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テーブルセット
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鹿の血のマカロン
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コーンスープ
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コーンスープ 中身
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パン
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カツオ
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ジビエのパテ
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アユのパイ包み
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アユのパイ包み、ブールブランソース
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鹿肉のロティ
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デザート
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紅茶
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アユのパイ包みは絶品♪火入れは具合は間違いなく、素晴らしい(*´∀｀*)そして、パンが美味しくなってましたw
次回はディナーで楽しみたいと思います♪ジビエそのものの問題ですが、ランチはもう一声って感じでした…。
⚫︎注文の品
ランチおまかせコース 8,800円
⚫︎味
鹿の血のマカロン
鹿の血を使ったマカロン。塩気や甘味などを感じれる一品ですが…。どうも血っぽさが強くて食べた瞬間にゾワっと…個人的には(*´-`)
コーンスープ
とうもろこしでも甘い品種を使用しているとの事。上にある泡はレモンを泡立てているとの事。これは、そのまま。
パン
焼きたてを提供してくれます。なんか、以前より美味しくなった気がします。
カツオの藁焼き
例えがひどいですが、おしゃれなカルパッチョ的な料理。これ美味しかったですね(°▽°)薬味や野菜を細かくカットしており、藁で焼いた香りがアクセントになってます。鮮度も良い。
ジビエのパテ
これは、臭みというより野生味があります。ダメな方はいらっしゃるかと。味付けなどは良く、外のパイ生地もサクサクでした♪これも美味しかったな。
アユのパイ包み
これはすごく良かった！アユの苦味が出ないように焼かない選択をしたとの事。カットも綺麗で職人技。ふわふわなアユで、ナイフが抵抗なく豆腐みたいに切れます。ブールブランソースともよく合うし、思わずおぉと口に出そうでした。
しかしこれ、出てくるのに時間かかりました〜。と言うかこれは忘れていた感じかな…。存在感無いほうなので、よくありwww気にしていませんが、人によって賛否はあるか。まぁでもキッチン大変そうでしたしね。カットしたパイ生地はどうするのか…食べたかったですねw
蝦夷鹿のロティ
メイン。ランチの量と侮っていた…。的確な火の通り具合で、柔らかく仕上がってます。ソースも都度作っているようでクリア。このあたりは人気店たる理由でしょう！
少しザラつきがあるので、これはもう素材（限界とは申しませんが）の問題かな(O_O)
デザート
ホエイを使って作っているそうで、サステナビリティ的な料理。甘さなど丁度良かったです。
⚫︎印象
お皿も適度に温めて出していましたし、毎回拭いてました。このあたりは非常にキチンとされています。これはかなり大事。流石にビックリしましたが、故デュブッフさんは皿の温度だけで料理下げさせてましたしw
少しナイフが使いにくいですかね。柔らかいものでも筋がある料理だと、カットに時間がかかりますね。特にカツオは上に乗っているのもあるので、切れ味が必要かと。メインの肉料理にはカットしやすいナイフが使われてました。
ワインのメニューは結構割高だと思います。半分とは言わないまでも、７割くらいの金額が適正かと。グラスもまぁ…。
⚫︎その他
食用として育てた牛ではなく、野生の鹿をと言う事にコスト面以外の意味があるように思います。つまり、腕や値段ではなく素材として。
カウンターはライブ感もあり、少しドラマも繰り広げられてましたw
コース終了まで、2時間近く。ディナーで行けば違うのだろう。今度はそちらでお邪魔します♪
最後にパンも買って帰ったが、パン作っていた方がめちゃくちゃ嬉しそうに包んでくれたので、こちらも思わず顔が綻んでしまった。良いお店は良い店員さんだけでは作れないと思っていたが、どうやら彼には才能があるようで（＾ν＾）
最後まで読んで頂きありがとうございました。