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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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［ 料理・味4.5
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“ラ・ヴィエイユ・フランス本店”さんのケーキはやっぱり好きなんだなぁ〜(^¬^)ジュル...
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“フレジェ、モンブラン、サヴァラン、フォレノワール”
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2011/12/03 更新
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昨日は久し振りに『トラットリアピエモンテ/TRATTORIAPIEMONTE（荻窪）』さんでイタリアンを心ゆくまで堪能…
お皿の思い出も消えぬまま、本日向かったのは木村シェフの『ラ・ヴィエイユ・フランス本店/LAVIEILLE FRANCE（千歳烏山）』さんなのですが、急に伺ったので残念ながらお留守のようでした(/□≦、)エーン!!
木村シェフといえば、『ポートピア・ホテル（神戸）』を経て1987年に渡仏し、アルザスの中心都市であるストラスブールの『パティスリー・ネゲル/Naegel』、昔から大好きなリヨンの『ショコラティエ・ベルナシオン/BERNACHON』、パリの名門パティスリー『パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス/LaVieilleFrance』で日本人として初のシェフパティシエに就任された方…
帰国後は『シェ・シーマ（市ヶ谷）』さん、ロイヤル（株）の系列『パティスリー・フレ（福岡）※閉店』さんのシェフ・パティシエ就任し、2007年9月に台場ホテルグランパシフィック内に『ラ・ヴィエイユ・フランス 台場店※閉店』、続いて同年10月に、本日の千歳烏山に本店をオープンされました(*^-゜)vィェィ♪
木村シェフの所でショコラなら“フォイユドトンヌ”を選ぶのですが、伺ったら選んでしまう定番ケーキ“フレジェ”は、しっかりと作り込まれ、しっとりとしたビスキュイと口溶けの良いクリームと、たっぷりキルシュの打たれた生地の食感、綺麗に並んだ苺の香りとが口の中にいっぱい広がる贅沢なケーキです(^¬^)ジュル...
底にはチョコレートが薄く敷かれ、上部のドットもチョコで出来ているので目を引きますねぇ〜♪
“モンブラン”は、タルト生地の上にホワイトチョコでコーティングされたメレンゲが乗って、栗片とクレームパティシエールの上にクレームシャンティ、マロンクリームの上ににはちょこんとマロングラッセを乗せ、仕上げに粉糖とココア粉がかかっている一品…
そして大好物の“サヴァラン”は、卵やバターを使ったブリオッシュの生地に、バニラやオレンジの香り付けをしたシロップとラム酒をたっぷりとふくませ、カスタードクリームとフルーツで飾っています（グランマルニエのサヴァランも大好きですけど…）♪
最後は、どこのパティスリーに行っても、あったら買ってしまう“フォレノワール”をチョイス…ココアのビスキュイ、ガナッシュクリーム、クレームシャンティ、ダークチェリー、上にはチョコレートのコポーしたものが定番で、こちらのはとても優しい味わいです♪
また近所を通ったら立ち寄ってみよっと…ごちそうさまでしたぁ〜(^人^(^人^)