スターゲイザー✩さんが投稿した北新地鮨栞庵やましろ（大阪/北新地）の口コミ詳細 [食べログ]

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北新地鮨栞庵やましろ北新地、西梅田、渡辺橋/寿司、海鮮、日本料理

1回

夜の点数：4.4
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 4.4
  
  |雰囲気 4.2
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2024/03 訪問

夜の点数：4.4
- ［料理・味4.6
- | サービス4.4
- | 雰囲気4.2
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

北新地で味わえる本物がここにあり‼️

【本物に触れた事ありますか⁉️】

研修終了後、本物に触れるを実践✨

#北新地栞庵やましろ @sushi_yamashiro_kitashinchi
ミシュラン獲得の経歴を持つ銀座の名店が北新地に
料理長厳選の食材から作り出される繊細で美しい料理が堪能できます❣️

#おまかせ握り特上コース

https://youtube.com/shorts/iraH5JE9MP4

@ryunosukefj さんとドリンクで乾杯
まずは上品な器に先付けが装われて登場

お次は縁起の良さそうな富士山絵柄が入った大皿に繊細な細工が施された前菜が登場！
まるでお皿から波が飛び出すかのような造形と桜の花びらと蝶々を模した演が出粋ですね
何だが崩すのが勿体無いですが美味しく頂きました

そして名水が湧き出す水面を切り取ったかのようなガラス製のお皿の真ん中に収まっているのは鹿児島産のブリが岩海苔を纏ったお造り
この組み合わせは初体験✨

ここから握りが提供される

キンメ
ゆずの香りが心地よく広がる握りから始まる

漬けマグロ
品のある味わいでクドくない

サワラ炙り
炙り加減が絶妙で素材の良さを最大限引き出されおる♪

鯛のこぶじめ
コンプの旨みが鯛の持ち味を引き立たせる

コウイカ
新鮮で歯応えがありつつも切れも良い心地良い塩梅

しめサバ
完全にしめず生の味わいを残す酢の酸味を抑えた円やかさと鮮度が魅力的✨

いくら小丼
大きなレンゲに収まったオシャレな丼
イクラの食感は一般的なプチプチとは一味違った噛むと反発を感じる弾性のある食感
イクラの調理の仕方にも妥協無し‼️

ツブ貝小鉢
コリコリっとした食感にワカメのサッパリ感

アナゴ
箸で食べると崩れてしまう驚くほど柔らかいネタ
手で優しく摘んで口へと運ぶ
これはアナゴの概念を覆す程のインパクト‼️

ノドグロ炙り
言わずと知れた高級魚
そこに最高の技術が融合✨
そりゃもうココロオドル美味さ

蒸しエビ
プリっとした大ぶりな身
しっぽの硬い部分は丁寧に処理されている

ウニ
北海道産のウニはお口の中でトロリ❣️
旨みと共に広がる
シャリとの比率も絶妙

キャビア
金粉が添えられよりゴージャスに
プチプチ塩っぱいイメージとは違い
国産キャビアは魚卵の味わい食感共に一味違う

茶碗蒸し
贅沢にもカニのほぐした身がふんだんに入っておりカニ味噌までも味わえます✨

手巻き
パリパリの海苔で大将が丁寧に巻き手渡ししてくれます❣️

玉子
濃厚さが伺える、まるでプリンのような味わい
徹底した温度管理により意図した甘味にしているそうです。

高性能な調理家電の話題も上がりより広い視野でアンテナを張ってより美味しいものを提供したいと言う大将の飽くなき探究心が垣間見える

赤出汁
地元大阪の味噌を使用しており品のあるコクと味わいに感心

デザート
最中と合わせて食べる事で食感が楽しいデザートブルーベリーとラズベリーはクリームチーズとマッチします♪

料理に使う水の大切さにも言及されており配慮されてるそうです

研修後の疲れを忘れさせてくれる程の幸せな時間となりました✨

#大阪市 #北区 #ミシュラン掲載店

#すたげディナー
#すたげ大阪
#すたげ寿司
#すたげミシュラン

看板

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インフォメーションボード

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ドリンクメニュー

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カウンター

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テーブルの上

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乾杯

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先付け

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前菜

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鹿児島産ブリ

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キンメ

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漬けマグロ

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サワラ炙り

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タイの昆布じめ

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コウイカ

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しめサバ

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子丼

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ツブ貝小鉢

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アナゴ

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アナゴ(アップ)

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ノドグロ炙り

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蒸し車海老

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北海道産ウニ

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国産キャビア

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マグロ

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茶碗蒸し

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カニたっぷりの茶碗蒸し

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茶碗蒸しリフト

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手巻き寿司

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玉子

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赤出汁

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赤出汁ご開帳

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デザート

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デザートアップ

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2024/03/16 更新

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