なめら』＊高級魚と言われるキジハタ
石川県七尾市能登島ではキジハタのことを
ナメラと言います（他サイト抜粋）
と言う事で！！
初めて聞く『なめら』をうろ覚えではいくら頭をよぎらせても答えが出る筈もなく！
北陸の旬の幸の高級魚『なめら』を筆頭に！！
『背』と『腹』で食感や脂乗りも全く違う『寒鰤』の食べ比べ美味さを噛みしめ！
柔らかさとネットリな甘さが引き立つ『赤烏賊』に白胡麻が散られた刺身を生姜薬味で供されます！！
ネットリとして甘さも強い赤烏賊に散られた煎り胡麻ですら強く自身をアピール！
白胡麻にすら並々ならぬ仕事を感じまして！
その香りと共にを生姜で楽しみ、相方様に胡麻や生姜の相性の良さを伺おぅとすると！！
相方様は、鮫肌にて直前に擦られた山葵をつまみ舐め、山葵の仕事の丁寧さまで深く堪能していらっしゃいました！！！
〜 焼物 〜
■ ノドグロの幽庵焼き
北陸ならではと言っても良いでしょう！
勿論、東京等でも頂く事は出来るのでしょうが！！
金沢で口にする『ノドグロ』は築地を経由するソレとは一線を画す逸品かと！！！
右腕乙女の丁寧な串打ちでジックリ焼かれたノドグロは！！
ハラハラと身を解き、柔らかさと溢れんばかりの脂が口の中をジューシーに潤おいます！
脂が多いのが特徴故、焼き目は良くも皮目はカリッ上がらず、シットリと上がるのが自身のポテンシャル！！
皮目の芳ばしさと身の脂の旨さも合わせて極まります！！！
そろそろ相方様の口も潤い、僅かばかりに宵の口の頃合いで握りの本編が始まります。
■ 〜甘海老〜
卵を抱えた甘海老をツルリと剥き、手際良く握り醤油を垂らして付け台へ！
紫と水色の中間色の卵がチラチラ纏った甘海老はネットリの舌触り！！
酢の加減は柔らかく、シャリの量も甘海老で隠れる程度の量で包まれ、僅かばかりに芯を残し炊き上げたシャリは、甘海老のネットリに抱かれハラハラと口解ける絶妙な具合に！！！
■ 〜平目の昆布〆〜
昆布〆された淡白な平目は煮切り醤油も旨さを引き出し、水分が抜け旨さが増した平目の歯ざわりもまた刺身で食べるソレとは違う楽しさに！
■ 〜小肌〜
割とスタンダードで大将が振るうタクトで張り詰めた緊張感も小肌の安心感で安らぐ一品！
誰かが『江戸前』と呼んでいたが北陸で江戸前？の疑問もあったが！！
握り一つ一つの仕事にここで出された小肌にて『江戸前』である事に実感する！！！
■ 〜加能蟹 蟹味噌添え〜
ズワイガニは北陸各地で水揚げされた地域毎で呼び方も変わり、こちらでは『加能蟹』と呼ばれます！
蟹の旨さも濃く、濃厚な味噌の風味と食べ応えのある冬ならではの味覚！！
冬の北陸に欠かせない逸品！！！
■ 〜中トロ〜
驚きなのが、鮪が決してメインでは無い事と言う日本海の海の幸がどれ程に贅沢なのかが計りかねる！
切り身の中央から開いて握るスタイルが【乙女寿司】の特徴から伺える！！
脂と赤身のバランスが丁度良い全国で人気である筈の中トロも、こちらでは柔道の中堅辺りを任せられる素材なのやも知れない！！！
■ 〜〆鯖〜
普段は出逢うのはスーパーの〆鯖、ちょっとしたお祝いでも大概回転寿司の〆サバですので、比べる方が失礼でしょうが、殆ど生のお刺身の食感に近いにも関わらず、サラリと〆った仕事は丁寧な仕事が余日に現る辣腕で！
旨味溢れながらも爽やかで心地よい爽快な美味しさです。
■ 〜鯵〜
この時期の鯵は身の締まりも良く脂も秋口よりは多少落ちたくらいの程よい時期でしょうか？
口当たりも良く、鯵独特の安定した旨さを堪能です！
■ 〜雲丹〜
唯一の軍艦は雲丹を付け台に差し出されました！
我々食ベロガーの習性は真の食通とは言い難いかも知れません！！
写真撮影の間にパリパリの海苔を湿らせては造り手に失礼と言うもので御座いますよね！！！
成る可く粗相が無い様に素早く1発で雲丹の表情を写真に捉え片手で一気に口へと運びます！
濃厚な甘さと磯香りに！！
海苔のパリパリを満喫です！！！
■ 〜焼きあなご〜
一度蒸し上げた肉厚な穴子を右腕乙女が直前に白焼きで大将の小脇にスタンバイ！
ホロホロのこの上無く柔らかなその身を優しく握りツメを垂らし山葵をあしらえ供されます！！
ホワホワで温かい温度が舌から身体に浸透する様にハラハラと解け幸せ感に包まれらながら握りの最後を飾って頂けました！！！
〜 椀物 〜
■ 〜あらの味噌汁〜
あらまぁ！
アラなのに！！
余す所も御座いません！！！
最後に魚の旨味が滲み出たほっこりとした味噌汁で金沢の誇る日本海の海の幸を身体に浸透させ陶酔した余韻を残し暖簾を後に致しました！
【乙女寿司】それは、大将が繰り出す熟達の技と！
脇を固める若手のチームワークが一連の良い雰囲気と眼光鋭い緊張感と！！
加賀百万石が育んだ繊細さと豪華さも染み付いた粋で雅な鮨である！！！